Moules en silicone

Les moules en silicone sont indispensables en pâtisserie : leur souplesse permet de démouler proprement mousses, glaces et biscuits, et ils conviennent aussi bien à la cuisson qu'à la congélation. Dans cette catégorie, vous trouvez plus de 350 moules en silicone, de la petite demi-sphère au grand moule rond pour un gâteau entier.

Quels moules en silicone proposons-nous ?

• Formes de base pour la pâtisserie : demi-sphères de Ø 2,5 à 8 cm, aussi de Silikomart, ainsi que sphères, cylindres, tartelettes, barres et moules à éclairs.
• Moules ronds pour gâteaux et entremets : de Ø 12 à 26 cm, plus des moules bûche, charlotte et gâteau à étages. Toute la sélection se trouve dans les moules ronds en silicone.
• Petits classiques : donuts, kouglofs, financiers, madeleines et Bärentatzen, florentins, brioches, bordelais et pandoro.
• Motifs plus vrais que nature : cerises, mûre, fraise et mangue avec emporte-pièce, demi-poire, demi-pomme, noisette, grain de café ou gousse de vanille, pour des desserts qui ressemblent au vrai fruit.
• Cœurs et saisons : moules en silicone en forme de cœur pour la Saint-Valentin et les mariages, citrouilles et têtes de mort pour Halloween.
• Pour le chocolat et la glace : tablettes de chocolat, mini-tablettes et un grand moule à glaçons. On trouve même des tapis de cuisson pour friandises pour chiens.

Pour des tuiles décoratives très fines et croustillantes, il existe des tapis dédiés dans de nombreux motifs : les tapis à Hüppen décoratifs. Comment étaler et cuire la pâte, l'article Hüppen : la déco comestible pour assiettes et desserts vous le montre.

Conseils de notre atelier

D'abord sur la plaque, ensuite garnir : posez le moule en silicone sur une plaque plate ou une grille avant de le remplir. Il reste stable et vous l'enfournez ou le mettez au congélateur sans le déformer.

Mousses et glaces : remplissez à la poche à douille, lissez à la spatule et laissez prendre au congélateur toute une nuit. Bien congelés, même les motifs fins comme les cerises ou les noisettes se démoulent sans défaut. Le résultat avec un nappage brillant ? Découvrez notre recette Cerises au mirror glaze.

Pâtisseries cuites : laissez refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler. Encore chaude, la pâte est tendre et se déchire facilement. Pour vous exercer à la pâtisserie avec un professionnel, découvrez nos cours de pâtisserie à Adliswil.

Entretien : lavez les moules neufs à l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle avant la première utilisation et laissez-les sécher à l'air, car un torchon laisse des peluches. Ne coupez jamais dans le moule et évitez les spatules métalliques tranchantes : le silicone est robuste, mais pas résistant aux coupures. Pour la température, respectez les indications propres à chaque moule.

Questions fréquentes

Un moule en silicone va-t-il au four et au congélateur ?

Oui, il est fait pour cela. Respectez la température maximale indiquée pour chaque moule et, après la cuisson, ne le saisissez qu'avec des gants de cuisine.

Quels moules choisir pour débuter en pâtisserie ?

Les demi-sphères et les petits moules ronds. Ils permettent de réussir mini-entremets, boules de glace et petits gâteaux, et le moule donne une surface lisse même sans beaucoup d'expérience.