Purée de fruits de cassis 1 Kg

Purée de fruits au cassis

Les purées de fruits sont parfaites pour aromatiser naturellement différentes masses. Nos purées de fruits permettent de réaliser des pralines, des gâteaux, des glaces, des mousses, des smoothies et d'autres délices. La purée de fruits est composée à 90 % de fruits frais et à 10 % de sucre de canne ultrafin. L'emballage contient 1 kilo de purée de fruits, ce qui permet de la portionner de manière optimale. Afin de préserver la qualité de la purée en été comme en hiver, toutes les purées de fruits sont envoyées congelées sans exception. Les purées de fruits commandées le vendredi ne peuvent être envoyées que le lundi. 

Goût Cassis

Les cassis utilisés pour cette purée se combinent parfaitement avec les myrtilles, les griottes, les poires et les baies des bois. Les fruits sont récoltés en juillet.    

Purée de fruits à la première utilisation

La purée de fruits doit être décongelée pendant la nuit au réfrigérateur. Un kilo de purée de fruits peut sembler beaucoup au premier abord, mais elle se congèle parfaitement en petites quantités. C'est pourquoi nous te conseillons, lors de la première décongélation, de répartir la purée dans des récipients plus petits. Décongele le paquet entier jusqu'à ce que la purée puisse être pressée hors de l'emballage. En fonction de l'utilisation que tu feras de la purée, tu peux diviser la purée de fruits en portions selon les quantités que tu estimes utiles. Que ce soit 50, 100 ou 200 grammes. Dans ces petits récipients, la purée décongèlera plus rapidement la fois suivante en raison de la plus petite quantité. Les purées de fruits peuvent être décongelées et recongelées plusieurs fois sans problème, sans que cela n'entraîne de résultats négatifs.

Des purées de fruits pour donner un goût naturel à tes friandises

Grâce à sa teneur élevée en fruits, cette purée de fruits peut être utilisée de manière très variée. Elle peut ainsi être ajoutée à presque toutes les pâtes en tant que composant gustatif. De nos jours, une praline peut avoir les goûts les plus divers. Le chocolat combiné à un fruit rafraîchissant est une délicieuse variante pour fourrer un praliné. Nous avons pour toi une excellente recette de ganache aux fruits :

Pour cela, il te faut

100 g de crème entière

120 g Purée de fruits Ton choix

10 g Sorbitol

20 g Glucose

20 g de beurre

280 g Couverture Ton choix 

Fais bouillir la crème dans une casserole avec la purée de fruits, le sorbitol, le glucose et le beurre. 

Verse le mélange porté à ébullition sur la couverture blanche et pousse les drops vers le bas pour qu'ils soient entièrement recouverts par le mélange de crème chaud. Laisse-les reposer quelques instants, puis remue le chocolat fondu jusqu'à obtenir une masse homogène.

Verse ensuite la ganache dans une poche à douille et laisse-la refroidir pendant environ 20 minutes à température ambiante. Après avoir refroidi, la ganache devrait être un peu plus ferme. Si tu constates que la poche à douille est encore un peu chaude, laisse-la refroidir encore 5 à 10 minutes. Si la ganache est encore trop chaude, les corps creux risquent de fondre. Remplis maintenant tes corps creux jusqu'à 2 mm de la surface. Il reste 2 mm pour fermer les pralines avec de la couverture tempérée. Tu peux également remplir les corps creux de fruits lyophilisés ou de croquant. La combinaison des goûts est laissée à ton appréciation. 

Les purées de fruits sont stockées chez nous au congélateur jusqu'à leur expédition ou leur achat sur place. Lors de la commande, elles sont envoyées bien réfrigérées, mais à l'arrivée, elles sont généralement déjà décongelées. Tu peux ainsi utiliser la purée immédiatement ou la couper en portions. Non ouverte, la purée de fruits peut être conservée au réfrigérateur pendant un an. Ouverte, elle doit être consommée dans les 12 jours ou congelée en portions, ce qui te permet de la conserver pendant un an.

