Moules à chocolat

Les moules à chocolat décident de ce que deviendra votre couverture : un praliné fourré, une tablette garnie de vos ingrédients préférés, une barre ou un Saint-Nicolas à offrir. Chez nous, vous trouvez plus de 460 moules pour pralinés, tablettes, figurines et spécialités, souvent avec le nombre de pièces par moule. Vous planifiez ainsi quantités et travail dès la commande.

Quels moules à chocolat trouver chez nous ?

• Moules à pralinés : plus de 130 modèles, par exemple dôme de 21 ou 28 pralinés, cœur de 35, diamant et Lego de 28, capsule de café, noix ou le moule Matterhorn de 20 pièces.
• Moules à tablettes : modèles Classica, Piccola et Mini, tablettes de 45, 70 ou 100 g et motifs de saison comme le lapin, les citrouilles d'Halloween, le sapin ou le calendrier de l'Avent.
• Moules à figurines : sujets comme le pingouin, le renne assis, le sapin, le hanneton, le castor ou le père Noël avec sa hotte, ainsi que des moules 3D, des lettres et des chiffres.
• Moules demi-sphères de Ø 2 cm à Ø 7,5 cm, pour les bombes au chocolat, les boules ou les coupelles à dessert.
• Moules à barres comme Tunnel, Mars ou Bueno, ainsi que des moules à sucettes, à desserts et des moules spéciaux : pièces d'échecs, florentins ou le moule pour chocolat de Dubaï.

Vous trouverez aussi les accessoires : pattes de hanneton, capsules pour œufs surprise et l'outil pour moules à chocolat.

Une ou deux parties : choisir le bon moule

Les moules à pralinés, à tablettes et à barres sont d'une seule pièce : vous chemisez le moule, laissez prendre la coque, la garnissez puis la fermez avec un fond. Les sujets creux comme le lapin de Pâques ou le Saint-Nicolas se composent au contraire de deux moitiés assemblées avec des pinces. On y verse la couverture, on tourne le moule et on vide l'excédent pour obtenir une paroi régulière. Pour débuter, les moules à tablettes sont l'idéal, car ils ne demandent ni fourrage ni fermeture. Les moules en silicone sont souples et plus tolérants au démoulage ; les moules rigides donnent en revanche plus de brillance et des arêtes plus nettes.

Les conseils de notre atelier

• La brillance vient du moule. Lustrez le moule propre et sec avec de l'ouate avant de couler. Chaque trace de doigt ou rayure se verra sur le chocolat.
• Uniquement de la couverture tempérée. Seule une couverture bien tempérée se rétracte en durcissant, se démoule proprement et casse net. Le moule doit être à température ambiante, pas sortir du réfrigérateur.
• Un passage au froid, puis démouler. Une fois le chocolat pris, placez le moule 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Il se démoule ensuite d'une légère tape.
• Nettoyer en douceur. À l'eau chaude avec un chiffon doux, sans produit abrasif. Le produit de rinçage du lave-vaisselle laisse un film qui tache la surface.

Pour réussir le tempérage, suivez notre guide bien tempérer la couverture. Et si vous préférez couler des sujets creux avec un professionnel, rejoignez le cours moulage de Saint-Nicolas en chocolat à Adliswil.

Questions fréquentes

Combien de couverture faut-il pour un moule ?

Cela dépend de la taille et du type de moule ; pour les moules à pralinés, le nombre de pièces indiqué dans le nom vous aide. Prévoyez toujours nettement plus de couverture que ce qui reste dans le moule : il faut un excédent pour vider et racler, que vous pourrez réutiliser.

Peut-on utiliser du chocolat ordinaire à la place de la couverture ?

Pour les moules, nous recommandons la couverture. Plus riche en beurre de cacao, elle est plus fluide et donne des pralinés et figurines brillants à paroi fine. Le chocolat en tablette est plus épais et se démoule moins bien.