Tartelettes à la crème vanille et baies fraîches

Verse 250 g de lait avec le sucre et les graines de vanille dans une casserole et fais chauffer le tout à feu moyen. Pendant ce temps, délaye la crème en poudre à la vanille dans un bol séparé avec les 50 g de lait froid – remue jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux visibles.

Dès que le lait est chaud, verses-en une louche dans le mélange de poudre délayé et remue rapidement. Reverse le tout dans la casserole et continue de remuer sans t'arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe nettement. Retire-la alors directement du feu – ainsi rien ne brûle.

Verse la crème dans un bol plat et pose le film alimentaire directement sur la surface, pas seulement sur le bord. Laisse-la refroidir complètement. Cette étape est la raison pour laquelle aucune peau ne se forme ensuite.

Fouette les 160 g de crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mets-la au frais. Lisse brièvement la crème refroidie au batteur pour qu'elle devienne souple. Incorpore ensuite délicatement la crème fouettée de bas en haut – travaille lentement pour que la masse reste aérienne.

Remplis la crème dans une poche à douille munie d'une douille ronde (10 mm). Pour les grandes Tartelettes (7 cm), compte environ 30 g de crème, pour les petites (5,3 cm) environ 20 g.

Ensuite, garnis chaque tartelette de baies de ton choix – combine librement ce que tu préfères. Saupoudre les tartelettes d'un peu de sucre glace et pose une feuille de menthe fraîche sur chacune. Sers-les le plus vite possible – ainsi les fonds restent croustillants.