Nid en chocolat garni de chocolats en forme d'œufs de Pâques

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Publié le: 04/03/2022
 

Œufs de Pâques fourrés dans un nid en chocolat

Les œufs colorés de Pâques constituent une tradition de longue date que beaucoup de gens attendent avec impatience chaque année. En magasin également, l'offre d'œufs de Pâques colorés est impressionnante. Mais au lieu d’être garnis de blanc et de jaune d’œuf, ces petits œufs sont fourrés d’une délicate ganache à la fraise et au chocolat blanc. Ils sont en outre enrobés de poudre de fruits, de noix de coco râpée, de cacao en poudre, de vermicelles ou d’autres ingrédients. On peut ainsi laisser libre cours à sa créativité, ce qui leur confère un goût particulièrement fruité et intense. Cerise sur le gâteau, ces délicieux œufs en chocolat sont également nichés dans un nid en couverture noire, avec un fond croquant au chocolat ! Bien sûr, on peut aussi remplacer les œufs de Pâques par de petites figurines en chocolat en forme de cœur dans le nid. Un cadeau de Pâques parfait pour petits et grands. Petit conseil pour le lapin de Pâques : mieux vaut ne pas les exposer au soleil.

Attention : pour cette recette, tu auras besoin d'une plaque en marbre bien froide. Celle-ci doit avoir passé au moins une heure au congélateur. Tu n'auras besoin de cette plaque en marbre que pour réaliser les nids.

Principaux chiffres clés

Quantité :45 pièces

Niveau de difficulté : facile

Durée de conservation : 1 mois

Ganache à la fraise

crème entière100 g
Purée de fruits | Fraise120 g
sorbitol10 g
de glucose20 g
de beurre20 g
Arôme de fraise1/2 cuillère à café
Chocolat de couverture | Blanc280 g

Fond au chocolat, 8 pièces

Couverture | Noire, tempérée350 g
Flocons de Hüppen30 g

Nid en chocolat et décoration

Couverture | Noire, tempérée200 g
Poudre de fruits | au choixUn peu

Préparation de la ganache à la fraise

Fais chauffer la crème entière dans une casserole avec la purée de fruits, l'arôme de fraise (tu peux également utiliser de la pâte aromatique), le sorbitol, le glucose et le beurre. L'arôme sert ici à rehausser le goût de fraise.

Versez le mélange porté à ébullition sur les morceaux de couverture blanche et enfoncez les bonbons pour qu’ils soient entièrement recouverts par le mélange de crème chaude. Laisse reposer quelques instants pour que la crème chaude fasse fondre la couverture, puis mélange à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture homogène.

Verse la ganache obtenue dans une poche à douille et laisse-la refroidir environ 20 minutes à température ambiante. Tu peux également la mettre au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

Préparation des fonds en chocolat et des nids

Pendant que la ganache refroidit, tu peux t'attaquer à la préparation des fonds de gâteau et des nids.

Versez la couverture noire tempérée dans un saladier et mélangez-la avec les flocons Hüppen.

Tu ne sais pas comment tempérer correctement ? Alors jette un œil à notre article de blog ou viens suivre notre cours sur le tempérage de la couverture !

Tu trouveras ici nos formations sur le tempérage de la couverture

Verse ensuite cette préparation au chocolat dans le moule en silicone à florentins (ø 6 cm). Tapote légèrement le moule sur ton plan de travail afin que la couverture se répartisse bien à l'intérieur et que les éventuelles bulles d'air puissent s'échapper. Place ensuite le tout au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, prépare les nids. Pour cela, tu as besoin d'une plaque de marbre glacée. Le mieux est de la mettre au congélateur pendant une heure. Verse un peu de chocolat de couverture noir dans un cornet en papier et étale de très fines bandes sur la plaque de marbre glacée.

