Muffins moelleux au Matcha avec cœur crémeux
Moelleux, fondants et avec un cœur crémeux au fromage frais – comme à la pâtisserie
Ces muffins au Matcha sont un véritable coup de cœur pour tous ceux qui aiment l'arôme fin et légèrement amer du thé vert. Moelleux et fondants à l'extérieur, avec un cœur merveilleusement crémeux à l'intérieur – exactement comme on les connaît d'une bonne pâtisserie.
Pour que tes muffins soient parfaitement réussis, ce ne sont pas seulement les ingrédients qui comptent, mais surtout la bonne technique de préparation. La manière de travailler le Thé vert Matcha est particulièrement importante – c'est là que se décide si tes muffins auront un arôme homogène et une belle couleur.
Ingrédients
Ingrédients liquides
Étape par étape
Pâte pour les muffins au Matcha
Mélanger les ingrédients liquides
Pour commencer, prépare d'abord les ingrédients liquides. Mets le beurre fondu et légèrement refroidi avec le sucre dans un bol et mélange brièvement. Il ne s'agit pas d'incorporer de l'air – la masse doit simplement se lier. Ajoute ensuite les œufs et mélange-les brièvement. Suivent ensuite le yaourt, le lait et l'arôme naturel, jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène.
Arôme naturel, 20 ml
Tamiser les ingrédients secs — surtout le matcha
Maintenant, occupe-toi des ingrédients secs – et voici une étape absolument décisive : le tamisage du matcha.
Mets la Farine blanche, la farine d'amande, la Poudre à lever, le sel et la Poudre de Thé vert Matcha dans un Tamis fin et tamise le tout ensemble dans un Bol séparé. Le matcha en particulier doit être tamisé soigneusement, car il est très fin et forme rapidement des grumeaux. Si tu sautes cette étape, de petits points verts apparaîtront ensuite dans la pâte et le goût se répartira de façon inégale.
En passant proprement le matcha à travers le Tamis, tu obtiens une couleur uniforme, une texture fine et un arôme nettement plus harmonieux dans le muffin fini.
Dès que tous les ingrédients secs sont tamisés, ajoute-les à la masse liquide. Mélange maintenant le tout très brièvement avec une Spatule à pâte ou une cuillère. La pâte peut rester légèrement grumeleuse – l'important est qu'il n'y ait plus de zones sèches visibles. Un mélange trop long rendrait les muffins caoutchouteux.
Tamis à farine à une main
Farine blanche, 1 kg
Thé vert Matcha, 40 g
Refroidir la pâte 20 à 30 minutes
Vient maintenant l'étape décisive pour des muffins parfaits : couvre la pâte et place-la 20 à 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, la farine peut absorber le liquide de façon optimale, ce qui rend les muffins particulièrement moelleux et joliment gonflés.
Préchauffer le four et préparer la crème au fromage frais
Vers la fin du temps de repos, préchauffe ton four à 210 °C chaleur voûte/sole. En même temps, tu peux préparer la garniture au fromage frais en mélangeant le fromage frais, le sucre et la Vanille pour obtenir une crème lisse, puis en la mettant au frais.
Arôme naturel, 20 ml
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Garnir et cuire
Remplir les caissettes de pâte, déposer la crème au fromage frais et recouvrir de pâte
Après le temps de repos, remplis tes caissettes de pâte – environ aux deux tiers de la hauteur.
Dépose maintenant une cuillère de crème au fromage frais au centre de la pâte.
Recouvre ensuite la crème de pâte au matcha – idéalement jusqu'à environ 90 % de la hauteur de la caissette. Ainsi, le cœur crémeux se trouve vraiment à l'intérieur du muffin après la cuisson, et non pas dessus.
Mini moule à cupcakes blanc, 200 pièces
Moule à cupcakes tulipes blanc, 36 pièces
Moule à pâtisserie Decora Cupcakes pour 12 cupcakes
Caissette froissée ivoire, 12 pièces
Cuire en deux étapes
Les muffins sont maintenant cuits : d'abord, tu les cuis 5 minutes à 210 °C, afin qu'ils développent une belle poussée au four. Ensuite, tu réduis la température à 180 °C et tu les cuis encore 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à cœur.
Laisser reposer dans le moule
Après la cuisson, laisse absolument reposer les muffins quelques minutes dans le moule. Ils se stabilisent ainsi et se démoulent ensuite sans problème, sans se casser. Tu peux alors les retirer délicatement et les laisser refroidir complètement sur une Grille à pâtisserie – ou les déguster encore légèrement tièdes, lorsque le cœur est particulièrement crémeux.
