Nibs de cacao de Colombie

Nibs de cacao de Colombie

La ferme Hacienda Betulia est située à l'est de la ville de Medellin. La Federacion nacional de cacaoteros a décerné à l'entreprise familiale helvético-colombienne le titre de ferme la plus innovante de Colombie en 2018. En tant qu'entreprise familiale, l'histoire de l'entreprise est le fruit de nombreuses années de tâtonnement. C'est ainsi qu'une grande vision a pu être créée. La philosophie de l'entreprise est de réaliser un Criollo colombien aux arômes rares et complexes. En tant que ferme la plus innovante de Colombie, la durabilité et un grand savoir-faire font partie du quotidien. Pour atteindre ce titre, l'entreprise familiale procède à des analyses scientifiques du sol et à des tests génétiques des variétés de cacao. La durabilité s'exprime dans les pratiques agricoles et s'étend jusqu'au concept de fermentation.
Ces fèves de cacao appartiennent à la catégorie Criollo. Ces fèves comptent parmi les plus nobles de leur variété et ont un goût particulièrement aromatique.

Les nibs de cacao ont de nombreuses applications

Les nibs de cacao sont finement broyés avec divers autres ingrédients et finalement transformés en pâte à café. Mélangeur sont transformés. Tu trouveras plus de détails sur la transformation dans nos cours Bean-to-Bar. Mais les nibs de cacao peuvent bien sûr aussi être utilisés comme ingrédients pour d'autres gourmandises.

Pour réaliser des pralines délicieuses et croustillantes, tu as besoin de quelques boules creuses de pralines ou de coques, d'une poche à douille, d'un peu de fourrage aux amandes et de couverture. Fouette la garniture aux amandes jusqu'à ce qu'elle soit bien aérée, mélange les nibs de cacao, mets la masse dans la poche à douille et coupe la pointe. La crème peut ainsi être directement dressée dans les boules creuses ou les coques de pralinés. Tu peux aussi mélanger la crème au préalable avec un peu de ganache au chocolat, tu obtiendras ainsi une ganache moins intense et plus crémeuse aux amandes et au croquant. Pour finir, les pralines sont fermées avec un peu de couverture tempérée et, si tu le souhaites, décorées ou enrobées de décorations à saupoudrer, de vermicelles ou bien sûr de nibs de cacao.

Si tu souhaites ajouter un peu de croquant à des éclairs, des macarons ou une tarte, ajoute quelques nibs de cacao à ta crème. Pour les éclairs, une simple mousse à la vanille ou au chocolat convient par exemple. Pour les macarons, une crème au beurre ou une ganache est un bon choix. Pour une délicieuse garniture de gâteau, tu peux également préparer une crème à la vanille ou par exemple une masse de yaourt ou de fromage blanc et la mélanger avec les nibs de cacao.

Pour obtenir une tablette de chocolat particulièrement croustillante, mélange ta couverture tempérée avec les nibs de cacao. Tu peux ainsi les verser dans un moule à tablette de chocolat ou sur un papier sulfurisé. Après quelques minutes au réfrigérateur, tu peux mouler le chocolat et le couper ou le casser en morceaux à ta guise.

Découvrir toute la fabrication du chocolat chez miniSchoggi

La fève de cacao est péniblement récoltée à la main par différents agriculteurs du monde entier et, à partir de là, la fève de cacao a un long chemin à parcourir avant de devenir du chocolat. C'est précisément ce savoir que nous transmettons dans notre cours Bean to Bar. La fabrication de la fève jusqu'à la tablette de chocolat est une expérience extraordinaire. Tu souhaites te joindre à nous pour découvrir ce magnifique parcours ? Alors tu es au bon endroit. Bean to Bar exactement ce qu'il te faut ? Nous nous réjouissons de ton inscription