Couleurs chocolat

Des pralines à pois sauvages, des tablettes de chocolat argentées et brillantes, des lapins de Pâques avec des fleurs colorées entre les pattes ou un samouraï en chocolat avec un beau manteau rouge - avec les couleurs spécialement adaptées au chocolat, toutes ces friandises sont réussies sans problème. Les différentes couleurs de chocolat se distinguent des autres couleurs en pâte, en poudre et liquides par le fait qu'elles se répartissent bien dans les masses riches en matières grasses. Si tu souhaites acheter des colorants pour chocolat, tu dois d'abord réfléchir à l'usage que tu veux en faire. Nous proposons un grand choix de couleurs différentes sous différentes formes. Ainsi, tu trouveras à coup sûr en ligne ou sur place dans notre boutique le colorant pour chocolat qui te permettra de réaliser la création de ton choix.

Pourquoi faut-il des couleurs de chocolat spéciales pour la couverture et le chocolat ?

Le chocolat est riche en beurre de cacao et a donc besoin de colorants lipophiles, c'est-à-dire qui aiment les graisses. La plupart des colorants alimentaires traditionnels sont à base d'eau et ne conviennent donc pas. Si la couverture entre en contact avec de l'eau et est mélangée à celle-ci, elle s'agglomère et ne peut plus être utilisée pour des produits purement chocolatés. En petites quantités, comme celles utilisées pour la coloration, la couverture ne formerait probablement pas encore de grumeaux, mais sa consistance serait déjà influencée négativement. De plus, les pigments des poudres ou des gels à base d'eau ne se répartiraient pas bien et n'apporteraient guère de force colorante. Pour peindre les moules avant de les couler, on utilise toujours du beurre de cacao coloré ou de la couverture colorée. Pour la peinture ultérieure, il est également possible d'utiliser d'autres couleurs en poudre solubles dans l'eau et des paillettes avec de l'alcool ou du vernis brillant. Pour cela, tu n'es pas obligé d'utiliser une poudre spécifique, mais il y a des sortes qui fonctionnent mieux que d'autres. Tu trouveras plus d'informations à ce sujet dans les poudres correspondantes. Toutes sortes de mica et de poudre peuvent également être utilisées pour poudrer et saupoudrer. Ce n'est que si l'on attend de la couverture qu'elle se mélange à la couleur ou qu'elle se lie à la surface à l'état encore liquide qu'il faut recourir à un colorant alimentaire spécial liposoluble.

Comment utiliser la peinture au chocolat au beurre de cacao ?

Le beurre de cacao coloré est facile à utiliser et permet aux débutants d'obtenir de bons résultats. Il est déjà pré-tempéré et peut donc être utilisé directement. Pour ce faire, place le flacon bien fermé dans un bain d'eau chaude ou fais-le fondre très soigneusement au micro-ondes. Elle ne doit pas être chauffée à plus de 45 degrés, sinon elle n'est plus tempérée et ne peut donc plus être utilisée pour des produits en chocolat brillants. Pendant la fonte, le moule peut être préparé. Pour cela, il doit être propre et sec. Prends ensuite un mouchoir fin ou un peu de coton non fibreux et polis les creux avec. Les surfaces polies ne doivent ensuite plus être touchées, ni de l'intérieur ni de l'extérieur. Dans le cas contraire, une empreinte digitale serait visible sur la praline, la tablette de chocolat ou la figurine. Une fois le moule poli, tu peux le peindre. Mélange une nouvelle fois le beurre de cacao et commence à l'appliquer. Tu peux le peindre de manière ciblée à l'aide d'un pinceau et créer par exemple des fleurs ou des yeux de lapins en chocolat ou de poux de Saint-Nicolas. Veille à ce que la couche extérieure, c'est-à-dire ici la pupille, soit peinte en premier. Une fois qu'elle est un peu attirée, le blanc des yeux peut être peint par-dessus. Le beurre de cacao peut également être pulvérisé, passe pour cela ton doigt sur le pinceau et fais légèrement sauter les poils vers l'avant. Tu peux aussi utiliser un aérographe à chocolat, en versant un peu de beurre de cacao dans l'entonnoir prévu à cet effet et en le vaporisant sur la forme de la praline, de la figurine ou de la tablette. En vaporisant brièvement, on obtient de fines éclaboussures, mais en vaporisant plus longtemps, on peut aussi obtenir un revêtement couvrant. Pour obtenir un effet spécial, tu peux enfiler un gant en caoutchouc, tremper un doigt dans le beurre de cacao et le passer sur le moule. On obtient ainsi une belle bande de couleur large et légèrement translucide.