Muffins au Matcha avec cœur crémeux
Ingrédients
Ingrédients secs
Ingrédients liquides
Pour le cœur crémeux
Préparation
- Liquides : Mélanger le beurre fondu avec le sucre, incorporer les œufs, puis le yaourt, le lait et la vanille.
- Tamiser les secs : Passer la Farine blanche, la farine d'amande, la Poudre à lever, le sel et le matcha ensemble à travers un Tamis fin.
- Mélanger : Incorporer les ingrédients secs très brièvement – la pâte peut rester légèrement grumeleuse.
- Repos : Pâte couverte 20–30 minutes au réfrigérateur.
- Garniture : Mélanger le fromage frais, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et mettre au frais.
- Garnir : Remplir les caissettes aux deux tiers de pâte, déposer une cuillère de crème au fromage frais au centre et recouvrir de pâte (env. 90 % de la hauteur).
- Cuisson : 5 minutes à 210 °C, puis 15–18 minutes à 180 °C.
- Laisser reposer : Laisser les muffins reposer quelques minutes dans le moule, puis refroidir sur la Grille à pâtisserie.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche, 1 kg
Thé vert Matcha, 40 g
Arôme naturel, 20 ml
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Farine d'amande, 400g
Accessoires
Mini moule à cupcakes blanc, 200 pièces
Tamis à farine à une main
Set de cuillères en bois cœur
Moule à cupcakes tulipes blanc, 36 pièces
Moule à pâtisserie Decora Cupcakes pour 12 cupcakes
Caissette froissée ivoire, 12 pièces
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour qu'ils réussissent à coup sûr
Pour que tes muffins soient parfaitement réussis, ce ne sont pas seulement les ingrédients qui comptent, mais surtout la bonne technique de préparation – en particulier la manière de travailler le matcha. C'est là que se décide si tes muffins auront un arôme homogène et une belle couleur.
Le matcha provient à l'origine du Japon, où il est utilisé depuis des siècles dans la cérémonie du thé traditionnelle. Contrairement au thé vert ordinaire, ce sont ici les feuilles de thé entières qui sont moulues en une fine poudre – tu consommes ainsi la feuille entière et obtiens un arôme particulièrement intense. Son goût est unique : légèrement amer, frais et avec une note douce, presque crémeuse.
Le matcha contient naturellement de la caféine – mais grâce à l'acide aminé L-théanine qu'il renferme, il agit de façon nettement plus douce et plus durable que le café. Et comme la feuille de thé entière est moulue, tu absorbes bien plus de composants qu'avec un thé vert ordinaire. Cela procure un arôme plus intense et une énergie agréable et équilibrée – idéal pour pâtisser et bien sûr pour se régaler.
Remplace 50 g de lait par de la crème de coco et complète la pâte avec 30 g de noix de coco râpée. Le résultat : des muffins encore plus moelleux avec un arôme fin et tropical.
Ajoute 100 g de framboises surgelées directement dans la pâte. L'acidité des framboises équilibre parfaitement la douceur et apporte un goût frais et élégant.
Questions fréquentes
Le matcha est extrêmement fin et forme rapidement des grumeaux. Sans tamisage, ceux-ci se répartissent de façon inégale dans la pâte, ce qui affecte négativement aussi bien la texture que le goût.
Oui, tu peux le remplacer par de la crème acidulée ou de la crème fraîche. L'important est que l'ingrédient contienne suffisamment de matières grasses – c'est ce qui assure la consistance moelleuse.
Oui, volontiers. Tu peux utiliser des noisettes ou d'autres fruits à coque moulus – le goût change alors légèrement. Si tu préfères faire les muffins entièrement sans fruits à coque, remplace la farine d'amande par de la Farine blanche et ajoute au besoin 1–2 c. à soupe de yaourt ou de lait en plus. Ainsi les muffins restent bien moelleux, car la farine d'amande apporte naturellement un peu plus d'humidité.
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Produits associés
Mini moules à cupcakes blancs, 200 pièces
Tamis à farine à une main
Farine d'amandes, 400g
Farine blanche, 1 kg
Extrait de vanille, 20 ml
Set de caves en bois Coeur
Graines de vanille bourbon, 5 g
Thé vert Matcha, 40 g
Moules à cupcakes Tulipes blanches, 36 pièces
Moule à cupcakes Decora pour 12 cupcakes
Moules à muffins froissés ivoire, 12 pièces
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Commentaires
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matcha cupcakes
Par :Agned Le 26/04/2026Kann ich den Mandelmehl mit etwas anderes ersetzen?
Répondu par : Alessandra Zenucchi Le 27/04/2026
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