Rouler un cornet soi-même
Rouler soi-même son cornet
Sept gestes, une feuille de papier parchemin — et Rebecca te montre tout en vidéo.
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Ce que tu vas apprendre
- À quoi servent les cornets en confiserie
- Avec quoi tu peux les remplir
- Pourquoi du papier parchemin et non du papier cuisson
- Comment rouler un cornet en sept gestes
- Comment reconnaître que la petite pointe est bien placée
- Comment remplir le cornet sans qu'il coule
Les cornets s'utilisent dans chaque confiserie, pâtisserie et boulangerie — sans ces petits cônes en papier, rien ne fonctionne. On en a besoin non seulement pour fermer les coques de pralinés ou pour maquiller les moules à chocolat, mais aussi pour décorer les gâteaux et pour écrire.
Tu peux les remplir avec les masses les plus variées. Les plus courantes sont la couverture tempérée, le chocolat à écrire, le fondant liquide et le glaçage royal — mais la crème au beurre fonctionne aussi. Une fois que tu as pris le coup de main, tu réalises avec les décorations les plus filigranes. Cela demande toutefois du temps et de l'entraînement.
Comment rouler exactement un cornet ? À quoi faut-il faire attention lors de son utilisation, et peut-on prendre n'importe quel papier ? Rebecca répond à tout cela en vidéo et montre étape par étape comment procéder.
À voir en vidéo
3:27 min1Quel est le bon papier ?
Du papier parchemin — et surtout pas du papier cuisson.
Pour la fabrication des cornets, on utilise en règle générale du papier parchemin. Il est plus stable et surtout moins glissant que le papier siliconé, c'est-à-dire le papier cuisson habituel. Cela permet de rouler les cornets bien plus facilement, et ils conservent leur forme.
De plus, le papier parchemin ne se graisse pas aussi vite. Nous te recommandons donc de toujours prendre du papier parchemin pour tes propres cornets et jamais du papier cuisson.
Le papier cuisson est recouvert de silicone et glisse sous les doigts lors du roulage. Le cône ne devient jamais vraiment serré, la pointe reste ouverte — et dès que la couverture tempérée y entre, le papier se graisse et le cône cède.
2Rouler un Cornet — étape par étape
Sept gestes. Le mieux, c'est de lancer la vidéo à côté et de rouler en même temps.
Bien positionner le papier
Pose le papier cornet devant toi de sorte que le bord long soit face à toi et la pointe sur le côté.
Rouler le coin supérieur
Tiens le papier au milieu avec le pouce et l'index d'une main. Avec le pouce de l'autre main, saisis le coin supérieur et roule-le vers le milieu. Replie le papier légèrement en biais — c'est ainsi que se forme le cône.
Continuer à rouler
Tiens bien la pointe du Cornet en bas et continue à enrouler le papier avec le pouce.
Rouler jusqu'au bout
Continue à rouler jusqu'à ce que toute la feuille soit enroulée. Le cône doit se terminer en pointe en bas et rester ouvert en haut.
La petite pointe doit dépasser
Veille à ce que la petite pointe dépasse du Cornet — c'est elle qui sert d'ancrage pour l'étape suivante. Si elle ne dépasse pas, tu peux la tirer tout doucement vers l'extérieur.
Replier le papier qui dépasse
Pour que le Cornet garde sa forme, il faut le stabiliser: replie le papier qui dépasse. Il doit se trouver juste à côté de la petite pointe.
Appuyer sur le pli
Passe une fois fermement sur le pli pour qu'il tienne vraiment bien. Et voilà, ton Cornet est prêt à l'emploi.
Remplis toujours le Cornet uniquement par le côté long, là où se trouve la pointe. Que cette pointe se salisse au passage n'est pas un problème — elle sera de toute façon repliée dans le cône.
3Ce dont tu as besoin
Le travail te paraît trop conséquent? Pas de problème — les cornets déjà roulés, Rebecca les roule à la main, l'un après l'autre.
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