Thermorégulateur numérique, 3,6 litres, qualité professionnelle
Avec un tempéreur, le tempérage de la couverture est très facile et plus rien ne s'oppose à de merveilleuses créations comme les pralines, les moules creux en chocolat et les tablettes de chocolat. Le thermomètre placé directement dans le chocolat améliore considérablement la gestion de la température et permet de tempérer très facilement. Avec cet appareil, tu disposes dans ta cuisine d'un assistant idéal pour la réalisation de douces créations en chocolat !
Caractéristiques du produit
| Taille | appareil : longueur : 40 cm / largeur : 24 cm / hauteur 13.5 cm / récipient : longueur : 32.5 cm / largeur : 18 cm / hauteur : 10 cm |
|---|---|
| Poids | Poids de l'appareil : 2.84 kilogrammes / Cuve : Gastronorm 1/3 |
| Couleur(s) | Noir |
| Quantité de remplissage | env. 3,6 litres |
| Contenu de l'emballage/du kit | Thermorégulateur avec récipient d'insertion et couvercle |
| Pays de production | Italie |
| Garantie | 2 ans sur l'appareil |
| Données techniques | 230 V / 50 W / 0.22 A |
Thermorégulateur numérique professionnel 3.6 litres
Ce thermorégulateur facilite considérablement le processus de tempérage de la couverture. Celle-ci est fondue avec un soin particulier et une température constante est maintenue en permanence. Grâce à sa grande surface, cet appareil est également idéal pour la fabrication de coques de Pralines. Tu peux y retourner directement le moule en Polycarbonate au-dessus du thermorégulateur sans avoir à reverser la couverture à l'aide d'un papier cuisson. De plus, jusqu'à 3.6 L de chocolat peuvent y être tempérés, ce qui rend l'appareil adapté aux productions plus importantes. Après avoir coulé des Tablettes de chocolat croquantes, de nobles Pralines et de jolies figurines en chocolat, tu peux simplement mettre le récipient en inox au lave-vaisselle.
Grâce à l'affichage numérique, tu peux gérer idéalement la conduite de température et le résultat du tempérage sera parfait. Une amélioration considérable par rapport aux appareils conventionnels.
Thermorégulateur - Utilisation
Mise en service et nettoyage
L'appareil branché peut être allumé à l'arrière. Tu peux ensuite régler la température souhaitée en continu. L'échelle de température monte jusqu'à 60° C. De si hautes températures ne devraient être utilisées que pour réchauffer ou maintenir au chaud d'autres aliments. Le chocolat ne doit pas être chauffé au-delà de 45° C. Lorsque tu n'as plus besoin de l'appareil, le récipient et son couvercle peuvent simplement être mis au lave-vaisselle. L'appareil lui-même peut être nettoyé en cas de salissures avec un chiffon doux et un peu de produit nettoyant doux.
Tempérage
Pour réaliser de parfaites figurines creuses en chocolat brillantes, des Pralines dignes d'un confiseur et des Tablettes de chocolat avec une belle cassure, la couverture doit être correctement tempérée. Pour ce faire, règle l'appareil à 45 degrés et verse les 2/3 de la quantité de couverture souhaitée dans le récipient en inox. Couvert, le mélange est laissé au repos pendant 2 à 4 heures selon la quantité. Remue de temps en temps. Tu peux bien sûr faire fondre un bloc entier de couverture, mais cela prend nettement plus de temps qu'avec des drops de couverture.
Une fois toute la couverture fondue, règle l'appareil, selon la teneur en cacao de la couverture utilisée, à 26-29 degrés et ajoute le reste des drops de couverture. En remuant de temps en temps, ceux-ci fondent et refroidissent le reste de la couverture. Les morceaux restants peuvent être réchauffés avec un pistolet à air chaud. Finalement, la masse entière est réchauffée à 29-33 degrés. Avant d'utiliser la couverture, tu devrais faire un test. Pour cela, trempe une Spatule dans la couverture et laisse-la prendre pendant 5 à 10 minutes. Par forte chaleur ambiante, cela peut aussi se faire au réfrigérateur. Le test devrait figer en surface et en dessous, présenter un beau brillant et, après contact avec le doigt, l'empreinte digitale devrait être bien visible.
Si ce n'est pas le cas, tu peux te renseigner sur notre blog sur les erreurs les plus fréquentes lors du travail avec la couverture. Si le test a fonctionné, tu peux désormais créer des produits en chocolat à ta guise. Coule de belles Pralines, réalise de délicieuses Tablettes de chocolat et des figurines, décore ta pâtisserie ou trempe de nobles truffes et Pralines coupées !