Accessoires pour le chocolat

Les bons accessoires pour le chocolat transforment une couverture fondue en pralinés brillants, en tablettes nettes ou en décors délicats. Dans cette catégorie, vous trouvez plus de 200 outils, ceux-là mêmes que nous utilisons dans notre atelier : thermomètres, maryses, poches à douille, pinceaux, spatules et fourchettes à tremper.

Quel outil pour quelle étape ?

Travailler la couverture suit presque toujours le même ordre : fondre, tempérer, mouler ou tremper, décorer.

• Contrôler la température : le thermomètre est indispensable pour le tempérage, au bain-marie comme dans une tempéreuse. Le pistolet à air chaud réchauffe la couverture de façon ciblée. Voir thermomètres et pistolet à air chaud et nos tempéreuses à chocolat. Pour les dégradés et l’effet velours sur pralinés et figurines, l’équipement adapté se trouve sous aérographe pour chocolat.
• Mélanger et racler : maryses et cornes à pâtisserie.
• Garnir et fermer : poches à douille et papier cornet.
• Chablonner et peindre : pinceaux pour chocolat.
• Étaler et tremper : spatules et fourchettes à tremper.
• Décorer : films, peignes et autres matériel de décoration en chocolat.

Les conseils de notre confiserie

Une tempéreuse n'est pas obligatoire : le bain-marie fonctionne aussi, il demande simplement plus d'attention. Pensez aussi aux outils qu'on oublie facilement : la plaque de marbre 30 x 45 cm pour le tablage, les grilles pour égoutter les pralinés, le papier à tremper pour un fond net, le marteau à chocolat pour chasser les bulles d'air du moule et une balance de précision jusqu'à 100 g. Tout commence par une bonne couverture. Pour vous exercer avec nous, inscrivez-vous au cours de tempérage de la couverture à Adliswil, ou lisez notre article sur les différentes méthodes de tempérage.

Questions fréquentes

De quels outils ai-je besoin pour mes premiers pralinés ?

Un thermomètre, une maryse, une corne, des poches à douille, du papier cornet et un moule à pralinés ou des coques en chocolat suffisent. Pour les truffes, ajoutez une fourchette à tremper.

Quand vais-je recevoir ma commande ?

Commandée avant 16 h, elle part le jour même en courrier A et arrive en général le jour ouvrable suivant. Livraison gratuite dès CHF 100*.