Faire soi-même des « Berliner » - Recette facile de beignets

Name: Faire soi-même des « Berliner » - Recette facile de beignets
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: Suisse
Ingredients: 330 g Farine blanche; 55 g Jaune d'œuf; 15 g Levure, frais; 2 g Zeste de citron; 150 g Lait entier; 25 g Sucre; 50 g Beurre, froid; 4 g Sel; 150 g Confiture de votre choix

Préparer soi-même de délicieux « Berliner »

T'arrive-t-il parfois de rêver du goût délicieux d'un « Berliner » fait maison ? Imagine-toi en train de croquer dans un beignet tout juste sorti du four et de sentir la confiture sucrée fondre sur ta langue. Un « Berliner » fait maison est tout simplement un régal ! Et le mieux, c'est que tu peux très facilement le préparer toi-même. Que tu les appelles « Berliner », « beignets » ou « crêpes », ces pâtisseries à la levure fourrées d’une délicieuse garniture sont un véritable régal pour les papilles. Alors pourquoi ne pas retrousser tes manches et te lancer sans plus attendre ?

La recette des beignets berlinois est en réalité assez simple. Tout ce dont tu as besoin, ce sont quelques ingrédients de base, un peu de patience et une bonne dose de motivation. Commence par préparer une pâte levée. Pétris la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et souple, puis laisse-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait nettement augmenté de volume. Pour cette étape de pétrissage, nous te recommandons d’utiliser un robot de cuisine, ou mieux encore, un pétrin. Pendant que la pâte lève, tu peux t'atteler à la préparation de la confiture ou de la garniture de ton choix. Traditionnellement, les beignets berlinois sont souvent fourrés à la confiture de framboises, mais tu peux laisser libre cours à ton imagination et utiliser la garniture de ton choix. Le Nutella, la crème à la vanille et la crème au citron ne sont que quelques-unes des variations possibles qui peuvent donner à tes beignets de Paris leur saveur parfaite. Il existe désormais de plus en plus de crèmes utilisées comme garniture pour les beignets. Souvent, le glaçage du beignet est alors adapté en conséquence, afin que l’on sache immédiatement ce qu’il contient. Mais nous avons ici opté pour une recette classique de beignets de Berlin. Nos beignets sont fourrés à la confiture de framboises et roulés dans du sucre cristallisé.

Le seul inconvénient de la préparation à la maison, c’est l’odeur de friture, mais que ne « supporte-t-on » pas pour un plaisir parfait ? Quand je fais frire à la maison, j’installe toujours une plaque chauffante mobile sur le balcon, ce qui me permet d’éviter le problème de l’odeur.

Quoi qu’il en soit, je te souhaite beaucoup de plaisir à réaliser cette pâtisserie à la levure, à la fois légère et délicieuse ! J’ai hâte de connaître ton avis !

Häussler machine à pâte Alpha 2G, rouge

Quantité prête à l'envoi: 2

CHF 2 190,00

Jaune d'œuf pasteurisé en poudre, 100 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 10,90

Farine blanche, 1 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 4,50

Principaux chiffres clés

Quantité : 10 pièces

Temps de cuisson : environ 6 minutes

Niveau de difficulté : moyen

Durée de conservation :2 jours maximum

Recette berlinoise

Farine blanche		330 g
Jaunes d'œufs		55 g
Levure \| fraîche		15 g
zeste de citron		2 g
lait entier		150 g
de sucre		25 g
Beurre \| froid		50 g
sel		4 g
Confiture de ton choix		150 g

Selon la légende, c'est Cäcilia, une boulangère viennoise, qui aurait inventé ce délicieux beignet frit. Lors d'une dispute avec son mari, elle lui aurait lancé un morceau de pâte levée dans un accès de colère. Mais celui-ci s'est baissé et la pâte est tombée dans une casserole d'huile bouillante : c'est ainsi que le beignet est né. Une autre version raconte que ce n'était pas le mari qui avait provoqué la colère de la boulangère, mais son apprenti paresseux. Le résultat fut toutefois le même. Une chose est sûre : cette pâtisserie frite est tout simplement incroyablement délicieuse et nous ne pouvons plus nous en passer. Aujourd’hui, on trouve le « Berliner » avec une grande variété de garnitures. Les garnitures les plus classiques restent toutefois la confiture de framboises, la crème à la vanille et la confiture d’églantier.

