Matériel pour le chocolat

Matériel pour décors en chocolat : vous trouvez ici outils, pochoirs, feuilles et accessoires pour transformer la couverture en décors, pralinés et garnitures de gâteaux. Plus de 80 articles, de la fourchette à tremper au fontaine à chocolat.

Quel matériel proposons-nous ?

• Fourchettes à tremper : ronde simple, à 3 dents, à 4 dents, en spirale et en set de 10 pièces, ainsi que la fourchette à pralinés décor ronde.
• Pochoirs en silicone : rond, cœur, étoile, feuille d'érable, fleur, papillon, goutte, rectangle et éclair, en partie en 3 tailles ou avec 12 à 99 alvéoles. S'y ajoutent des moules à chocolat pour décors circulaires et modernes et les moules à décors mini-éclairs.
• Feuilles : feuille PVC (10 pièces), set de départ de 8 feuilles texturées et feuille pour thermoformeuse (blanche, 0,5 mm).
• Outils : peignes à chocolat, peigne motif écorce, spatules en forme de feuille, de plume et de feuille étroite, râpe à copeaux de chocolat, tampons pour chocolat (Happy Birthday, Love, fleur de vanille, fleur de cacao) et règle de boulanger de 30 et 40 cm.
• Appareils et protection : décapeur à air chaud pour chocolat, fontaine à chocolat et set à fondue, dragéifieuse, gants de protection contre la chaleur et gants hygiéniques de S à XL (100 pièces). Vous trouvez aussi des grilles en inox et des coupe-pâte à 5 roues.

Travailler avec pochoirs et feuilles

Utilisez toujours de la couverture bien tempérée, sinon les décors deviennent ternes et striés. Étalez-la dans les alvéoles du pochoir en silicone, retirez l'excédent avec une corne et laissez prendre brièvement au réfrigérateur. Les décors se démoulent alors proprement. Avec les feuilles texturées, étalez la couverture en fine couche, laissez-la prendre puis retirez la feuille. Plus d'infos sur le tempérage dans l'article Couverture/Kuvertüre und Schokolade richtig temperieren.

Questions fréquentes

Quelle fourchette pour tremper les pralinés ?

Cela dépend de la garniture : la fourchette ronde convient aux petits pralinés, les fourchettes à 3 et 4 dents aux plus grands. Le set de 10 pièces couvre la plupart des formes.

Ai-je besoin d'une machine à tempérer ?

Non, on peut aussi tempérer à la main. Plus d'infos dans l'article Braucht es ein Temperiergerät.

D'autres aides pour le chocolat : accessoires pour chocolat, matériel de décor chocolat et machines à tempérer. Le métier s'apprend lors du cours de tempérage de la couverture à Adliswil.