Prépare ensuite un ou deux morceaux de papier essuie-tout et passe une fois le moule dessus afin d'éliminer les éclaboussures de peinture excédentaires sur les bords. Le moule peut ensuite être rempli de couverture tempérée. Selon le type de couverture choisi, les couleurs seront plus ou moins vives. Pour un résultat particulièrement intense, nous recommandons le chocolat blanc comme support. Pour les pralines, les figurines creuses et les tablettes de chocolat fourrées, le moule en polycarbonate est vidé après une à deux minutes, laissant une fine couche de chocolat. Retire l'excédent de couverture à l'aide d'une spatule ou d'une corne métallique et place le moule au réfrigérateur pendant quelques minutes. Ensuite, tu peux le remplir d'une ganache fondante et le fermer avec de la couverture. Avant de démouler, il faut encore une fois refroidir le tout, le chocolat se détachera alors sans problème du moule. Si la température est correcte et le travail soigné, la surface brille merveilleusement et des points, des lignes ou des surfaces colorées ornent ton œuvre.

Comment utiliser correctement le colorant en poudre pour le chocolat liquide ?

Pour les couleurs en poudre, on travaille directement avec de la couverture blanche, c'est la seule façon pour les pigments de déployer toute leur puissance. La poudre est liposoluble et se répartit donc de manière optimale dans la couverture, lui conférant une belle coloration. Pour obtenir un résultat uniforme lors de la coloration du chocolat, la poudre ne doit d'abord être mélangée qu'à une petite quantité de couverture. Ce n'est que lorsque la couleur est complètement dissoute et qu'il n'y a plus de bandes ou de points sombres, que la masse est remise en place et mélangée au reste. Si la coloration est à nouveau un peu trop pâle à ton goût, tu peux en retirer une partie et répéter l'opération. S'il y a quand même une partie un peu granuleuse dans la grande masse, tu peux utiliser un mixeur. Veille toutefois à ne pas incorporer d'air. Une fois colorée, la couverture peut être utilisée comme d'habitude pour mouler et peindre, pour recouvrir des cake pops ou pour créer des décorations. Au lieu de tout colorer, tu peux aussi mélanger plusieurs pots de différentes couleurs et les utiliser comme du beurre de cacao pour maquiller les moules. La peinture en poudre ne convient pas seulement pour colorer le chocolat, mais aussi pour d'autres masses grasses comme la crème au beurre ou autres.

Comment utiliser correctement l'encre en pâte liposoluble ?

Le colorant en pâte liposoluble est utilisé, comme le colorant en poudre correspondant, pour colorer la couverture blanche. En tant que couleur à base d'huile, elle convient également pour la pâte à gâteau, la meringue, le fondant, la crème au beurre et bien d'autres choses encore. Les pâtes ont un pouvoir colorant très fort, c'est pourquoi il faut toujours en ajouter une petite quantité. Mélangez ensuite à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une spatule mélangeuse et laissez reposer le tout pendant quelques minutes. Pendant ce court laps de temps, la couleur devient encore plus intense, c'est pourquoi il faut toujours attendre un peu avant d'ajouter plus de couleur. L'un des avantages des couleurs en pâte, outre leur facilité de mélange et leur pouvoir colorant, est leur résistance à la décoloration. Les pigments ne s'éclaircissent pratiquement pas, même s'ils sont exposés longtemps à une forte lumière, ce qui fait que les produits ainsi fabriqués conviennent bien pour être exposés. Comme pour les couleurs en poudre, la couverture colorée peut être utilisée comme d'habitude.