Quelle quantité de fondant faut-il pour un gâteau ?

Les gâteaux recouverts de fondant sont souvent des gâteaux à la crème ou aux fruits, qui doivent être conservés au réfrigérateur. Il est donc indispensable de mettre le gâteau, avec son fondant, au réfrigérateur. Si la température ambiante est très élevée, il peut arriver que le gâteau « transpire » légèrement. Le fondant ne libère alors que très peu d'humidité. Tu peux facilement éponger cette humidité avec un papier essuie-tout ou la laisser sur le gâteau. Après un certain temps dans un endroit sec à température ambiante, elle disparaîtra d'elle-même. Si vous la conservez au réfrigérateur, veillez à ce qu'aucun aliment à l'odeur forte ne se trouve à proximité, sinon le gâteau s'imprégnera de cette odeur. Le gâteau doit impérativement être conservé dans une boîte à gâteau. Pour éviter en outre qu’une trop grande quantité d’humidité ne pénètre dans la boîte, tu peux l’envelopper dans du film alimentaire. Si vous réalisez de nombreux gâteaux à thème, vous devriez envisager l’achat d’une cave à vin. Contrairement à un réfrigérateur classique, celle-ci ne contient pratiquement pas d’humidité et convient donc parfaitement à la conservation des gâteaux recouverts de fondant. La température peut être réglée librement entre 5 et 20 °C. Pour les gâteaux à la crème, la température maximale est de 8 °C ; les gâteaux à la crème au beurre peuvent quant à eux être conservés jusqu’à 12 °C. Grâce à cette différence de température relativement faible lors du retrait du réfrigérateur, le fondant ne transpire pas autant, ce qui améliore l’aspect visuel du gâteau.