Tu dois maintenant travailler assez rapidement, sinon le chocolat deviendra trop dur pour être modelé. À l'aide d'une spatule métallique, racle les bandelettes déposées sur la plaque et presse-les délicatement les unes contre les autres pour qu'elles soient bien serrées.

Prends ensuite l’une des bases déjà préparées et enroule délicatement les fins filaments de chocolat de couverture autour. Tu peux ensuite les assembler à l’aide d’un peu de chocolat de couverture tempéré.

achèvement

Prépare de petits bols contenant différents ingrédients tels que : de la poudre de fruits, du cacao en poudre, des copeaux de noix de coco, des flocons de biscuits « Hüppen » écrasés, etc.

Prends ensuite les coques d'œufs de Pâques et la ganache à la fraise refroidie. Remplis les coques de ganache jusqu'à environ 2 à 3 mm sous le bord de l'ouverture, afin de pouvoir ensuite les fermer facilement avec de la couverture blanche tempérée.

À l’étape suivante, tu peux retirer les œufs de leur emballage en plastique, enfiler une paire de gants et étaler un peu de couverture blanche sur la paume de ta main. Il suffit d’un peu de chocolat par œuf.

Prends ensuite les œufs un par un avec précaution et fais-les rouler dans tes paumes afin qu’ils soient recouverts d’un peu de chocolat blanc. Dépose-les ensuite dans l’un des bols contenant la poudre de fruit ou l’un des autres ingrédients.

Pour que la surface soit recouverte uniformément de l’enrobage souhaité, secoue doucement le bol d’avant en arrière. Laisse ensuite refroidir les œufs pendant environ 5 minutes afin que le chocolat durcisse. Pour cela, remets-les de préférence dans leur support en plastique afin qu’ils ne roulent pas partout.

Pour finir, prends encore un peu de couverture noire et verse-la dans un cornet en papier. Dépose un peu de cette couverture au fond de ton nid en chocolat et fixe ainsi les œufs un à un sur le fond du nid. Cette étape est facultative et surtout destinée au cas où tu souhaiterais offrir ces nids en cadeau.

Conditions de conservation et durée de conservation

Les pralines déjà fourrées se conservent jusqu'à un mois à température ambiante. Les nids et les fonds en chocolat se conservent jusqu'à 6 mois.

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Informations nutritionnelles pour 100 g

Valeur énergétique en kJ :1 907 kJ |Valeur énergétique en kcal:457 kcal |Lipides :27 g, dont acides gras saturés : 13 g |Glucides :47 g, dont sucres : 41 g |Protéines :5 g |Sel :0,08 g

 
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Publié dans: Idées de recettes de saison, Printemps & Pâques, Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines, Spécialités de chocolat

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Commentaires

  • Gefüllte Ostereier im Schokoladennest
    Par :Sabine Piller Le 17/03/2024
    Note :
    ★★★★★ (5.0)

    Ich habe mich an diese tolle Aufgabe gewagt und es hat beim ersten Mal vieles erstaundlich gut funktioniert. Leider hat das filieren nicht so gut funktioniert. Ich hatte die Marmorplatte sogar länger als eine Stunde im Tiefkühler. Leider haben die Schokoladenfäden nicht gut am Schoggiboden gehalten und beim vierten Nest gings gar nicht mehr. Habe ich zuwenig Übung oder gibt es einen Trick dafür?
    Liebe Grüsse
    Sabine Piller

    Répondu par : Rebecca Odermatt Le 18/03/2024 Hallo Sabine

    Besten Dank für Deine Nachricht. Am besten lässt man die Marmorplatte über Nacht im Tiefkühler, denn eine Stunde ist schon sehr knapp, vor allem für die Herstellung von mehreren Nestern. Zudem geht die Herstellung der Nester einfacher, mit einer gut temperierten Couverture. Evtl. war diese etwas zu warm.

    Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen und wünsche Dir viel Spass bei der Herstellung und frohe Ostern.

    Liebe Grüsse Rebecca

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