Thermorégulateur numérique, 6 litres, qualité professionnelle

Thermorégulateur professionnel digital 6 litres

Ce thermorégulateur facilite considérablement le processus de tempérage de la couverture. Celle-ci est fondue de manière particulièrement douce et une température constante est maintenue en permanence. Grâce à sa grande surface, cet appareil est également idéal pour la fabrication de moules creux à Pralines. Tu peux retourner directement le moule en Polycarbonate au-dessus du thermorégulateur et tu n'as pas besoin de reverser la couverture à l'aide d'une feuille de papier cuisson. De plus, jusqu'à 6 L de chocolat peuvent y être tempérés, ce qui rend l'appareil adapté aux productions plus importantes. Après avoir coulé de délicieuses Tablettes de chocolat, de nobles Pralines et de mignonnes figurines en chocolat, tu peux simplement mettre le récipient en inox au lave-vaisselle.

Grâce à l'affichage digital, tu peux gérer idéalement la conduite en température et le résultat du tempérage sera parfait. Une amélioration considérable par rapport aux appareils conventionnels. De plus, les programmes te guident très facilement vers des résultats parfaits.

Thermorégulateur - Utilisation

Mise en service et nettoyage

L'appareil branché peut être allumé à l'arrière. Tu peux ensuite régler la température souhaitée en continu. L'échelle de température va jusqu'à 60° C. Des températures aussi élevées ne devraient être utilisées que pour réchauffer ou maintenir au chaud d'autres aliments. Le chocolat ne doit pas être chauffé au-dessus de 45° C. Si tu n'as plus besoin de l'appareil, le récipient et son couvercle peuvent très facilement être mis au lave-vaisselle. L'appareil lui-même peut être nettoyé en cas de salissures avec un chiffon doux et un peu de produit nettoyant doux.

Tempérage

Pour réaliser des figurines creuses en chocolat parfaitement brillantes, des Pralines dignes d'un confiseur et des Tablettes de chocolat avec un beau cassant, la couverture doit être correctement tempérée. Pour cela, règle l'appareil à 45 degrés et verse les 2/3 de la quantité de couverture souhaitée dans le récipient en inox. Couvert, la couverture est laissée au repos pendant 2 à 4 heures selon la quantité. Remue de temps en temps. Tu peux bien sûr faire fondre un bloc entier de couverture, mais cela prend nettement plus de temps que si tu utilises des drops de couverture.

Une fois toute la couverture fondue, règle l'appareil sur 26 à 29 degrés selon la teneur en cacao de la couverture utilisée, et ajoute le reste des drops de couverture. En remuant de temps en temps, ceux-ci fondent et refroidissent le reste de la couverture. Les morceaux restants peuvent être réchauffés avec un pistolet à air chaud. Enfin, l'ensemble de la masse est réchauffé à 29-33 degrés. Avant d'utiliser la couverture, tu devrais faire un test. Pour cela, plonge une Spatule dans la couverture et laisse-la prendre pendant 5 à 10 minutes. En cas de température ambiante élevée, cela peut aussi se faire au réfrigérateur. Le test devrait durcir en surface et en dessous, obtenir un beau brillant et, après contact avec le doigt, l'empreinte digitale devrait être bien visible.

Si ce n'est pas le cas, tu peux t'informer sur notre blog sur les erreurs les plus fréquentes lors du travail avec la couverture. Si le test a fonctionné, tu peux maintenant créer des produits en chocolat à ta guise. Coule de superbes Pralines, réalise de délicieuses Tablettes de chocolat et des figurines, décore ta pâtisserie ou trempe de nobles truffes et Pralines coupées !