Gousses de vanille BIO de Madagascar, 2 pièces

Gousses de vanille BIO de Madagascar, 2 gousses

C'est à Madagascar que la vanille Bourbon, délicieusement aromatique, est cultivée et récoltée à la main. Grâce à son traitement entièrement naturel, elle développe un arôme particulièrement intense. Il suffit souvent de deux gousses pour affiner une grande quantité de desserts. Les nobles gousses de vanille sont de véritables multitalents en cuisine. Si tu veux en tirer le meilleur parti, il vaut mieux commencer par les fines graines à l'intérieur. Pour ce faire, aplatis légèrement les gousses avec le côté plat d'un couteau et coupe-les dans le sens de la longueur. Avec un couteau pointu, tu grattes ensuite facilement les petites graines noires. Tu peux utiliser ces points de vanille à merveille pour aromatiser par exemple du beurre - parfait pour donner une note douce et exotique à du poisson ou des fruits de mer. Ou bien tu peux les ajouter à une garniture de praliné pour une expérience gustative particulièrement raffinée. Il n'est pas nécessaire de jeter les gousses grattées ! Mets-les simplement dans un pot de confiture haut et recouvre-les de sucre fin. Tu obtiendras ainsi ton propre sucre vanillé. Il se conserve longtemps et parfume les pâtisseries et les desserts. Lorsque les gousses ont cédé la majeure partie de leur arôme au sucre, tu peux encore les réutiliser : Il suffit de les faire bouillir dans un peu de lait. Ce lait à la vanille est une excellente base pour une crème à la vanille faite maison, ou tu peux le savourer nature, peut-être agrémenté d'une cuillère de miel.

De la fleur à la gousse : l'origine de la vanille

La Vanillia Planifolia est une orchidée dont la culture requiert une attention constante et beaucoup de soin. C'est la seule orchidée comestible connue en botanique. La fleur blanche pousse au bout d'une liane portée par un arbre, généralement un manguier ou un avocatier. Ce n'est que trois ans après la germination de la plante qu'elle fleurit pour la première fois et est soigneusement pollinisée à la main dans les plantations. Selon l'endroit, les gousses de vanille mettent entre six mois et un an pour arriver à maturité. Elles sont encore vertes et rappellent les haricots. Ce n'est qu'après le séchage, la cuisson et l'étuvage qu'elles acquièrent leur coloration noire, leurs plis et leur délicieux arôme.

Les différentes variétés de vanille

Il existe moins de dix variétés de vanille connues dans le monde. On en trouve au Mexique, en Ouganda, en Tanzanie, à Madagascar et à Tahiti, et elles se distinguent toutes par leur goût. Cette dernière a en outre une forme de croissance légèrement différente, ses gousses étant les seules à ne pas se fendre. La vanille Bourbon provient d'une récolte de qualité supérieure. La vanille Bourbon est sans doute la variété la plus connue et la plus appréciée grâce à son goût prononcé. L'arôme des fèves provient de la vanilline, un aldéhyde aromatique qui se présente sous la forme d'un cristal blanc. Plus la teneur en vanilline est élevée, plus le goût et l'arôme de la gousse sont forts. La vanille Bourbon, également appelée vanille de Madagascar, se caractérise par son arôme de chocolat lacté. Elle porte des arômes floraux et légèrement grillés, offrant ainsi une grande variété de saveurs.

Utilisation et conservation des gousses de vanille de Madagascar

Pour maintenir les gousses de vanille dans les meilleures conditions :

- Avant ouverture : à conserver dans un endroit sec.

- Après l'ouverture : Place les gousses au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Edmond Albius, l'homme qui a découvert le secret de la vanille Bourbon

La vanille est originaire du Mexique, où les Aztèques l'utilisaient pour atténuer l'amertume du chocolat. Cette "fleur noire" a été introduite par Cortès en 1521. Plus tard, Louis XIV en tomba amoureux et voulut la cultiver sur l'île Bourbon, à La Réunion comme on l'appelle aujourd'hui. La vigne a fleuri, mais n'a pas donné de fruits, car elle devait être fécondée par une guêpe qui n'existait qu'au Mexique.

Personne ne savait comment la polliniser. Ce n'est qu'en 1850 qu'Edmond, un jeune esclave de l'île Bourbon, a découvert le processus en perçant la fleur et en la secouant. En remerciement, il fut affranchi et le jeune homme prit comme nom de liberté "Albius", en référence à la couleur blanche de l'orchidée. La culture de la vanille Bourbon devint possible !