Cercles à gâteau ronds

Les cercles à gâteau ronds sont l'outil idéal pour les gâteaux à la mousse, entremets, cheesecakes et gâteaux en couches aux bords nets et verticaux. Chez nous, vous trouverez plus de 60 articles : cercles de Ø 12 à 30 cm, hauteurs de 2 à 10 cm, cercles réglables et extensibles, cercles à dessert pour portions individuelles et diviseurs de gâteau.

Quels cercles à gâteau ronds proposons-nous ?

Les cercles fixes existent en de nombreux diamètres, par exemple Ø 16, 18, 20, 22, 24 et 26 cm en 6 cm de haut, ainsi qu'en 3, 5 et 2 cm. Les cercles Decora mesurent 4.5 cm de haut. Pour couvrir plusieurs tailles avec un seul cercle, choisissez un cercle réglable (Ø 18 à 30 cm, 7 ou 10 cm de haut) ou un cercle extensible (Ø 13 à 31 cm, 7 cm de haut). Les cercles à dessert de Ø 5 à 8 cm et de 3.5 à 6 cm de haut sont conçus pour les portions individuelles et les petits gâteaux. Les diviseurs de gâteau (en plastique ou en inox, 8 à 18 parts) marquent les portions sur le gâteau.

Quelle hauteur pour quel gâteau ?

• 2 cm et 3 cm : fonds plats, tartes et gâteaux aux fruits
• 5 cm : cheesecake, mousse et gâteaux avec peu de couches
• 6 cm : le gâteau classique avec plusieurs fonds et de la crème
• 10 cm : gâteaux hauts avec de nombreuses couches

Comment trouver le bon cercle

Réfléchissez d'abord à ce que vous voulez monter. Pour un gâteau de taille fixe, prenez un cercle fixe : il tient bien et le bord reste net. Si vous travaillez souvent avec des tailles différentes, un cercle réglable ou extensible est pratique, car vous n'avez qu'une seule pièce à ranger. Pour les petits gâteaux et desserts, les cercles à dessert conviennent, car vous pouvez en poser plusieurs à la fois sur une plaque. Le fond doit s'ajuster exactement au cercle, sinon la garniture coule par le bas. Découpez-le au besoin en utilisant le cercle comme gabarit.

Utiliser un cercle à gâteau : conseils de l'atelier

Posez le cercle sur un support parmi les supports et disques à gâteaux avant de monter les couches. Garnissez la paroi intérieure d'une bande de rhodoïd, le gâteau se démoule ainsi proprement après le passage au froid. Pour le démouler, entourez brièvement le cercle d'un linge chaud et tirez droit vers le haut. La fiche produit précise si un cercle peut aller au four ; pour la cuisson, voyez les cadres de cuisson et cercles à gâteau.

Questions fréquentes

Quel diamètre me faut-il ?

Cela dépend du nombre de convives. La quantité varie fortement avec le diamètre ; notre article Comment adapter une recette de gâteau ? montre comment ajuster la recette.

Existe-t-il des cercles d'autres formes ?

Oui : carrés, en forme de cœur et ovales. La vue d'ensemble se trouve dans la catégorie cercles à pâtisserie.

Où apprendre à monter un gâteau ?

Dans le cours de gâteaux niveau 1 à Adliswil, et plus largement dans les cours de gâteaux.