Crème stracciatella pour gâteau – ou comment transformer le chocolat de Pâques en cake

Préchauffe le four à 200 °C chaleur tournante. Verse le blanc d'œuf liquide dans un récipient d'un litre ou dans un robot pâtissier. Fouette d'abord les blancs pendant 30 secondes, puis ajoute peu à peu le sucre cristallisé (partie 1) jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Réserve les blancs montés jusqu'à la suite.

Dans un bol séparé, fouette les jaunes d'œufs et le sucre cristallisé (partie 2) avec le beurre mou jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Il te faut ensuite les 70 g de chocolat blanc – tu peux utiliser ici du chocolat blanc de Lapins de Pâques ou simplement du Chocolat blanc de couverture. Coupe le chocolat blanc en morceaux.

Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie (40 °C). Dès qu'il est fondu, ajoute les 12 g d'eau chaude. Verse le chocolat fondu dans le mélange aux jaunes d'œufs et mélange le tout au robot pâtissier jusqu'à obtenir une masse homogène.

Il te faut en plus le Chocolat noir haché et le Chocolat au lait. Ici aussi, les restes de chocolat de Lapins de Pâques conviennent – tu peux, au lieu d'un mélange, n'utiliser que du chocolat noir ou uniquement du Chocolat au lait. Ajoute le chocolat haché à la pâte à gâteau et incorpore-le à la masse à l'aide du grattoir en caoutchouc.

Pour finir, ajoute les blancs montés en neige. Incorpore-les à la masse en trois fois à l'aide du grattoir en caoutchouc. Verse la masse à Travel Cake terminée dans une poche à douille.

Beurre ton moule à Travel Cake avec du beurre mou ou vaporise-le de spray de démoulage. Ajoute ensuite un peu de Farine blanche dans le moule et farine-le entièrement. Insère ensuite la tige métallique par l'ouverture latérale, puis beurre aussi la tige et l'intérieur du couvercle – farine également ces deux parties.

Tu peux maintenant remplir ton Travel Cake à la crème stracciatella pour gâteau à l'aide de la poche à douille. Lisse la surface uniformément avec une spatule et referme le moule avec le couvercle. Pose le moule sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourne le gâteau pour 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C chaleur tournante.

Après 20 minutes, sors le gâteau du four à l'aide de la plaque de cuisson et retire délicatement le couvercle du Travel Cake. Remets le cake au four pour 5 à 10 minutes supplémentaires. Sors-le ensuite et laisse-le refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, tu peux préparer la ganache qui garnira ensuite le gâteau. Porte pour cela la crème entière à ébullition dans une casserole. Hache finement le chocolat noir et le Chocolat au lait et verse la crème bouillante par-dessus. Ici aussi, les restes de chocolat de Lapins de Pâques conviennent – à défaut, de la couverture ordinaire. Couvre la ganache terminée d'un film alimentaire et place-la 20 à 30 minutes au réfrigérateur.

Ton Travel Cake devrait maintenant être suffisamment refroidi pour que tu puisses le démouler. Retire d'abord délicatement la tige métallique du centre du moule, puis renverse le Travel Cake sur un papier cuisson.

Pose le Travel Cake avec le trou vers le haut pour le remplir plus facilement. Vérifie d'abord la consistance de la ganache : elle ne doit plus être trop molle, mais pas trop ferme non plus. Remplis une poche à douille de ganache et garnis-en le trou au centre du cake – des deux côtés – puis lisse chaque extrémité bien droite avec une spatule. À la place de la ganache, tu peux aussi utiliser de la crème au beurre, de la farce aux noisettes, du Gianduja ou de la confiture.

Pour le nappage, il te faut du Glaçage au lait fondu. J'y ai en plus mélangé du croquant d'amandes dans le glaçage fondu – cela donne une texture encore plus jolie. Pose le Travel Cake terminé sur une grille à gâteau, verse généreusement le glaçage par-dessus et étale-le uniformément avec une spatule.

Pose enfin ton gâteau sur un papier cuisson et laisse le glaçage prendre complètement.