Parfait aux myrtilles effet marbré

Mets le blanc d'œuf avec une pincée de sel dans un bol propre et exempt de graisse, puis monte-le au mixeur à main. Dès qu'il commence à mousser, ajoute le sucre lentement, en pluie et petit à petit – le blanc devient ainsi bien stable et brillant. Dès qu'il forme des pics fermes, mets-le de côté.

Monte la crème entière en une texture crémeuse dans un bol séparé – elle doit être bien aérée et ferme, mais pas encore trop rigide.

Incorpore le jaune d'œuf à la crème et mélange délicatement le tout à la spatule à pâte, de bas en haut, jusqu'à obtenir une masse homogène.

Ajoute le blanc monté en plusieurs fois et incorpore-le lui aussi délicatement de bas en haut. Ne mélange pas trop – l'air contenu dans le blanc rend le parfait bien crémeux !

Verse environ un tiers de la masse claire dans le moule et lisse-la – ce sera la couche claire de l'effet marbré.

Ajoute au reste de la masse la purée de myrtilles, le jus de citron et les graines de vanille. Mélange bien le tout jusqu'à ce que la masse soit bien homogène et d'un rose-violet uniforme.

Verse la masse aux myrtilles sur la couche claire dans le moule. Prends une fourchette ou une cuillère et parcours les deux masses avec de petits mouvements précis – ne mélange pas trop ! Le but est d'obtenir de belles veines bien visibles dans les deux couleurs.

Tape encore le moule sur le plan de travail pour éliminer les dernières bulles d'air, puis place-le au congélateur pendant au moins 24 heures.

Dès que le parfait est parfaitement pris, démoule-le sur une jolie assiette ou une planche en bois. Trace de fines rayures de chocolat noir fondu par-dessus et décore de meringues, de myrtilles fraîches et de feuilles de menthe.