Cuve supplémentaire pour thermorégulateur Martellato Digital, 3,6 litres

Qui travaille professionnellement avec du chocolat et de la couverture connaît le problème : il faut nettoyer le bac entre les variétés – et ça prend du temps. Avec ce bac supplémentaire, c'est du passé. Tu échanges simplement le bac et tu continues immédiatement avec la couverture suivante – sans attente, sans interruption, sans perte de temps. Le bac supplémentaire pour le thermorégulateur Martellato Digital 3,6 litres est ainsi un accessoire indispensable pour toutes celles et tous ceux qui travaillent régulièrement avec différentes variétés de chocolat, produisent de plus grandes quantités ou souhaitent simplement avoir un bac de rechange fiable à portée de main. Le bac a une capacité de 3,6 litres et est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité – un matériau apprécié en cuisine professionnelle pour sa robustesse, son hygiène et sa longévité. L'acier inoxydable n'absorbe ni les odeurs ni les résidus, se nettoie facilement et reste en parfait état après de nombreuses utilisations. Avec ses dimensions de 32,5 x 17,6 cm et une hauteur de 10 cm, le bac correspond au standard GN 1/3 – GN signifie Gastronorm, un système de mesure normalisé au niveau international pour les bacs en restauration et en cuisine professionnelle. Cette normalisation garantit que le bac s'adapte exactement au thermorégulateur Martellato Digital 3,6 litres et peut également être utilisé dans d'autres appareils compatibles GN 1/3 – notamment dans les steamers et les armoires chauffantes. Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer.

Avec un bac supplémentaire, tu peux travailler beaucoup plus vite et plus efficacement. Si tu travailles simultanément avec de la couverture noire, au lait et blanche, tu peux préparer les différentes variétés en parallèle avec plusieurs bacs et les travailler sans interruption – un avantage considérable dans la production de Pralines, de truffes et de tablettes de chocolat, où les variétés sont souvent travaillées immédiatement l'une après l'autre ou en même temps. Que ce soit pour le moulage de Pralines, la fabrication de tablettes de chocolat et de figurines, le trempage de truffes ou la décoration de pâtisseries – avec un deuxième bac, tu n'as plus besoin de laver entre les variétés, et le flux de travail reste ininterrompu. Même pour l'enrobage de biscuits, de fruits, de noix ou d'autres produits avec différentes variétés de couverture, un deuxième bac est un outil précieux. Et grâce au standard GN 1/3, le bac peut également être utilisé dans le steamer – un avantage pratique supplémentaire pour une utilisation professionnelle en pâtisserie et en confiserie.

Pour réaliser de parfaites figurines creuses en chocolat brillantes, des Pralines dignes d'un confiseur et des tablettes de chocolat avec un beau cassant, la couverture doit être correctement tempérée. Lorsque la couverture est correctement tempérée, on obtient un beau brillant, un cassant net et une consistance agréable qui réagit avec précision et de manière contrôlée lors du travail – le fondement de tout travail en chocolat de qualité. Le bac est idéalement adapté pour faire fondre et tempérer le chocolat et la couverture. L'utilisation est simple et bien pensée : allume l'appareil et règle la température souhaitée en continu – l'échelle va jusqu'à 60 °C, étant précisé que le chocolat ne doit pas être chauffé au-delà de 45 °C, car il perdrait sinon sa structure cristalline et ne pourrait plus être travaillé correctement. Pour la méthode de tempérage classique, commence par faire fondre environ deux tiers de la quantité de couverture souhaitée à environ 45 °C, laisse refroidir la masse à 28 °C et ajoute le reste des drops de couverture. Réchauffe ensuite l'ensemble de la masse à 32 °C. Après quelques minutes, le test montre le résultat : une surface ferme et brillante avec un cassant net – exactement comme doit être un chocolat parfait. C'est précisément là que le bac supplémentaire révèle sa plus grande utilité : pendant qu'une variété de couverture est amenée à la température de travail idéale dans le thermorégulateur, le deuxième bac peut déjà être préparé avec la variété suivante ou nettoyé après utilisation. Le passage d'une variété à l'autre se fait ainsi sans la moindre interruption – plus vite, plus efficacement et sans perte de temps, même lors de productions plus importantes. Une fois le travail terminé, le bac se nettoie facilement au lave-vaisselle – immédiatement prêt pour la prochaine utilisation. Le bac supplémentaire est compatible avec le thermorégulateur Martellato Digital 3,6 litres. Grâce à la taille Gastronorm normalisée, il peut également être utilisé dans les steamers et les armoires chauffantes. Pour d'autres thermorégulateurs ou appareils d'autres fabricants, il est conseillé de vérifier la compatibilité avant l'achat.

Un deuxième bac n'est pas un luxe – c'est le complément logique pour toutes celles et tous ceux qui travaillent régulièrement avec du chocolat et de la couverture et souhaitent optimiser leur flux de travail. Pas d'attente, pas de nettoyage, pas d'interruption – tu échanges simplement et tu continues. En acier inoxydable de haute qualité, parfaitement adapté au thermorégulateur Martellato Digital 3,6 litres, utilisable dans le steamer, compatible lave-vaisselle et immédiatement prêt à l'emploi. Le bac supplémentaire qui transforme une bonne production en une production sans accroc – et un travail sans accroc en un résultat convaincant.