Fourrages pour gâteaux

Un bon fourrage pour gâteaux fait toute la différence entre un gâteau simplement joli et un gâteau dont on redemande une part. Vous trouvez ici plus de 40 produits pour garnir entre les étages : fourrages à préparer avec de la crème, fourrages aux fruits en pot, préparations pour crème au beurre et crèmes, crèmes aux noisettes et ganache. De quoi garnir gâteau d'anniversaire, pièce montée ou gâteau du dimanche selon vos envies.

Quels fourrages pour gâteaux proposons-nous ?

Fourrages à préparer et fourrages aux fruits en pot

Les fourrages Städter fraise, framboise, fruits des bois, mangue-abricot, passion-pêche, chocolat et neutre sont des préparations en poudre : vous les mélangez à de la crème et, après un court passage au froid, le fourrage devient ferme et se tranche net, sans gélatine. Idéal pour les gâteaux à la crème et les roulades ; la quantité de crème est indiquée sur l'emballage. Toutes les variétés se trouvent dans garnitures à préparer. Le fourrage aux baies et la crème au citron, eux, sont prêts à l'emploi en pot ; la crème au citron apporte une touche acidulée aux gâteaux clairs. Pour un fourrage maison, vous trouvez de la purée de fruits en nombreuses variétés.

Préparations pour crème au beurre et crèmes

Avec le mix pour crème au beurre, le mix Swiss Meringue Buttercream, FunCakes Enchanted Cream Mix et Choco, le mix Crème Pâtissière et la poudre pour crème vanille, vous préparez des crèmes homogènes qui réussissent à coup sûr. La quantité de beurre, de lait ou d'eau à ajouter est indiquée sur chaque emballage. Toutes les préparations sont réunies dans crème au beurre & préparations pour crème.

Crèmes aux noisettes, au caramel et au chocolat

Crème de noisettes (aussi en version claire), crème gianduja, crème pistache, fourrage aux amandes, crème caramel au sel, crème caramel FunCakes, pâte moka et crème au chocolat blanc s'utilisent pures en couche ou mélangées à la crème au beurre pour la parfumer. Le fourrage lait-noisette au croustillant de gaufrette et le fourrage chocolat blanc au croustillant de biscuit apportent du croquant. La ganache au chocolat noir et au chocolat blanc ainsi que la masse praliné noisette complètent l'assortiment. D'autres crèmes pour pralinés et pâtisseries vous attendent dans crèmes & garnitures.

Bien utiliser le fourrage : nos conseils d'atelier

• Le barrage de crème au beurre : pochez un anneau de crème au beurre au bord de chaque génoise et versez le fourrage aux fruits au centre. Il reste ainsi entre les étages et ne déborde pas sur les côtés.
• Stabiliser un fourrage aux fruits : liez un fourrage maison à base de purée de fruits avec de la gélatine et laissez-le prendre dans le cercle à pâtisserie avant de poser l'étage suivant. L'ananas et le kiwi frais empêchent la gélatine de prendre : utilisez alors de l'agar-agar, disponible dans gélatine, pectine & agar-agar.
• Monter au frais : génoise et fourrage doivent avoir la même température pour que rien ne glisse. Placez le gâteau garni au réfrigérateur avant de le masquer.
• Associer avec goût : génoise, fourrage framboise et Swiss Meringue Buttercream forment un grand classique. Une génoise au chocolat avec le fourrage chocolat et la ganache au chocolat noir donne un gâteau tout chocolat, le fourrage passion-pêche avec l'Enchanted Cream un gâteau d'été plein de fraîcheur. Pour la base, suivez notre recette de génoise inratable, et inspirez-vous du gâteau cœur à la vanille et à la framboise.

Questions fréquentes

Comment préparer les fourrages en poudre ?

Mélangez la poudre à de la crème bien froide comme indiqué sur l'emballage, puis réservez brièvement au froid jusqu'à ce que le fourrage soit ferme. Le fourrage aux baies, la crème au citron ainsi que les crèmes aux noisettes et au caramel sont en revanche prêts à l'emploi.

Crème au beurre ou crème pâtissière : laquelle choisir ?

La crème au beurre est ferme et tient bien. Elle supporte plusieurs étages et convient pour masquer un gâteau avant la pâte à sucre. La crème pâtissière est plus souple et onctueuse, idéale pour les gâteaux aux fruits ou à la crème et les tartelettes.

Où apprendre à garnir un gâteau proprement ?

Vous apprenez les bases lors du cours de base gâteaux 1 dans notre atelier à Adliswil. D'autres thèmes vous attendent dans nos cours de gâteau.