Gâteaux & pâtisseries

Pour réussir vos gâteaux et vos décorations, il vous faut les bons accessoires pour gâteaux et de bons ingrédients. Dans la catégorie Gâteaux & pâtisseries, vous trouvez plus de 1'700 produits : des cercles à pâtisserie et moules en silicone à la couverture, la pâte d'amande et la pâte à sucre, jusqu'à la boîte à gâteau pour un transport en toute sécurité. Voici un aperçu pour vous orienter.

Du fond à la boîte : l'organisation de l'assortiment

• Cuire : des cercles à pâtisserie pour fonds, entremets et gâteaux à étages, des moules en silicone pour la pâtisserie fine, ainsi que des moules à gâteau, par exemple un moule à fond de tarte Ø 28 cm ou un moule à tarte à fond amovible.
• Garnir et aromatiser : dans Garnitures & ingrédients pour gâteaux, vous trouvez la couverture Lindt noire, au lait et blanche, la Felchlin Grand Cru Maracaibo 65 %, des purées de fruits comme passion, myrtille ou fraise, des pâtes aromatiques, de la pectine NH, de la gélatine et des framboises lyophilisées. Pour gagner du temps : préparations pour biscuit, crème pâtissière ou crème au beurre meringue suisse.
• Recouvrir et modeler : dans Fondant & pâte d'amande, de la pâte d'amande de nombreuses couleurs, la pâte à sucre Massa Ticino Tropic jusqu'au format de 7 kg, de la pâte à sucre PastKolor et FunCakes ainsi que de la colle alimentaire.
• Outils : plateau tournant Wilton, lisseurs, outil pour arêtes nettes, coupe-biscuit, tiges de soutien pour gâteaux à étages et aérographes avec couleurs.
• Présenter et transporter : plateaux et disques à gâteau, présentoirs, cake toppers, boîtes à gâteau de nombreuses tailles et un sac isotherme.

Conseils de notre atelier

Le fond d'abord, le décor en dernier : cuisez le biscuit la veille. Refroidi et bien emballé, il se coupe le lendemain proprement en disques réguliers avec le coupe-biscuit. Notre recette de base du biscuit est un excellent point de départ.

Monter dans le cercle : posez le cercle sur un disque à gâteau, chemisez le bord de rhodoïd et montez fond et crème directement dans le cercle. Après quelques heures au réfrigérateur, le gâteau est ferme et se décercle proprement.

Stable pour la pâte à sucre et les étages : sous la pâte à sucre, il faut une couche ferme et lisse de crème au beurre ou de ganache ; la crème fouettée est trop molle. Dès deux étages, prévoyez des tiges de soutien et un plateau sous chaque étage, sinon le gâteau du haut s'enfonce.

Transport : choisissez une boîte quelques centimètres plus grande que le plateau et plus haute que le gâteau avec son décor. Par temps chaud, un sac isotherme est utile.

Apprendre à décorer des gâteaux

Dans nos cours de gâteaux à Adliswil, des confiseurs-pâtissiers vous montrent comment monter et masquer un gâteau, le recouvrir de pâte à sucre ou le décorer de fleurs en crème au beurre. Les cours de gâteaux ont lieu exclusivement dans notre atelier, à environ 20 minutes de Zurich HB.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un cake et un gâteau à étages ?

Un gâteau à étages (une « Torte ») se compose de plusieurs couches : des fonds avec de la crème, de la confiture ou une mousse entre eux. Un cake est généralement cuit d'une pièce et tout au plus glacé ou saupoudré.

Peut-on poser la pâte à sucre directement sur de la crème fouettée ?

Mieux vaut éviter. La crème libère de l'humidité, la pâte à sucre devient collante et glisse. Masquez d'abord le gâteau avec de la crème au beurre ou de la ganache et réfrigérez-le bien avant de poser la pâte à sucre.

Quelle couverture choisir pour les gâteaux ?

Toute bonne couverture convient pour la ganache et la mousse. La couverture noire donne un goût de chocolat intense, la couverture blanche se décline facilement avec une purée de fruits ou une pâte aromatique.