Moules à pâtisserie en silicone

Les moules en silicone permettent des formes presque impossibles à obtenir avec une plaque ou un cercle : des demi-sphères parfaites pour les bombes au chocolat, des entremets à la surface lisse comme un miroir ou des desserts qui ressemblent à de vraies cerises. Chez nous, vous trouvez plus de 400 moules et tapis en silicone – pour les gâteaux et la pâtisserie comme pour le chocolat, les mousses et la glace. Tout est en stock : commandé avant 16 h, votre colis part le jour même en courrier A.

Quels moules en silicone trouvez-vous chez nous ?

• Demi-sphères & sphères : demi-sphères de Ø 2,5 à 8 cm, notamment de Silikomart, et moules à sphères de Ø 15 à 60 mm – pour les bombes au chocolat, les dômes de mousse, les cake pops et les pralinés fourrés.
• Moules à pâtisserie en silicone : financiers, madeleines, éclairs, tartelettes Ø 5 et 6 cm, brioches, bordelais (cannelés), charlottes, mini-cercles à dessert et mini-kouglofs – les formes de la pâtisserie fine à la pièce.
• Moules en forme d'aliments : cerises, fraise et mangue avec emporte-pièce, demi-pommes et demi-poires, tomates, noisettes, grains de café ou gousses de vanille, pour des desserts trompe-l'œil qui ressemblent à de vrais fruits.
• Moules à gâteaux en silicone : moules ronds de Ø 12 à 18 cm, bûche, cylindre arrondi et cake à étages pour entremets et petits gâteaux.

S'y ajoutent des moules pour tablettes et barres de chocolat, des tapis à macarons et des moules en silicone pour tuiles décoratives (Hüppen) en arêtes de poisson, plumes, papillons ou coraux. Tout l'assortiment de tapis pour ces décors ultrafins se trouve sous tapis à tuiles décoratives (Hüppenmatten).

Bien utiliser les moules en silicone – conseils de notre atelier

• D'abord sur la plaque, ensuite on remplit : le silicone est souple. Posez le moule sur une plaque ou une grille avant de le remplir, sinon la pâte déborde quand vous le déplacez.
• Graisser selon les besoins : pour une pâte à cake ou des motifs fins, une pointe de beurre suffit, et un peu de farine pour les reliefs délicats. Pour les mousses, la glace et le chocolat, le moule reste propre et sec.
• Démouler les mousses congelées : congelez les entremets une nuit et démoulez-les encore surgelés. Les arêtes et les détails restent nets, et le glaçage nappe uniformément la surface froide. Notre recette cerises au mirror glaze montre le résultat sur un dessert en forme de fruit.
• Étaler finement la pâte à tuiles : passez la spatule coudée sur le tapis, retirez l'excédent et décollez les tuiles encore chaudes – elles se laissent alors courber.
• Prendre soin du silicone : pas de couteau dans le moule, jamais directement sur une plaque de cuisson ou une flamme. Lavez à l'eau chaude avec un détergent doux et respectez les indications du fabricant.

Questions fréquentes

Faut-il graisser les moules en silicone ?

Pour les pâtes très sucrées ou les motifs fins, oui, légèrement. Pour les mousses, la glace ou le chocolat, non – le dessert se détache tout seul grâce au silicone, surtout s'il est congelé.

Peut-on couler du chocolat dans un moule en silicone ?

Oui, cela fonctionne bien pour les tablettes, les barres ou les demi-sphères. Si vous voulez des pralinés très brillants, les moules à pralinés en polycarbonate sont le meilleur choix, car le silicone donne au chocolat un brillant plutôt satiné.

Quel moule pour des bombes au chocolat ?

Des demi-sphères de Ø 5 à 7 cm sont idéales : deux moitiés forment une boule qui tient bien dans une tasse.