Pain au chocolat – La recette du dimanche matin
Moelleux, tendre et sorti tout frais du four – le meilleur début de journée
Tout le monde adore le pain au chocolat : moelleux, tendre et sorti tout frais du four, cette tentation sucrée est le meilleur début de journée – que ce soit en semaine avant le travail ou tranquillement au petit-déjeuner du dimanche matin. Cette délicate pâtisserie à la levure ne doit tout simplement pas manquer. Pour que tu puisses le préparer toi-même à l'avenir, nous partageons avec toi notre recette préférée de pain au chocolat. Elle est vraiment très simple et se prête idéalement à la préparation maison. Essaie-la absolument et fais-toi plaisir, à toi et à tes proches.
Ingrédients
Pâte levée
DORURE
Étape par étape
Préparation des pains au chocolat
Pétrir la pâte levée — avec le test de la fenêtre
Mets la farine blanche avec le beurre froid et le sel dans un grand bol et frotte les morceaux de beurre entre tes mains jusqu'à obtenir de petites miettes. Ajoute le reste des ingrédients et mélange le tout en une masse de pâte. Dépose-la sur le plan de travail et pétris-la jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Fais le test de la fenêtre : étire un petit morceau de pâte entre tes doigts — s'il devient très fin sans se déchirer, la pâte est suffisamment pétrie.
Malt de boulangerie 500 g
Morga Extrait de malt, 250g
Farine blanche, 1 kg
Premier repos : 20 à 30 minutes
Remets la pâte dans le bol, couvre-le d'un tissu de fermentation ou d'un plastique à pâte et laisse reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes à température ambiante.
Tissus à pâte en plastique
Incorporer les gouttes de chocolat et laisser reposer à nouveau
Pétris les gouttes de chocolat dans la pâte levée — chocolat noir ou chocolat au lait, à toi de décider. Laisse ensuite reposer la pâte à nouveau env. 20 à 30 minutes, couverte.
Gouttes de chocolat noir, résistantes à la cuisson
Gouttes de chocolat au lait, résistantes à la cuisson
Bouler des billes de 70 grammes
Divise la pâte en morceaux d'environ 70 g et roule-les en petites billes. Essaie vraiment de bouler les pains au chocolat aussi ronds que possible — plus la forme est régulière, plus ils cuisent uniformément.
Laisser lever
Couvre les pains au chocolat d'un plastique à pâte et laisse-les lever à température ambiante pendant env. 20 à 30 minutes.
Tissus à pâte en plastique
Dorer deux fois et cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée
Pour la dorure, mélange l'œuf avec le jaune d'œuf et une pincée de sel et de sucre. Badigeonne les pains au chocolat levés deux fois avec ce mélange et cuis-les dans le four préchauffé à 170 °C chaleur tournante pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pain au chocolat
Ingrédients
Pâte levée
DORURE
Préparation
- Pétrir : frotter le beurre dans 500 g de farine, ajouter le reste des ingrédients, pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple (test de la fenêtre).
- Repos : 20–30 min couvert à température ambiante.
- Gouttes : incorporer 130 g de gouttes de chocolat, laisser reposer encore 20–30 min.
- Façonner : diviser en morceaux de 70 g, bouler, laisser lever 20–30 min.
- Cuire : badigeonner deux fois de dorure, 15–18 min à 170 °C chaleur tournante.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Malt de boulangerie 500 g
Morga Extrait de malt, 250g
Gouttes de chocolat noir, résistantes à la cuisson
Gouttes de chocolat au lait, résistantes à la cuisson
Farine blanche, 1 kg
Accessoires
Tissus à pâte en plastique
Plaque de cuisson perforée réglable en métal 40x35cm
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100*
Pour qu'ils réussissent à coup sûr
Étire un petit morceau de pâte entre tes doigts : s'il devient très fin et translucide sans se déchirer, le réseau de gluten est complètement développé — c'est exactement ce qui rend les pains au chocolat moelleux ensuite. Si la pâte se déchire immédiatement, continue de pétrir. Cette minute de contrôle décide de toute la mie.
Les gouttes de chocolat résistantes à la cuisson sont conçues pour conserver leur forme au four. En revanche, le chocolat en tablette haché ou la couverture fond, colore la pâte en gris et brûle sur le bord de la plaque. Le choix entre gouttes de chocolat noir ou au lait est une simple question de goût — elles doivent seulement être résistantes à la cuisson.
Une couche de dorure donne de la couleur, deux couches donnent le miroir doré et intense comme chez le boulanger. La pincée de sel et de sucre dans la dorure renforce le brillant et la coloration. Badigeonne les pains au chocolat seulement après la levée — si tu dores avant, la dorure colle au tissu de fermentation et la surface se déchire.
Questions fréquentes
Les deux fonctionnent, la recette te laisse le choix. Les gouttes de chocolat noir donnent un contraste plus marqué avec la pâte levée sucrée, les gouttes au lait rendent les pains au chocolat globalement plus doux et plus sucrés — la variante pour les enfants. Tu peux aussi mélanger. L'important est seulement que les gouttes soient résistantes à la cuisson afin qu'elles conservent leur forme au four.
Le malt de boulangerie nourrit la levure, rend la mie plus moelleuse et donne à la croûte sa couleur dorée. À la place du malt de boulangerie, tu peux utiliser la même quantité d'extrait de malt. En cas de besoin, tu peux aussi t'en passer complètement : les pains au chocolat réussissent tout de même, mais sont un peu plus pâles et moins aromatiques. Notre article sur le malt de boulangerie dans le blog explique tout le reste.
Oui, et même très bien — de préférence le jour de la cuisson, dès qu'ils ont refroidi. Emballés hermétiquement, ils se conservent au congélateur environ deux mois. Laisse-les décongeler à température ambiante et réchauffe-les 3 à 4 minutes à 160 °C : ils auront alors presque le goût du frais sorti du four. Pratique : cuis directement le double de la quantité.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
Produits associés
Gouttes de chocolat au lait, résistant à la cuisson
Gouttes de chocolat noir, résistant à la cuisson
Extrait de malt Morga, 250g
Plaque à pâtisserie réglable avec perforations en métal 40x35cm
Chiffons à pâte en plastique
Farine blanche, 1 kg
Malte à cuire 500 g
Avis
Laissez un commentaire
Commentaires
-
Einfach traumhaft lecker
Par :Karina Le 17/02/2025Diese Schokobrötchen sind einfach ein Traum! Der Teig ist wunderbar fluffig. Ich liebe es, sie frisch aus dem Ofen zu geniessen.
Répondu par : Rebecca Odermatt Le 21/02/2025
Articles similaires
Fabriquer soi-même des lapins de Pâques en chocolat
Fabriquer soi-même une roulade décorative
Étoiles à la cannelle aux amandes et glaçage au blanc d'œuf
Comment convertir une recette de gâteau ?
Chocolats fourrés à la gelée de vin chaud