Conservation de notre purée de fruits
: au réfrigérateur, non ouverte : env. 1 an

Ouvert au réfrigérateur : 12 jours, ensuite il faut congeler la purée de fruits

Au congélateur : env. 1 an

Des purées de fruits pour les délices les plus divers

La purée de fruits est parfaite pour les smoothies, les jus de fruits ou les cocktails. Pour les smoothies ou les jus de fruits, tu peux ajouter la purée de fruits petit à petit dans le blender et la mélanger avec les autres ingrédients. Pour les cocktails, verse la purée avec les autres ingrédients dans le shaker et mixe rapidement le tout. Enfin, verse le tout à travers une passoire dans un verre à cocktail. La purée de fruits peut également être ajoutée à un yaourt nature, comme un yaourt grec par exemple, et tu as déjà préparé un délicieux yaourt aux fruits naturel. Ajoute maintenant un peu de miel, des flocons d'avoine, des noix ou des morceaux de fruits frais et voilà un petit déjeuner riche en vitamines. Cette purée de fruits peut aromatiser non seulement les fourrages de pralines, mais aussi les fourrages de gâteaux. Un effet secondaire agréable des purées est également la coloration. Ainsi, tes gâteaux n'auront pas seulement un goût extraordinaire, mais auront aussi un aspect fabuleux. Pour cela, tu ajoutes à la crème au beurre, à la meringue suisse, à la crème pâtissière ou à une crème à la vanille autant de purée que nécessaire pour obtenir l'arôme souhaité. Cela ne vaut pas seulement pour les garnitures de gâteaux, mais aussi pour les pâtisseries, les macarons et les variations de desserts. Les purées de fruits sont également parfaites pour les glaces et les sorbets. Dans ce cas, la purée de fraises est ajoutée après l'ajout du liant. Pour que les ingrédients se mélangent parfaitement, il faut encore une fois mixer le tout avec un mixeur plongeant et laisser reposer pendant une journée. 

Pourquoi acheter de la purée de fruits et ne pas la faire soi-même ?

Une purée de fruits n'est pas une purée de fruits. Avec nos purées de fruits, tu peux être sûr que le fruit a l'arôme souhaité, qui est nécessaire pour nos recettes. C'est justement lorsque l'on veut utiliser des fruits qui ne sont pas de saison que le goût en souffre énormément. Le goût peut donc être dosé de manière fiable et toujours homogène. La consistance peut également jouer un rôle dans certaines masses. La purée de fruits est également très fiable en termes de consistance. Ainsi, tu n'as pas à te demander si tu as besoin de plus de couverture pour une ganache afin de rendre la masse plus épaisse ou si ta crème au beurre a la bonne tenue pour le fourrage du gâteau. 

Purées de fruits de la maison Ponthier 

L'entreprise française Ponthier prend en charge deux obligations. Pour l'entreprise, il est important de cueillir les fruits lorsqu'ils sont mûrs, afin que leur goût soit parfaitement mis en valeur. Ensuite, le fruit doit être traité le plus délicatement et le plus fraîchement possible. Le deuxième engagement est de rendre l'ensemble du processus durable, de la culture à la livraison au consommateur final. Les labels "Pure" et "Trace" ont été créés à cet effet. Le label Pure indique que les produits sont garantis sans résidus de pesticides. Le label Trace assure la transparence et la traçabilité des produits jusqu'au lieu de culture. Les deux labels sont apposés sur une grande partie des produits depuis début 2021. L'entreprise Ponthier souhaite à la fois obtenir le meilleur goût, tout en favorisant le développement du secteur végétal éthique.   

Différents cours aux arômes divinement fruités chez miniSchoggi

Chez nous, tu fais l'expérience d'une explosion de saveurs avec de nombreux ingrédients naturels. Que ce soit Pâtisserie, Gâteaux ou Glaces. Nous sommes certains de répondre à tes attentes. Des pâtissiers professionnels animent nos cours et te montrent comment créer comme par magie des arômes parfaits dans tes délices. Nous nous réjouissons de ton inscription.