Préparation de la pâte à beignets berlinois

Versez la farine dans le bol du pétrin, avec les jaunes d'œufs, la levure et le zeste de citron. Dissolvez le sucre cristallisé dans le lait entier, puis versez le mélange sur les ingrédients dans le pétrin. Laisse la machine mélanger les ingrédients pendant environ 1 minute à la première vitesse, jusqu’à obtenir une pâte grossière.

Ajoute ensuite le beurre froid et laisse la machine pétrir le tout pendant encore 3 minutes à la première vitesse. Ajoute enfin le sel et laisse la pâte pétrir pendant 6 minutes à la deuxième vitesse.

Effectue ensuite un test de transparence avec un peu de pâte. Pour cela, étire légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne très fine et que tu puisses voir à travers sans qu’elle ne se déchire. Si le test de la fenêtre est concluant, tu peux former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier légèrement huilé et la recouvrir d'un film alimentaire. Elle doit maintenant lever un peu à température ambiante pendant 60 à 70 minutes.

Chiffons à pâte en plastique

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 19,90

Cornet métallique

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 14,90

Papier sulfurisé 42 x 33 cm, 25 pièces

Quantité prête à l'envoi: 8

CHF 4,95

Une fois le temps de repos écoulé, tu dois peser la pâte en morceaux de taille égale. Idéalement, chaque morceau devrait peser 60 g. Essaie ensuite de façonner les morceaux de pâte en boules bien régulières à l'aide de mouvements circulaires de la main.

Disposez les boules de pâte à bonne distance les unes des autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrez-les d'un film alimentaire. Elles doivent maintenant reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures pour lever. À l'issue de ce temps de repos, les beignets devraient avoir doublé de volume par rapport à leur taille initiale. Selon la température ambiante, le temps de levée de la pâte peut être plus ou moins long.

Poches à douille jetables Transparent 20 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 6,90

Douille à remplir Ø 4 mm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 5,90

Douille de remplissage berlinoise 5 mm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 5,90

Finition des beignets

Prépare maintenant tout le nécessaire pour la friture. Pour cela, fais chauffer l'huile dans ta friteuse ou dans une grande casserole à une température comprise entre 170 et 180 °C. Plonge environ 4 beignets à la fois dans la friteuse et laisse-les frire d'un seul côté pendant environ 3 minutes. Au bout de 3 minutes, tu dois retourner les beignets avec précaution. Pour cela, tu peux très bien utiliser deux brochettes en bois (brochettes à kebab). Lors de la friture des beignets, il est important d'utiliser suffisamment d'huile pour que la pâte flotte. C'est la seule façon d'obtenir ce bord blanc caractéristique au milieu.

Dès que les beignets sont bien dorés des deux côtés, tu peux les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Roulez les beignets égouttés et encore chauds dans un mélange de cannelle et de sucre. Vous pouvez bien sûr utiliser uniquement du sucre, mais nous avons pensé que la cannelle apporterait une touche parfaite.

Versez la confiture de framboises dans une poche à douille munie d'une douille à beignets et remplissez chaque beignet de la quantité de confiture souhaitée. Comptez entre 6 et 10 secondes pendant le remplissage, selon la quantité que vous souhaitez. Vous devrez appuyer un peu plus fort pour remplir les beignets.

Conservation et durée de conservation

Les « Berliner » sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés le jour même. Passé ce délai, ils sèchent assez rapidement ; c'est pourquoi nous te recommandons de ne pas les conserver plus de deux jours. De préférence dans un récipient hermétique.