Levain & levure

Le levain est l'âme d'un pain plein d'arômes, et avec un bon départ, vous le réussissez aussi dans votre cuisine. Dans cette catégorie, vous trouvez tout ce qui fait lever la pâte : starter de levain, Lievito Madre, levain en poudre et levure sèche. À vous de choisir si votre pain mûrit tranquillement pendant la nuit ou s'il arrive vite sur la table.

Levain, Lievito Madre et levure chez nous

• Pour démarrer : le starter de levain 160 g pour créer votre propre levain et la Lievito Madre, levure naturelle italienne pour le panettone, la pizza et les pains de blé doux.
• Pour l'arôme et l'acidité : levain de blé en poudre et levain de seigle en poudre de 500 g chacun, levain de seigle liquide 70 g et extrait de levain de seigle bio 30 g.
• Levure : levure sèche 6 x 11 g et levure sèche 7 g en lot de 3 – elle se conserve longtemps et reste toujours à portée de main.
• Pour les passionnés : le Sauerteig Home de Brod & Taylor, un appareil dans lequel votre levain mûrit à température constante.

Conseils de notre fournil

Entretenir le levain : un levain est vivant. Nourrissez-le régulièrement avec de la farine et de l'eau, et utilisez-le lorsqu'il fait des bulles et a nettement gonflé. Pour un levain de seigle, prenez de la farine de seigle foncée ; pour un levain de blé, de la farine blanche ou mi-blanche – vous trouvez les deux parmi nos farines.

Poudre et extrait : le levain séché apporte le goût typique, mais ne fait généralement pas lever la pâte à lui seul. Ajoutez alors de la levure et suivez les indications de l'emballage.

Levure sèche ou fraîche : la levure sèche est plus concentrée. En règle générale, comptez environ un tiers de la quantité de levure fraîche et mélangez-la directement à la farine.

Un pain au levain à pousse lente est particulièrement beau lorsqu'il lève dans un banneton puis cuit dans une cocotte en fonte. Pour vous inspirer : notre pain de campagne motif épi.

Questions fréquentes

Quelle différence entre levain et Lievito Madre ?

Ce sont deux levures naturelles à base de farine et d'eau. La Lievito Madre est plus ferme et douce ; le levain classique, surtout de seigle, est plus corsé et plus acidulé.

Peut-on combiner levain et levure ?

Oui, beaucoup de boulangeries le font : le levain apporte l'arôme et garde le pain frais plus longtemps, une petite quantité de levure assure une bonne levée. Pour débuter, c'est une excellente solution.

Proposez-vous des cours de pain ?

Oui, dans notre atelier à Adliswil. Si vous aimez travailler la pâte aux côtés d'un professionnel, découvrez nos cours de pain spécial. Vous trouvez d'autres accessoires dans la catégorie Pain.