Recette de pain d'épices au miel
Délicieux pains d'épices : la recette parfaite
Le pain d'épices fait partie de l'Avent comme le parfum de cannelle et d'orange qui s'échappe de la cuisine. Cette recette pain d'épices est notre grand classique : une pâte au miel avec du carbonate de potasse et du sel de cuisine, parfumée, moelleuse et si fiable qu'elle réussit même du premier coup.
Une chose est à prévoir : la pâte a besoin de repos. Au moins 24 heures, idéalement deux à quatre jours. Pendant ce temps, les épices imprègnent la pâte et celle-ci s'abaisse bien plus facilement. Ensuite, tu peux la conserver jusqu'à trois mois et la travailler quand l'envie te prend.
De cette seule pâte naît tout : des cœurs, des rennes, des flocons de neige, des bonshommes en pain d'épices ou même une Maison en pain d'épices.
Ingrédients
Pâte à pain d'épices
Étape par étape
Pâte à pain d'épices
Chauffer le miel et le sucre
Mets 320 g de miel dans une casserole, ajoute 100 g de sucre cristallisé et chauffe le tout à feu doux à environ 60 °C. Remue régulièrement.
Dès que tous les cristaux de sucre sont dissous, mets le mélange de côté et laisse-le refroidir complètement. Il doit être froid avant d'être ajouté à la farine: tiède, il freine les agents levants.
Dissoudre les agents levants
Pendant que le miel refroidit, pèse tout le reste. Dissous 5 g de Sel de cuisine dans 25 g de lait entier et, dans un deuxième bol, 5 g de Carbonate de potasse dans les 25 g de lait entier restants. Laisse reposer les deux jusqu'à ce que tu en aies besoin.
Ces deux ingrédients doivent rester séparés et ont des rôles différents: le carbonate de potasse garde le pain d'épices moelleux, le sel de cuisine le fait lever et lui donne sa belle couleur.
Sel de cuisine 50 g
Carbonate de potasse 40 g
Épices pour pain d'épices, 60 g
Farine blanche, 1 kg
Puits de farine et liquides
Mets 530 g de Farine blanche avec 8 g d'Épices pour pain d'épices sur le plan de travail et forme un puits. Verse à l'intérieur le mélange miel-sucre refroidi, puis 20 g d'œuf entier et, l'un après l'autre, les deux agents levants dissous.
Au robot de cuisine avec le crochet de pétrissage, cela fonctionne tout aussi bien.
Pétrir la pâte
Avec le grattoir en caoutchouc, ramène toujours un peu de farine dans le mélange au miel et pétris le tout lentement. Dès que la farine a absorbé tout le liquide et que de plus gros morceaux se forment, continue à pétrir vigoureusement à la main pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. À la machine à pâte, cela se fait directement en une fois.
Laisser reposer au moins 24 heures
Emballe bien la pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer à température ambiante: au moins 24 heures, idéalement deux à quatre jours. Pas au réfrigérateur ni sur le balcon: la température ambiante est la bonne.
Pendant ce temps, les épices imprègnent la pâte. Sans ce repos, le pain d'épices a un goût plat et s'abaisse moins bien.
Découper & cuire
Pétrir et abaisser la pâte
Pétris brièvement la pâte reposée: à la main par portions, pas trop à la fois, ou au pétrin à pâte. Elle redevient ainsi plus souple.
Abaisse-la ensuite sur un plan de travail légèrement fariné comme une pâte à biscuits: 5 mm pour les petits motifs, 8 mm pour les plus grands. Pense que la pâte gonfle encore à la cuisson.
Découper les motifs et badigeonner de lait
Découpe les pains d'épices avec les emporte-pièces de ton choix: cœur, renne, flocon de neige, bonhomme pain d'épice, et dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonne-les d'un peu de lait entier: cela donne la brillance à la cuisson.
Cuire
Cuis les pains d'épices au four préchauffé à 190 °C chaleur tournante pendant 5 à 10 minutes. Le temps dépend de l'épaisseur et de la taille des motifs, garde-les donc à l'œil.
Brillance & décoration
Appliquer la gomme arabique
Porte brièvement à ébullition 30 g de gomme arabique avec 100 g d'eau et badigeonne les pains d'épices encore chauds avec le pinceau en silicone. Cela donne la brillance finale.
Décorer au glaçage royal
Prépare le mélange pour glaçage royal selon les indications de l'emballage, remplis-en un cornet et décore les pains d'épices refroidis. Points, lignes, motifs de flocons de neige, un prénom: ici, il n'y a pas de faux pas.
Les amandes, le décor à saupoudrer ou les perles en sucre, tu les presses dans le glaçage encore humide, ainsi ils tiennent tout seuls.
Pain d'épices au miel
Ingrédients
Pâte à pain d'épices
Glaçage & décoration
Préparation
- Miel: Chauffer le miel avec le sucre à 60 °C, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laisser refroidir.
- Agents levants: Dissoudre le sel de cuisine et le carbonate de potasse chacun dans 25 g de lait entier.
- Pâte: Former une fontaine avec la farine et les épices, incorporer la masse au miel, l'œuf entier et les agents levants, puis pétrir énergiquement.
