Tous les moules à pralines

Les moules à pralinés réunis sur cette page, plus de 120 au total, vont de la simple demi-sphère au Cervin en passant par la capsule de café. Vous voyez d'un coup d'œil tous les modèles de la catégorie moules à pralinés et de ses sous-catégories, pour comparer motif, taille et nombre de pralinés par moule.

Quels moules à pralinés trouvez-vous chez nous ?

Le nombre d'empreintes va de 6 (moule Diamant-Cœur) à 80 (mini grains de café) ; la plupart des moules donnent entre 15 et 35 pralinés.

• Classiques : carré, ovale, rectangle arrondi, goutte, coussin, demi-sphère Ø 2 cm (45 empreintes) et Ø 3 cm (24 empreintes), cube 3x3x3 cm.
• Motifs suisses : Cervin avec 20 pièces, Rigi Spitzli, croissant (Gipfeli), petite grenouille et gianduiotto.
• Modernes et géométriques : diamant, cristal, origami, prisme cercle, carré géométrique, Flow, Wave et glyphes mayas.
• Ludiques : Lego, capsule de café, balle de golf, bouteille de mousseux avec 9 pralinés, tasse à café, banane et médiator.
• Saisonniers : boule de Noël, sapin, bonhomme de neige et étoile pour Noël, œuf 3D et mini-œufs pour Pâques, citrouille et tête de mort diamant pour Halloween.

S'y ajoutent trois sets à pralinés (ovale, demi-sphère et carré, 24 pralinés chacun) et deux Magnetic Moulds, cœurs ou rectangles. Si vous savez déjà ce que vous cherchez, passez directement aux dômes et demi-sphères, aux moules à pralinés en forme de cœur pour la Saint-Valentin et la fête des mères, ou aux moules à pralinés 3D.

Réussir ses pralinés moulés

Le moule doit être propre, sec et sans trace de gras. Lavez-le à l'eau tiède avec un chiffon doux, jamais avec une éponge abrasive : chaque rayure se voit ensuite sur le praliné. Avant de couler, polissez les empreintes avec du coton, c'est ce qui donne la brillance.

Tempérez ensuite la couverture, remplissez le moule à ras bord, tapotez pour chasser les bulles d'air et retournez-le pour vider l'excédent. Laissez prendre la coque, garnissez de ganache ou de praliné juste sous le bord, laissez cristalliser une nuit, puis fermez avec de la couverture tempérée. Après un court passage au réfrigérateur, retournez le moule et tapotez-le sur le plan de travail : les pralinés se détachent. Pour des touches de couleur, appliquez du beurre de cacao coloré dans les empreintes avant de couler. Notre recette de pralinés Cervin montre chaque étape, et au cours de base sur les pralinés à Adliswil, vous vous exercez avec nos responsables de cours.

Questions fréquentes

Combien de pralinés donne un moule ?

Le nombre figure dans le nom de chaque article, par exemple « moule à pralinés cœur, 35 pralinés ». Pour de plus grandes quantités, un deuxième moule identique vous permet de travailler en parallèle.

Pourquoi mes pralinés ne brillent-ils pas ?

Le plus souvent, la couverture n'était pas bien tempérée ou le moule pas parfaitement propre. Polissez les empreintes avant chaque utilisation et contrôlez la température de la couverture.