Recette de pralines à la gelée

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Publié le: 11/05/2021
 

Chocolats à la gelée : comment réaliser de délicieux cœurs à la gelée

Les pralines à la gelée, également appelées gelées de fruits ou bonbons à la gelée, connaissent un succès croissant. Non seulement parce que ces petites « pralines » constituent un cadeau idéal et une petite gourmandise à grignoter entre deux repas, mais aussi parce qu’elles sont tout simplement phénoménales au goût !  Dans cet article de blog, nous te montrons comment réaliser toi-même ces délicieux bonbons à la gelée chez toi. Pour la préparation des gelées, tu peux utiliser n’importe quel fruit ou n’importe quelle purée de fruits ; tu peux donc vraiment choisir le fruit que tu préfères. Pour nos pralinés, nous avons utilisé de la purée de framboises, mais comme nous l’avons dit, tu es entièrement libre de choisir le fruit que tu souhaites utiliser et tu peux bien sûr mélanger différentes purées de fruits entre elles.

Si vous ne souhaitez pas préparer la purée vous-même, vous trouverez chez nous un large choix de purées de fruits variées et de grande qualité. Vous trouverez bien sûr également le moule pour les pralines à la gelée dans notre boutique en ligne, et comme les cœurs ne font pas l’unanimité, nous proposons bien sûr de nombreux autres moules. Ces délicieuses pralines à la gelée sont idéales comme petit cadeau ou attention, et se laissent très bien emballer. Tu n'as d'ailleurs pas besoin de beaucoup d'ingrédients. De plus, tu trouveras non seulement la recette des pralines à la gelée avec des instructions détaillées, mais aussi une vidéo que nous avons réalisée spécialement pour toi. Dans cette vidéo, la préparation des pralines à la gelée est expliquée une nouvelle fois en détail ! Nous te souhaitons beaucoup de plaisir lors de leur préparation !

Principaux chiffres clés

Quantité : 24 pièces

Temps de refroidissement : environ 6 heures

Niveau de difficulté : facile

Durée de conservation : 1 mois

gelée de fruits

Purée de framboises150 g

d'eau | Partie 1

50 g

Sucre cristallisé | Partie 125 g

Pectine

4 g

Sucre cristallisé | Partie 2225 g

de glucose

90 g

d'eau | Partie 24 g
Acide citrique4 g

Ajout de pectine

4 g

8 g

framboise

Fraise

groseille

Ananas

fruit de la passion

cerise

apriose

Mangue

mûre

Banane

Bien sûr, tu peux également utiliser d'autres purées de fruits de ton choix si tu n'aimes pas trop la framboise z.B. ou si tu souhaites varier les plaisirs. La recette et la préparation restent les mêmes, quel que soit le type de fruit utilisé. Seule la teneur en pectine varie. Dans le tableau ci-dessus, tu trouveras une liste de fruits ainsi que la quantité en grammes nécessaire pour chacun d'entre eux. Tu trouveras également un large choix de purées dans notre boutique en ligne.

Préparation de la gelée de fruits

Versez la purée de fruits et l'eau (partie 1) dans une casserole.

Dans un petit saladier, mélange le sucre (partie 1) avec la pectine. Verse le sucre (partie 2) dans un autre saladier, creuse un puits au milieu et verse-y le glucose.

Dans un petit saladier, mélange l'eau (partie 2) avec l'acide citrique. Il est très important d'utiliser de l'acide citrique et non pas simplement du jus de citron. En effet, le jus d’un citron frais n’a pas la même concentration en acide que l’acide citrique que l’on trouve dans le commerce.

Ajoute le mélange de pectine et de sucre à la purée de fruits et porte le tout à ébullition. Laisse mijoter la purée à petit feu pendant environ 1 minute. Ajoute ensuite le mélange de glucose et de sucre et mélange bien le tout.

À l'aide d'un thermomètre à sucre, portez la purée de fruits à exactement 106 °C, puis retirez immédiatement la casserole du feu. Ajoutez ensuite l'acide citrique dissous et mélangez brièvement. Versez la gelée dans un entonnoir à verser en métal.

Essaie maintenant de verser la préparation dans le moule à gelée aussi vite que possible. Tu dois travailler rapidement, car le mélange prend assez vite et risque donc de boucher la buse.

Tu dois maintenant laisser refroidir les cœurs en gelée pendant au moins 6 heures. L'idéal serait toutefois de les laisser reposer toute la nuit.

Dès que les cœurs sont suffisamment refroidis, tu peux les démouler délicatement du moule à gelée. Pour cela, il suffit d'appuyer sur le silicone par le dessous.

Mets les cœurs en gelée démoulés dans un saladier rempli de sucre cristallisé et fais-les rouler dedans jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts de sucre. Le sucre empêche les pralines en gelée de coller les unes aux autres. Tu peux maintenant les emballer joliment pour les offrir ou, bien sûr, les déguster toi-même.

Conservation et durée de conservation

Une fois préparés, les cœurs en gelée se conservent jusqu'à un mois à température ambiante. Le mieux est de les ranger dans une boîte à chocolats.

Qu'est-ce que la pectine, au juste ?

