Moule à pralines feuilles, 24 pièces

Pralinenform Blätter – 24 detailreiche Pralinés wie vom Confiseur

Natürlich schön und unwiderstehlich lecker: Mit der Pralinenform Blätter aus hochwertigem Polycarbonat kreierst Du in einem einzigen Durchlauf 24 detailreiche Blatt-Pralinés. Das feine Blattmotiv mit natürlichen Adern und Konturen verleiht jeder Pralinée eine elegante, organische Optik, die auf Festtafeln, in Vitrinen und als selbstgemachtes Geschenk sofort Eindruck macht.

Warum Polycarbonat und nicht Silikon?

Polycarbonat ist kein gewöhnlicher Kunststoff. Es ist äusserst transparent, unglaublich robust, kratzfest und gilt als fast unzerbrechlich. Im Confiserie-Bereich macht es den entscheidenden Unterschied: Polycarbonat gibt der Schokolade nach dem Polieren ihren vollen Glanz. Durch die formstabile Konstruktion kann sich die Schokolade beim Kühlen zusammenziehen und löst sich danach ganz einfach von selbst aus der Form. Silikon hingegen passt sich den Massen an und ist deshalb für Pralinés und Schokoladenprodukte nicht empfehlenswert. Mit Polycarbonat erzielst Du jedes Mal ein professionelles Ergebnis.

Blatt-Pralinés giessen: Schritt für Schritt

Die Vorbereitung der Form ist entscheidend. Die Form mit lauwarmem Wasser und einem schonenden Spülmittel ohne Lauge und ohne Glanzspüler auswaschen, alle Rückstände abwaschen, gut trocknen und mit einer nicht fasernden Watte oder einem feinen Taschentuch polieren. Ab dann die Form nicht mehr direkt berühren, damit keine Fingerabdrücke auf der fertigen Schokolade sichtbar sind. Achte darauf, dass die Form Zimmertemperatur hat, denn eine zu heisse oder zu kalte Form kann den Temperierprozess unterbrechen.

Optional kannst Du die Form mit flüssiger Kakaobutterfarbe auspinseln und diesen Schritt für einen deckenden Farbauftrag zweimal wiederholen. Die überschüssige Farbe auf Küchenpapier abstreichen und einige Minuten anziehen lassen. Dann die Form mit temperierter Kuvertüre befüllen, klopfen damit Luftblasen aufsteigen, umdrehen und die Kuvertüre zurück ins Temperiergerät giessen. Mit dem Spatel die Unterseite der Form sauberziehen, mit einem Metallhorn abziehen und die Form für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Pralinés füllen, verschliessen und dekorieren

Die gegossene Form mit Ganache bis 2–3 mm unter den Rand füllen und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Ganache eine leichte Haut bildet. Dann mit temperierter Kuvertüre verschliessen, die Oberfläche mit einem Metallhorn abziehen und 20 Minuten im Kühlschrank ausHärten lassen. Für die Dekoration bietet das Blattmotiv besonders viele Möglichkeiten: Kakaobutterfarben in warmen Herbsttönen wie Rot, Orange und Braun, in frischen Grüntönen für Frühlings- und Sommerpräsentationen oder in edlem Gold für festliche Anlässe. Auch Metallic-Pulver für einen schimmernden Glanz oder Schoggi-Tattoos für besondere Effekte eignen sich hervorragend.

Kuvertüre richtig temperieren

Für perfekte Pralinés ist eine korrekt temperierte Kuvertüre unerlässlich. Beim Temperieren durchläuft die Kuvertüre drei Stufen: Schmelzen, Abkühlen und nochmals Erwärmen. Die genauen Temperaturen variieren je nach Kuvertürensorte. Ein Schokoladenthermometer und ein Heissluftfön für Schokolade helfen dabei, die Temperaturen präzise einzuhalten. Niemals Supermarkt-Schokolade verwenden, sondern ausschliesslich hochwertige Kuvertüre.

24 Blätter, unzählige Farben, das ganze Jahr: Die Pralinenform Blätter macht jede Pralinée zu einem kleinen Kunstwerk, das genauso schön anzuschauen ist wie köstlich zu essen!