- Repos: Laisser reposer dans un film au moins 24 h. à température ambiante, idéalement 2 à 4 jours.
- Abaisser: Pétrir la pâte et l'abaisser sur 5 mm (petits motifs) à 8 mm (grands).
- Découper: Découper les motifs, les déposer sur la plaque et les badigeonner de lait entier.
- Cuisson: 5 à 10 min. à 190 °C chaleur tournante.
- Brillance: Porter à ébullition la gomme arabique avec l'eau et en badigeonner le pain d'épices encore chaud.
- Décorer: Une fois refroidi, décorer avec le glaçage royal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durabilité
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie: exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Sel de cuisine 50 g
Carbonate de potasse 40 g
Épices pour pain d'épices, 60 g
Royal-Icing Mix, 450g
Farine blanche, 1 kg
Gomme arabique 20g
Accessoires
Thermomètre numérique, étanche et pliable
Grattoir en caoutchouc noir, petit
Cornet métallique
Pinceau en silicone, 20 cm
Emporte-pièce renne
Emporte-pièce cœur grand
Emporte-pièce Bonhomme pain d'épice
Wilton Emporte-pièce Bonhomme pain d'épice, 10 x 11.5 cm
Emporte-pièce Maison en pain d'épices avec gaufrage, 7.5 cm
Set d'emporte-pièces Noël 6 pièces
Wilton Set d'emporte-pièces Noël, 18 pièces
Set d'emporte-pièces Noël, 4 pièces
Set d'emporte-pièces & pochoirs Noël, 4 pièces
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour qu'ils réussissent à coup sûr
Vingt-quatre heures sont le minimum, deux à quatre jours sont préférables. La pâte repose alors dans un film à température ambiante, pas au réfrigérateur. Si vous le sautez, vous obtenez un pain d'épices qui a un goût plat et qui se déchire à l'abaisse.
Petits motifs 5 mm, grands 8 mm. La pâte gonfle encore à la cuisson, et les grandes pièces abaissées trop fines se brisent ensuite lors de la décoration.
Si vous voulez fourrer le pain d'épices avec de la pâte d'amande à cuire, abaissez-le à 3 mm, déposez la pâte d'amande entre deux à l'aide d'un emporte-pièce plus petit et recouvrez-la d'une seconde plaque de pâte. Cuisez 5 minutes, tournez la plaque et ajoutez encore 3 à 5 minutes.
Questions fréquentes
Les deux se partagent le travail. Le carbonate de potasse garde la pâtisserie au miel humide, pour que le pain d'épices reste moelleux. Le sel de cuisine fait lever la pâte au miel et lui donne sa couleur foncée typique. En omettre un ne fonctionne pas.
Oui. Battez un oeuf entier et pesez-en 20 g. Vous n'avez pas besoin d'oeuf entier en poudre.
Dans la cuisine. La pâte terminée, emballée dans un film alimentaire, repose à température ambiante pendant deux à quatre jours. Le froid freine le processus qui lui donne son arôme.
Imprimer la recette
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Produits associés
Cornet métallique
Emporte-pièce Bonhomme de pain d'épice
Pinceau en silicone, 20 cm
Farine blanche, 1 kg
Emporte-pièce Renne
Mélange de glaçage royal, 450g
Set d'emporte-pièces pour Noël 6 pièces
Grattoir en caoutchouc Noir, petit
Épices pour pain d'épices, 60 g
Potasse 40 g
Sel de cuisine 50 g
thermomètre numérique, étanche et pliable
Emporte-pièce Cœur Grand
Emporte-pièce Wilton Bonhomme de pain d'épice, 10 x 11.5 cm
Set emporte-pièce & pochoirs Noël, 4 pièces
Set d'emporte-pièces Wilton Noël, 18 pièces
Gomme arabique 20g
Set d'emporte-pièces Noël, 4 pièces
Emporte-pièce Maison en pain d'épices avec gaufrage, 7,5 cm
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Commentaires
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Lebkuchenrezept
Par :Roli Le 03/12/2025Kann ich für das Vollei ein normales Ei benutzen oder ist da 20g Volleipulver gemeint ?
Répondu par : Rebecca Odermatt Le 03/12/2025
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Lebkuchenteig
Par :Theres Heuberger Le 23/11/2024Hallo Rebecca,
Vielen Dank für dein Feedback.
Süsse grüsse
Tesy -
Lebkuchenteig
Par :Theres Heuberger Le 21/11/2024Frage: Ich möchte gerne den Lebkuchen mit Backmarzipan füllen. daher die Frage: Soll ich den Teig nur 3mm ausrollen dann mit einem kleineren Ausstecher das Marzipan und dann wieder mit dem Teig bedecken? Wie lange dauert dann das Backen?
Répondu par : Rebecca Odermatt Le 21/11/2024
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Lebkuchenrezept
Par :Renate Morgenthaler Le 20/11/2023Liebe Rebecca
Im Rezept heisst es, dass man den Lebkuchenteig 2-4 Tage ruhen lassen soll. Stellt man den auf den Balkon, in den Kühlschrank oder lässt man ihn bei Zimmertemperatur ruhen?
Mit me liebe Gruess
Renate MorgenthalerRépondu par : Rebecca Odermatt Le 20/11/2023
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