La pectine est un épaississant naturel présent en grande quantité, par exemple, dans les pommes, les agrumes et certaines baies. Elle constitue donc une alternative végane parfaite à la gélatine et peut être utilisée pour les gelées de fruits, les oursons en gomme, les garnitures de tartes et les confitures. La pectine disponible dans le commerce est généralement issue de l'écorce des fruits à pépins. La pectine convient à toutes les recettes qui sont habituellement préparées avec de la gélatine. Si tu souhaites donc préparer ta recette préférée en version végétarienne ou végane, la pectine est le choix idéal. Il faut toutefois déterminer au préalable le dosage exact. Il faut ajouter au moins 1 % de pectine par rapport au volume total pour obtenir une gelée. Pour des préparations plus épaisses, il faut toutefois ajouter davantage de pectine. Note toutefois que la pectine est un agent épaississant. Elle n’est pas nocive pour l’homme et ne présente pas de dose maximale, mais elle ne doit pas pour autant être consommée en grandes quantités, car son effet épaississant persiste également dans l’intestin humain.

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Informations nutritionnelles pour 100 g

Valeur énergétique en kJ :1 148 kJ |Valeur énergétique en kcal:271 kcal |Lipides :0,1 g, dont acides gras saturés : 0 g |Glucides :65 g, dont sucres : 65 g |Protéines :0,3 g |Sel :0,012 g

 
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  • Dopplte Menge an Fruchtpüree möglich, aber...
    Par :Sven Leuschner Le 22/05/2024
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    ★★★★★ (5.0)

    Hallo,
    vielen Dank Herr Burk für die Antworten auf meine Kommentare, Sie haben mir sehr geholfen.

    Ich hatte recherchiert, dass ein gutes Gelieren gelingt, wenn das Verhältnis von Pektin, Wasser und Zucker stimmt. Dank ihren Tipp wurde ich darin bestätigt und durch das originale Rezept konnte ich das richtige Verhältnis errechnen (mit der Annahme, dass Ananaspüree aus ca 85% Wasser besteht).

    Ich habe nun die doppelte Menge an Prüree genutzt, kein extra Wasser dazugegeben und ca 77g Wasser aus dem Püree ausgekocht, damit die Gesamtmenge an Wasser wieder dem Rezept entspricht. Ansonsten habe ich alles gleich gelassen.

    Hat super funktioniert. Ich würde nicht behaupten, dass der Geschmack doppelt so intensiv ist, aber ich denke die Pralinen sind deutlich fruchtiger.

    Da ich in Zukunft nicht so viele Pralinen machen werde und das rohe Püree schnell verdirbt, wird es so auch schneller verbraucht.

    Beste Grüße,
    Sven

    Répondu par : Nicholas Burk Le 22/05/2024 Hallo Sven,
    super, das freut mich sehr, wenn ich Dir weiterhelfen konnte. Freut mich, wenn Du es jetzt so hinbekommen hast, dass der Geschmack etwas intensiver und fruchtiger ist :)

  • Mischverhältnis des Pektin zum Fruchtpüree und Zucker
    Par :Sven Leuschner Le 21/05/2024
    Note :
    ★★★★★ (5.0)

    Hallo,
    die Zubereitung hat nach eurem Rezept und mit einem Ananas-Püree wunderbar geklappt. Leider fand ich den Geschmack nicht kräftig genug. Was kann ich machen um den Geschmack von dem Püree zu verstärken?

    Meine naive Idee ist es die Menge an Fruchtpüree zu verdoppeln. Gebe ich dann die doppelte Menge an Pektin bei oder gibt es da ein anderes Mischverhältnis?

    Ich könnte auch anders herum fragen: Wenn ich den Zuckeranteil verringern möchte ohne die Menge an Fruchtpüree zu verändern, wie muss ich die Menge an Pektin anpassen?

    Répondu par : Nicholas Burk Le 21/05/2024 Hey Sven. Freut mich, wenn das Rezept wunderbar geklappt hat. Den Geschmack der Frucht kannst Du dadurch verstärken, indem Du z. B. noch Aroma hinzufügst. Hier haben wir ein sehr leckeres, natürliches Aroma:https://www.minischoggi.ch/online-shop/kuchen-torten/torten-zutaten/aromen-torten/aroma-ananas-50-ml.html
    Eine weitere Idee wäre, ca. 50 g mehr Püree hinzufügen und solange einzukochen, dass Du die im Rezept angegebene Menge erhältst. Durch das Verdampfen des Wassers intensiviert sich auch noch mal der Geschmack der Frucht. Ich würde Dir empfehlen, den Zuckeranteil nicht zu stark zu verringern.

    Liebe Grüsse
    Dein miniSchoggi Team

  • 106°C oder 160°C?
    Par :Sven L. Le 07/05/2024
    Note :
    ★★★★★ (5.0)

    Hallo,
    im Video wird gesagt, dass man das Ganze auf 160°C aufheizen soll, aber in dem Text steht 106°C. Ich vermute mal ersteres ist korrekt, oder?

    Répondu par : Nicholas Burk Le 16/05/2024 Hey Sven,
    danke für den Hinweis. Es sind 106 ºC, auf die Du die Masse erhitzen musst. Es ist im Video falsch unterbetitelt.
    Liebe Grüsse
    Dein miniSchoggi Team

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