Thermorégulateur numérique, 9 litres, qualité professionnelle

Thermorégulateur professionnel digital 9 litres

Ce thermorégulateur facilite énormément le processus de tempérage de la couverture. Celle-ci est fondue avec une grande délicatesse et une température constante est maintenue en permanence. Grâce à sa grande surface, cet appareil est également idéal pour la fabrication de coques de Pralines. Tu peux retourner le moule en Polycarbonate directement au-dessus du thermorégulateur sans avoir à reverser la couverture à l'aide d'un papier sulfurisé. De plus, jusqu'à 9 litres de chocolat peuvent être tempérés ici, ce qui rend l'appareil adapté aux productions plus importantes. Après avoir coulé des Tablettes de chocolat croustillantes, de nobles Pralines et de jolies figurines en chocolat, tu peux simplement mettre le récipient en inox au lave-vaisselle.

Grâce à l'affichage digital, tu peux gérer idéalement la conduite de température et le résultat du tempérage sera parfait. Une amélioration considérable par rapport aux appareils conventionnels.

Thermorégulateur - Utilisation

Mise en service et nettoyage

L'appareil branché peut être mis en marche à l'arrière. Tu peux ensuite régler la température souhaitée de manière continue. L'échelle de température monte jusqu'à 60 °C. De si hautes températures ne devraient être utilisées que pour réchauffer ou maintenir au chaud d'autres aliments. Le chocolat ne doit pas être chauffé au-delà de 45 °C. Lorsque tu n'as plus besoin de l'appareil, le récipient et son couvercle peuvent simplement être mis au lave-vaisselle. L'appareil lui-même peut être nettoyé en cas de salissures avec un chiffon doux et un peu de produit nettoyant délicat.

Tempérage

Pour réaliser de parfaites figurines creuses en chocolat bien brillantes, des Pralines dignes d'un confiseur et des Tablettes de chocolat avec un beau cassant, la couverture doit être correctement tempérée. Pour cela, règle l'appareil à 45 degrés et verse les 2/3 de la quantité de couverture souhaitée dans le récipient en inox. Recouvert, la couverture est laissée au repos pendant 2 à 4 heures selon la quantité. Remue de temps en temps. Tu peux bien sûr faire fondre un bloc entier de couverture, mais cela prend nettement plus de temps qu'avec des drops de couverture.

Une fois toute la couverture fondue, règle l'appareil, selon la teneur en cacao de la couverture utilisée, à 26-29 degrés et ajoute le reste des drops de couverture. En remuant de temps en temps, ceux-ci fondent et refroidissent le reste de la couverture. Les morceaux restants peuvent être réchauffés avec un pistolet à air chaud. Finalement, la masse entière est chauffée à 29-33 degrés. Avant de poursuivre avec la couverture, tu devrais effectuer un test. Pour cela, plonge une Spatule dans la couverture et laisse-la prendre pendant 5 à 10 minutes. Par forte chaleur ambiante, cela peut aussi se faire au réfrigérateur. Le test devrait durcir en surface et en dessous, présenter un beau brillant et, après contact avec le doigt, l'empreinte digitale devrait être clairement visible.

Si ce n'est pas le cas, tu peux te renseigner sur notre blog sur les erreurs les plus fréquentes lors du travail avec la couverture. Si le test a fonctionné, tu peux désormais créer des produits en chocolat à ta guise. Coule de magnifiques Pralines, réalise de délicieuses Tablettes de chocolat et figurines, décore tes pâtisseries ou trempe de nobles truffes et Pralines coupées !