Épices & mélanges d'épices

Les bonnes épices pour pâtisserie transforment une pâte toute simple en douceur mémorable : cannelle dans la tresse, fève tonka dans la ganache, épices à pain d'épices dans les biscuits. Vous trouverez ici près de 20 épices et mélanges pour la pâtisserie, la confiserie et la cuisine, toute l'année et pas seulement à l'Avent.

Quelles épices proposons-nous ?

• Mélanges de Noël : épices à pain d'épices 60 g, épices à spéculoos en 45 g et 50 g, mélange pour vin chaud 75 g et le mélange quatre épices.
• Épices pures : cannelle de Ceylan en poudre, gingembre en poudre, noix et fleur de muscade, anis vert et baies roses.
• Fèves tonka : en 50 g et 250 g, pour celles et ceux qui en parfument régulièrement desserts et pralinés.
• Pour boissons et desserts : mélange chai 90 g et mélange Golden Milk 60 g.
• Pour le salé et le pain : mélange ras el hanout, mélange mangue-curry, mélange d'épices pour pain, ainsi que poudre d'ail des ours et ail des ours séché.

Tirer le meilleur des arômes

La fève tonka se râpe comme la muscade, sur une râpe fine. Son parfum rappelle la vanille, l'amande et le caramel : un peu suffit. Pour encore plus d'intensité, laissez infuser la fève râpée dans de la crème chaude, puis utilisez-la pour une ganache, une crème brûlée ou une glace. Même principe avec le chai : infuser brièvement dans la crème ou le lait, filtrer, et vous avez la base d'un parfait au thé chai.

Les épices moulues perdent leur arôme avec le temps. Conservez-les bien fermées, au sec et à l'abri de la lumière, et sentez-les avant de cuisiner. L'anis vert donne leur goût unique aux biscuits à l'anis, les épices à pain d'épices sont indispensables pour notre recette de pain d'épices au miel. Pour apprendre spéculoos et Tirggel avec des pros, rejoignez notre cours de Tirggel et de spéculoos à Adliswil.

Des épices pour vos pralinés

Pour les pralinés fourrés, jetez un œil à la rubrique Vanille & épices des fourrages. Les baies roses et le gingembre s'accordent d'ailleurs étonnamment bien avec une couverture noire.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser les épices à pain d'épices hors saison ?

Absolument. Une pincée dans un gâteau au chocolat, une tarte aux pommes ou une crème au café apporte une note chaude et ronde, sans parfum de Noël.

Quelle différence entre noix et fleur de muscade ?

La fleur de muscade (macis) est l'enveloppe rouge qui entoure la noix. Elle est plus fine, un peu florale, et convient bien aux pâtes claires et aux crèmes.

Pourquoi du ras el hanout ou de l'ail des ours dans une boutique de pâtisserie ?

Pour le côté salé : le ras el hanout parfume pains, biscuits apéritifs et légumes, l'ail des ours apporte une note printanière au pain à effeuiller, au beurre et au pesto. D'autres ingrédients vous attendent dans Garnitures & ingrédients.