Pain en cocotte en fonte

Faire du pain en cocotte est le moyen le plus simple d'obtenir une croûte croustillante et brillante, comme chez le boulanger. La cocotte en fonte fermée retient la vapeur de la pâte et accumule la chaleur, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la vapeur dans le four. Vous trouvez ici des cocottes en fonte pour le pain, la bande de transfert en silicone assortie et un kit de vapeur.

Cocottes en fonte et accessoires

• Rondes, Ø 26 cm : le set cocotte en fonte pour pain, le set cocotte en fonte émaillée et le set cocotte à pain en fonte avec couvercle 2 en 1.
• Rectangulaires : sets cocotte en fonte pour pain de 28 x 12 cm et 28 x 20 cm, pour les pains allongés et les pains en moule.
• Bande de transfert en silicone : ronde ou ovale. Elle vous permet de déposer le pâton en toute sécurité dans la cocotte brûlante.
• Kit de vapeur : pour les pains que vous cuisez sans cocotte, sur une plaque ou sur une pierre.

Réussir son pain en cocotte

Préchauffer la cocotte : placez la cocotte et son couvercle dans le four dès le début, pour qu'elle soit chaude à cœur au moment d'y mettre la pâte.

Enfourner avec la bande : renversez le pâton du banneton sur la bande en silicone, grignez-le avec une lame de boulanger et descendez-le dans la cocotte en le tenant par les poignées. Vous ne vous brûlez pas les doigts et le pain garde sa forme. La bande ronde convient aux pains ronds, l'ovale aux pains allongés.

D'abord fermé, puis ouvert : cuisez d'abord avec le couvercle, pour que la pâte se développe dans sa propre vapeur. Retirez-le pour la dernière phase de cuisson : la croûte dore alors bien. Un pain au levain y gagne beaucoup d'arôme, comme notre pain de campagne motif épi.

Questions fréquentes

Quelle taille de cocotte choisir ?

La cocotte ronde de Ø 26 cm est la plus polyvalente pour les pains ronds. Les formats rectangulaires de 28 x 12 cm et 28 x 20 cm conviennent aux pains allongés. Choisissez la quantité de pâte de sorte que le pain ait encore de la place pour lever.

Une cocotte émaillée est-elle préférable ?

La fonte émaillée est facile d'entretien et se nettoie bien. Pour une fonte non émaillée, suivez les conseils d'entretien afin que la cocotte reste belle.

Peut-on cuire sans cocotte ?

Oui, avec une pierre bien préchauffée de la catégorie Pizza & pierre à pain et le kit de vapeur. Vous trouvez d'autres accessoires dans la catégorie Pain.