Pâtes fraîches maison

Fabriquer ses pâtes fraîches maison demande peu de matériel, mais le bon outil fait toute la différence entre corvée et plaisir. Dans cette catégorie, vous trouvez environ 90 articles : machines à pâtes, roulettes, moules et tampons à raviolis, planches à gnocchis et à pâtes, farine à pâtes et poudres pour colorer la pâte. Le tout depuis notre stock à Adliswil, avec nos cours de pâtes en complément.

Quel matériel pour les pâtes proposons-nous ?

• Machines à pâtes : Atlas 180 ainsi qu'Atlas 150 avec moteur ou avec accessoires, pour abaisser et découper la pâte régulièrement.
• Roulettes à pâtes : des jeux de 3 ou 9 roulettes aux roulettes professionnelles à découpe ondulée ou lisse (3, 4 et 5 mm) et roulettes doubles réglables.
• Raviolis : moules à raviolis (ronds et carrés, pour 10 à 48 raviolis à la fois), formeurs à raviolis en cercle, cœur, étoile, fleur, ovale, triangle et carré, tampons professionnels (girasoli, anolini, carré) et moules en bois faits main en 3, 6 et XL.
• Autres formes : set de formeurs pour Maultaschen, tampons à pâtes en coquillage, étoile, champignon et cœur, formeur à gnocchis, planches à gnocchis et à pâtes en bois, planche à garganelli, chitarra grand et petit.
• Pour le séchage : cadre de séchage en bois et support à pâtes.
• Ingrédients : farine à pâtes de semoule de blé dur (1 kg), poudres de tomate, d'épinard, de betterave rouge, d'ail des ours et de cèpes, encre de seiche et un mélange d'épices pour pâtes aux herbes.

Faire ses pâtes : conseils de notre atelier

La semoule de blé dur donne une pâte ferme qui s'étale bien, c'est pourquoi nous l'aimons pour les pâtes. Laissez reposer la pâte un moment avant de l'étaler : elle se laisse alors étirer plus facilement. Avec une machine à pâtes, commencez au réglage le plus large, pliez la pâte plusieurs fois puis amincissez-la étape par étape.

Pour des pâtes colorées, ajoutez des poudres de légumes à la pâte : épinard pour le vert, betterave rouge pour le rose, tomate pour l'orange. L'encre de seiche donne des pâtes noires. Pour les raviolis, une bonne farce pas trop humide évite qu'ils éclatent à la cuisson. Chassez l'air en fermant et appuyez bien sur les bords. Une recette éprouvée : les raviolis aux épinards et à la ricotta. Laissez sécher un instant les pâtes fraîches sur le cadre de séchage ou le support pour qu'elles ne collent pas.

Comment choisir le bon matériel

• Vous débutez et souhaitez juste essayer les raviolis ? Un simple moule ou formeur suffit.
• Vous voulez beaucoup de raviolis à la fois ? Les moules de 24 à 48 empreintes font gagner du temps.
• Vous aimez le travail manuel ? Planches à gnocchis, roulettes et tampons donnent à chaque pièce son style.
• Vous cuisinez souvent des pâtes ? Une machine à pâtes vaut alors l'investissement.

Questions fréquentes

Peut-on faire des pâtes sans machine ?

Oui. Avec un rouleau en bois (32 ou 40 cm) et une roulette, vous coupez et façonnez les pâtes à la main. Pour les gnocchis et les garganelli, les planches en bois suffisent.

Quelle farine faut-il ?

Nous proposons une farine à pâtes de semoule de blé dur, adaptée à une pâte que vous souhaitez étaler et façonner.

Y a-t-il un cours ?

Oui, au cours de base sur les pâtes à Adliswil, vous apprenez les bases ; le cours de pasta avancé prolonge l'expérience. Plus d'idées salées dans la catégorie Salé.