Selmi Group
Le Piémont est le centre d'ingénierie de l'Italie – et en même temps le foyer de la noisette piémontaise, qui est indispensable dans toute garniture de praliné. Que Renato Selmi ait commencé à Pollenzo, au cœur de la région des Langhe, avec la fabrication de machines pour pâte de noisettes en 1965 n'est pas un hasard. Il connaissait la matière première. Il connaissait l'artisanat. Il connaissait les exigences des confiseurs qui travaillaient avec elle. Et il connaissait la différence entre une machine qui reproduit tant bien que mal un processus et une qui le maîtrise vraiment. Ce qui a commencé comme une petite entreprise en 1965 est aujourd'hui l'une des marques les plus reconnues internationalement dans le domaine des machines à chocolat : le Selmi Group de Pollenzo, Piémont. Trois générations – Renato Selmi comme fondateur, son fils Paolo Selmi comme PDG depuis 1987 –, un seul site de production à Pollenzo, toutes les machines développées, construites et contrôlées en interne. La gamme va des machines de tempérage aux dragéifiants et aux lignes de dépôt et de remplissage entièrement automatiques. Les machines Selmi se trouvent dans des confiseries, pâtisseries et ateliers de chocolat dans le monde entier. Des produits Selmi sélectionnés sont disponibles chez miniSchoggi.
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Retour à la page d'accueilSelmi Group – Trois générations de passion pour les machines à chocolat
Pollenzo, Langhe, Piémont. Une région connue pour le Barolo et le Barbaresco, pour les truffes et les noisettes, pour Slow Food et pour une culture culinaire et artisanale qui ne traite pas la qualité comme une promesse marketing, mais comme une condition préalable évidente. Renato Selmi a grandi dans cet environnement et a fondé son entreprise en 1965 – non pas avec l'objectif de devenir fabricant de machines à chocolat, mais avec un besoin concret : des machines pour transformer les noisettes en une pâte fine et homogène. La matière première était partout au Piémont. Les machines qui la transformaient de manière optimale, non.
Le passage de la transformation des noisettes au chocolat était plus petit qu'il n'y paraît. Les deux nécessitent un contrôle précis de la température, des processus de cristallisation contrôlés et une compréhension approfondie des propriétés physiques de la matière première. Renato Selmi a développé ses machines à partir de la matière première, pas de la mécanique – c'est la raison pour laquelle elles fonctionnaient. Qui comprend comment le chocolat cristallise, comment le beurre de cacao se comporte à différentes températures et pourquoi la différence entre une couverture bien et mal tempérée n'est pas un hasard, construit de meilleures machines que quelqu'un qui ne connaît que la mécanique. Cette attitude fondamentale – comprendre le processus avant de construire la machine – est le fil conducteur qui traverse près de 60 ans d'histoire Selmi.
1987 – Paolo Selmi et la deuxième génération
En 1987, Paolo Selmi, le fils de Renato, rejoint l'entreprise. Ce qui a suivi n'était pas un changement de génération, mais un complément de génération : le savoir-faire artisanal de Renato et sa compréhension des matières premières ont rencontré l'ambition entrepreneuriale de Paolo, son sens technologique et sa force commerciale. Ensemble, ils ont transformé l'entreprise d'un fournisseur de niche national en un constructeur de machines reconnu internationalement. La combinaison d'une compréhension approfondie des matières premières et d'un développement technologique cohérent a conduit à ce que les machines Selmi soient utilisées dans de plus en plus de marchés et de segments – de la petite confiserie artisanale à la production professionnelle de chocolat, de l'Europe à l'Amérique du Nord, l'Asie et l'Australie.
L'entreprise est restée ancrée à un seul site à Pollenzo. Pas de délocalisation de la production à l'étranger, pas de répartition sur plusieurs usines. Toutes les machines sont conçues, construites et contrôlées dans l'atelier de fabrication interne – ce qui signifie des voies de communication courtes, un contrôle qualité direct et la possibilité de répondre rapidement aux demandes des clients. L'achat d'une machine Selmi s'accompagne d'une formation au cours de laquelle l'utilisation est expliquée et toutes les questions sont répondues – car une machine ne livre son optimum que lorsque l'utilisateur la manie correctement.
Ce qui distingue les machines Selmi
Selmi n'est pas un fournisseur généraliste de machines de cuisine. L'entreprise est spécialisée dans un domaine très spécifique : la transformation mécanique du chocolat, du café torréfié et des légumineuses. Cette focalisation explique pourquoi les machines Selmi sont considérées comme une référence dans les cercles professionnels. Une entreprise qui développe exclusivement des machines pour ces domaines d'application depuis près de 60 ans connaît les exigences de ces secteurs plus profondément qu'une entreprise qui intègre la même chose dans un large portefeuille de produits.
La gamme comprend des machines de tempérage, des dragéifiants, des lignes de dépôt et de remplissage, des broyeurs à billes, des torréfacteurs, des enrobeuses et d'autres systèmes spéciaux. Chaque machine est optimisée pour une application spécifique – pas pour le spectre d'utilisation le plus large possible. Toutes sont développées et produites à Pollenzo, selon les mêmes principes que Renato Selmi a formulés en 1965 : comprendre le processus avant de construire la machine.
Gamme en un coup d'œil
Machines de tempérage · Enrobeuses · Lignes de dépôt & remplissage · Broyeurs à billes · Torréfacteurs · Systèmes spéciaux
Selmi chez miniSchoggi
La couverture tempérée est la base de tout travail au chocolat – pralines, tablettes, coques creuses, confiseries enrobées. Qui a une couverture bien tempérée a la condition préalable pour une surface brillante, une cassure nette et un produit final qui tient sa forme. Qui a une couverture mal tempérée se bat contre le matériau – peu importe la qualité des ingrédients et la précision du travail manuel. Les machines Selmi suppriment cette lutte : elles prennent en charge les processus qui nécessitent le plus d'expérience et de concentration dans la transformation manuelle du chocolat et livrent des résultats reproductibles. C'est la raison pour laquelle les machines Selmi sont utilisées dans des confiseries, pâtisseries et ateliers de chocolat dans le monde entier – de la petite confiserie artisanale à la grande production.
miniSchoggi propose des produits Selmi sélectionnés pour une utilisation en boulangerie et confiserie, parce que les machines à chocolat professionnelles du Piémont appartiennent à toute boulangerie qui prend son travail au chocolat au sérieux. La gamme est continuellement complétée.
1965. Pollenzo, Langhe, Piémont. Pâte de noisettes. Chocolat. Trois générations. Selmi.