Sphères creuses blanches Ø 26mm, 63 pièces

Sphères creuses blanches Ø 26 mm, 63 pièces

Faire soi-même de nobles truffes est une chose merveilleuse, mais tout le monde n'aime pas faire soi-même des corps creux, les coques rondes sont particulièrement difficiles et parfois il n'y a tout simplement pas assez de temps. Ce n'est pas un problème, les truffes creuses peuvent aussi être achetées préparées et chacun a ainsi la possibilité de savourer et d'offrir des truffes faites maison.

Boules de praliné creuses - Application

Choisis tout d'abord une garniture adaptée. Tu veux une garniture alcoolisée avec du limoncello, une délicieuse ganache à la noix de coco ou une gelée fruitée ? Crée ta propre garniture et sois audacieux ! Essaie différents mélanges et trouve ton struffe préféré !

Tu peux partir d'une recette très simple :

Ganache au chocolat blanc

140 g de couverture blanche

70 g de crème

10 g de glucose

5 g Sorbitol

5 g de beurre

Mets les morceaux de couverture de côté dans un bol en inox. Dans une casserole, porte les autres ingrédients à ébullition en remuant légèrement. Verse ensuite le mélange de crème chaud sur la couverture. Laisse reposer le tout pendant une demi-minute pour que le chocolat puisse bien absorber la chaleur. Ensuite, tu peux remuer doucement avec un fouet jusqu'à obtenir une masse homogène. S'il reste des morceaux de chocolat, pose le bol sur la plaque de cuisson encore chaude et continue à remuer. Lorsque tout est fondu, laisse refroidir un peu la ganache.

Tu peux ajouter d'autres ingrédients à cette ganache. 20 g de limoncello ou un peu de pâte de citron donnent un goût délicieux, pour un praliné aux fruits de la passion, tu remplaces la moitié de la crème par de la purée de fruits de la passion. Essaye et tente de nouvelles combinaisons !

Tu peux ensuite remplir les boules creuses avec le fourrage à 26 degrés maximum à l'aide d'une poche à douille. Remplis chaque praline jusqu'à 1 mm en dessous du bord. Laisse les boules creuses remplies reposer environ une demi-heure à température ambiante. Une fine peau se forme ainsi sur le fourrage, ce qui facilite considérablement la fermeture. Dépose, à l'aide d'une poche à douille, de la couverture sur toutes les ouvertures. Tapote légèrement les moules sur la table ou secoue-les délicatement afin que la couverture soit bien répartie et que les pralines soient bien fermées.

Décorer

Tu peux maintenant décorer les chocolats. Pour cela, enfile un gant en caoutchouc. Prends ensuite un peu de chocolat tempéré et fais en sorte que tes truffes soient entièrement recouvertes. Ensuite, tu les mets par exemple dans des flocons de noix de coco, des copeaux de chocolat ou des vermicelles en papier. Tu peux aussi utiliser une fourchette à tremper ronde, veiller à ce que la couverture soit bien lisse et, après le séchage, tracer de fines lignes avec une couverture foncée. Tu peux également créer les épines typiques du hérisson en utilisant une couverture légèrement plus ferme ou plus froide. Dépose la praline recouverte de couverture sur une grille à truffes et fais-la rouler à l'aide d'une fourchette à trois ou quatre dents jusqu'à ce que tu sois satisfait de tes truffes.

Bien emballées, ces truffes raffinées sont prêtes à être offertes et dégustées.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu veux te plonger dans le monde du chocolat ? Tu aimerais fabriquer toi-même des tablettes de chocolat ou des figurines à partir de la couverture la plus fine ? Nous proposons diverses Cours sur le thème du chocolat, tu trouveras certainement ton bonheur. Chez nous, tu apprendras à tempérer correctement, à transformer la couverture en figurines creuses et en tablettes de chocolat, ainsi qu'à fabriquer des décorations raffinées, comme par exemple des talons hauts comestibles. Nous serions très heureux de t'accueillir bientôt à l'un de nos cours !