Pralines à la gelée : cœurs de gelée de fruits à la purée de framboise

Commentaires

• Wieviel Gramm

  Par :Anja Le 20/10/2026

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  Wie viel Gramm wiegt eine einzelne Praline?

  Répondu par : Thomas Ramseier Le 20/10/2026 Das Gewicht ist ca. 20 Gramm je Praline.

• Gluckose Trocken

  Par :Mark Schneider Le 06/10/2026

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  Guten Tag
  kann ich den Gluckosesirup durch getrpclmetem Gluckosesirup ersetzen und wen ja, wieviel gr. ?
  vielen dank und liebe Grüsse
  Mark

  Répondu par : Thomas Ramseier Le 06/10/2026 Hallo Mark
  Ja, das sollte gehen, wir nutzen immer den Glukosesirup und haben dort etwas mehr Erfahrungswerte. Getrockneter Glukosesirup ist derselbe Sirup ohne Wasser, Du musst ihn nur wieder anmischen: drei Teile Pulver auf einen Teil Wasser. Für die 90 g Glukose im Rezept nimmst Du also 70 g getrocknete Glukose und 20 g Wasser.
  Am einfachsten mischst Du das Pulver direkt unter den Zucker (Teil 2), dann klumpt es nicht und Du musst keinen klebrigen Sirup abwägen. Die 20 g Wasser gibst Du zum Wasser (Teil 1) ins Püree. Alles andere bleibt gleich, vor allem das Aufkochen auf exakt 106 °C. Die Temperatur bestimmt am Schluss den Wassergehalt des Gelees, deshalb ist das Ergebnis dasselbe wie mit flüssiger Glukose.
  Ein kleiner Unterschied: Unsere dehydrierte Glukose hat einen tieferen DE-Wert als die flüssige, das Gelee wird dadurch einen Hauch weniger süss. Auf Gelierung und Haltbarkeit hat das keinen Einfluss.
  Liebe Grüsse
  Dein miniSchoggi-Team

• Dopplte Menge an Fruchtpüree möglich, aber...

  Par :Sven Leuschner Le 22/05/2024

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  Hallo,
  vielen Dank Herr Burk für die Antworten auf meine Kommentare, Sie haben mir sehr geholfen.
  
  Ich hatte recherchiert, dass ein gutes Gelieren gelingt, wenn das Verhältnis von Pektin, Wasser und Zucker stimmt. Dank ihren Tipp wurde ich darin bestätigt und durch das originale Rezept konnte ich das richtige Verhältnis errechnen (mit der Annahme, dass Ananaspüree aus ca 85% Wasser besteht).
  
  Ich habe nun die doppelte Menge an Prüree genutzt, kein extra Wasser dazugegeben und ca 77g Wasser aus dem Püree ausgekocht, damit die Gesamtmenge an Wasser wieder dem Rezept entspricht. Ansonsten habe ich alles gleich gelassen.
  
  Hat super funktioniert. Ich würde nicht behaupten, dass der Geschmack doppelt so intensiv ist, aber ich denke die Pralinen sind deutlich fruchtiger.
  
  Da ich in Zukunft nicht so viele Pralinen machen werde und das rohe Püree schnell verdirbt, wird es so auch schneller verbraucht.
  
  Beste Grüße,
  Sven

  Répondu par : Nicholas Burk Le 22/05/2024 Hallo Sven,
  super, das freut mich sehr, wenn ich Dir weiterhelfen konnte. Freut mich, wenn Du es jetzt so hinbekommen hast, dass der Geschmack etwas intensiver und fruchtiger ist :)

• Mischverhältnis des Pektin zum Fruchtpüree und Zucker

  Par :Sven Leuschner Le 21/05/2024

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  Hallo,
  die Zubereitung hat nach eurem Rezept und mit einem Ananas-Püree wunderbar geklappt. Leider fand ich den Geschmack nicht kräftig genug. Was kann ich machen um den Geschmack von dem Püree zu verstärken?
  
  Meine naive Idee ist es die Menge an Fruchtpüree zu verdoppeln. Gebe ich dann die doppelte Menge an Pektin bei oder gibt es da ein anderes Mischverhältnis?
  
  Ich könnte auch anders herum fragen: Wenn ich den Zuckeranteil verringern möchte ohne die Menge an Fruchtpüree zu verändern, wie muss ich die Menge an Pektin anpassen?

  Répondu par : Nicholas Burk Le 21/05/2024 Hey Sven. Freut mich, wenn das Rezept wunderbar geklappt hat. Den Geschmack der Frucht kannst Du dadurch verstärken, indem Du z. B. noch Aroma hinzufügst. Hier haben wir ein sehr leckeres, natürliches Aroma:https://www.minischoggi.ch/online-shop/kuchen-torten/torten-zutaten/aromen-torten/aroma-ananas-50-ml.html
  Eine weitere Idee wäre, ca. 50 g mehr Püree hinzufügen und solange einzukochen, dass Du die im Rezept angegebene Menge erhältst. Durch das Verdampfen des Wassers intensiviert sich auch noch mal der Geschmack der Frucht. Ich würde Dir empfehlen, den Zuckeranteil nicht zu stark zu verringern.
  
  Liebe Grüsse
  Dein miniSchoggi Team

• 106°C oder 160°C?

  Par :Sven L. Le 07/05/2024

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  Hallo,
  im Video wird gesagt, dass man das Ganze auf 160°C aufheizen soll, aber in dem Text steht 106°C. Ich vermute mal ersteres ist korrekt, oder?

  Répondu par : Nicholas Burk Le 16/05/2024 Hey Sven,
  danke für den Hinweis. Es sind 106 ºC, auf die Du die Masse erhitzen musst. Es ist im Video falsch unterbetitelt.
  Liebe Grüsse
  Dein miniSchoggi Team