Ruby Azalina Couverture, 40

Ruby Azalina Couverture, 40 %, 1,5kg

La couverture Ruby Azalina 40 % est une variété rose extrêmement savoureuse. La couverture ruby séduit par son goût extrêmement fruité et riche.

Une véritable nouveauté. Depuis 2018, le nouveau chocolat Ruby a conquis le marché. Ruby, du nom d'une fève de cacao spéciale qui pousse au Brésil, en Équateur, au Ghana et en Côte d'Ivoire. En plus des catégories de chocolat bien connues que sont le lait, le blanc et le noir, cette quatrième catégorie se distingue par sa couleur et son acidité fruitée. Le chocolat Ruby est un produit purement naturel, qui ne contient ni colorants ni arômes artificiels de fruits. Tout simplement naturel, sans ajout étranger !

Le chocolat Ruby obtient sa couleur rose-violette unique en torréfiant et en faisant fermenter les fèves de cacao. L'ajout d'acide citrique pendant le processus de fabrication renforce la couleur Ruby et assure une plus longue conservation. Mais ce n'est pas seulement sa couleur qui fait du chocolat Ruby une nouveauté absolue dans le monde du chocolat, son goût se distingue également des variétés déjà connues. Il est intensément fruité avec une note légèrement acide. La meilleure façon de le comparer est sans doute de le rapprocher du goût légèrement acide des framboises.

Le chocolat Ruby est une friandise comme n'importe quelle autre tablette de chocolat - et convient donc non seulement pour le grignotage, mais aussi pour la pâtisserie ou la réalisation de créations en chocolat. Son utilisation polyvalente se manifeste notamment dans la décoration de muffins, de cupcakes, d'éclairs ou de gâteaux. Sa couleur intéressante permet de l'utiliser en particulier pour le moulage de pralines. Mais le chocolat Ruby est également recommandé pour la fabrication de tablettes de chocolat et d'élégantes décorations en chocolat. Le chocolat Ruby confère une note toute particulière aux moules de Pâques et de Noël.

Ruby Couverture - Thermorégulation

Pour tempérer la couverture, tu fais fondre deux tiers de la masse finalement souhaitée jusqu'à 45 degrés. Ensuite, tu laisses refroidir la masse, tu ajoutes le dernier tiers de la couverture, tu remues légèrement jusqu'à ce qu'elle atteigne 28-29 degrés, puis tu la réchauffes à 31-32 degrés. Lorsque tout est fondu, tu peux faire un essai. Si la couverture prend bien, se solidifie et présente un beau brillant, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un Régulateur de température pas absolument nécessaire, mais en tout cas très utile. Tu trouveras une description plus détaillée du processus de tempérage sur notre Blog. 

Le tempérage du chocolat Ruby n'est pas facile en raison de sa composition et demande un peu de pratique. Il est donc important de suivre les indications du fabricant sur l'emballage afin de garantir un déroulement sans problème et de faire impérativement un essai avant de commencer. 

Ruby Couverture - Utilisation

Avec la couverture tempérée, tu peux maintenant mouler tes propres pralines, fabriquer des tablettes de chocolat et les affiner individuellement avec d'autres ingrédients ou réaliser d'élégantes décorations en chocolat. Tu peux par exemple mouler une décoration en forme de goutte à l'aide d'un moule à chocolat, qui pourra ensuite être placée sur un petit dessert. Tu peux également réaliser un bord exceptionnel pour ton gâteau avec une couverture claire et une couverture foncée.

La couverture est particulièrement délicieuse dans les fourrages de pralinés. Avec une ganache foncée et un peu de crème d'orange, tu obtiendras de délicieux truffes aux fruits, et avec du massepain à la pistache, tu créeras de nobles pralines à la coupe. La couverture blanche permet de réaliser un fourrage aux fruits de la passion ou au champagne. Une ganache de couverture au lait s'accompagne par exemple de différentes crèmes aux noix comme les noisettes ou les amandes.

Ruby Couverture - Conclusion

Le chocolat Ruby est une véritable nouveauté mondiale et une classe à part. Il combine des arômes intenses de baies avec des notes fraîches et acidulées surprenantes et une couleur rubis unique, ouvrant ainsi un tout nouveau monde de possibilités créatives dans la fabrication du chocolat. Le chocolat Ruby est un goût de la nature et offre aux amateurs de chocolat une expérience gustative unique.