Tuiles Hüppen – déco comestible pour assiettes et desserts
Un magnifique point d'accroche pour le sucré et le salé
Le menu est préparé avec amour – mais il manque ce petit quelque chose qui transforme chaque plat en une petite œuvre d'art. C'est exactement pour cela que ces crêpes dentelles sont faites : des décorations filigranes et comestibles qui ornent aussi bien les créations sucrées que salées. Sur des salades, des soupes, des plats principaux ou des desserts – en quelques gestes, tu transformes chaque assiette en une petite composition. Laisse libre cours à ta créativité !
Ingrédients
PÂTE DE BASE SALÉE
PÂTE DE BASE CHOCOLAT
PÂTE DE BASE VANILLE
OPTIONNEL : COULEUR & GOÛT
Pas à pas
Pâte de base sucrée
Monter le blanc d'œuf en mousse. Incorporer beurre, farine et cacao
Préchauffe le four à 170 °C chaleur tournante. Sépare le blanc du jaune et mets-le dans un Bol mélangeur propre et sec — veille à ce qu'il n'y ait aucune trace de jaune, cela nuirait à la mousse. Monte le blanc d'œuf au batteur électrique ou au robot à vitesse moyenne à élevée. Dès qu'il forme de légères bulles, laisse tomber lentement le sucre en pluie. Le blanc n'a pas besoin d'être monté totalement ferme — mousseux suffit.
Incorpore délicatement le beurre fondu au blanc mousseux. Ajoute ensuite lentement la farine et la poudre de cacao et mélange le tout avec soin, pour éviter les grumeaux. Continue de mélanger jusqu'à ce que la masse soit crémeuse mais encore légèrement fluide : lisse et homogène, sans résidus secs de farine. La texture doit être telle que tu puisses étaler la masse sans problème avec une Spatule — ni trop ferme ni trop liquide.
Variantes : fruitée ou colorée
Pour la variante vanille, omets la poudre de cacao et ajoute à la place une pincée de graines de vanille. Si tu la préfères fruitée, remplace la poudre de cacao par la Poudre de fruits de ton choix. Et si tu veux des couleurs encore plus vives et intenses, c'est le moment d'ajouter des colorants alimentaires en gel comme ProGel : toujours juste une petite touche, mélange délicatement jusqu'à obtenir la profondeur de couleur souhaitée. Les colorants ProGel sont très intenses — sois économe.
Betterave rouge en poudre 100 g
épinards en poudre 100 g
Poudre de fruits framboise, 30 g
Poudre de fruits mangue, 30 g
Remplir le tapis, cuire, former — sur l'exemple de la masse au chocolat
Étaler la masse au chocolat dans le tapis à bricelets et retirer proprement l'excédent
Remplis la masse au chocolat de manière uniforme et soigneuse dans les cavités du Moule en silicone à l'aide d'un Grattoir en caoutchouc. Le Grattoir en caoutchouc est idéal pour cela, car il est flexible et répartit la masse avec précision sans effort. Remplis entièrement les motifs, mais ne les surcharge pas — la masse gonfle encore légèrement à la cuisson. La masse vanille, fruitée et salée se travaille exactement de la même façon à partir d'ici.
Prends ensuite une Spatule coudée ou un Cornet métallique et retire l'excédent de masse au chocolat de la surface en un mouvement régulier. Ainsi, les cavités sont exactement remplies, sans masse en surface — c'est seulement ainsi que les motifs deviennent nets et précis.
Moule en silicone bricelets corail
Moule en silicone bricelets petit papillon
Cornet métallique
Spatule coudée moyenne
Cuire 10 minutes
Soulève délicatement le tapis à bricelets et enfourne-le dans le four préchauffé — sur une grille stable ou une Plaque de cuisson au milieu du four. À 170 °C chaleur tournante, les crêpes dentelles ont besoin d'environ 10 minutes.
Laisser refroidir et démouler. Former et laisser sécher
Laisse bien refroidir les motifs avant de les sortir du moule — tu évites ainsi qu'ils ne se cassent. Les motifs plats sont ainsi terminés et peuvent être utilisés directement pour la décoration.
Si tu veux bomber les crêpes dentelles, démoule-les encore tièdes et claires — donc nettement plus tôt qu'une cuisson complète — délicatement, et pose-les par exemple dans un moule à baguette ou un Bol. Pour terminer la cuisson, remets-les dans cette forme au four. Pour qu'ils gardent leur forme, les motifs ont besoin d'au moins une heure de séchage — de préférence toute une nuit, ainsi ils tiennent parfaitement.
Pâte de base salée
Masse salée avec poudre de légumes
Monte le blanc d'œuf en mousse puis ajoute le beurre fondu. Si tu le souhaites, c'est le moment d'ajouter un peu de zeste de citron — cela apporte une note fraîche. C'est maintenant le moment d'incorporer la farine.
Pour la couleur et le goût, incorpore maintenant la poudre de légumes de ton choix : une betterave rouge en poudre bien vive pour une nuance rose, des épinards en poudre pour un vert intense. Ces poudres apportent non seulement une jolie coloration, mais aussi une profondeur de goût supplémentaire. Pour des couleurs encore plus intenses, ajoute du ProGel par petites touches.
Crêpes dentelles
Ingrédients
PÂTE DE BASE SALÉE
PÂTE DE BASE CHOCOLAT
PÂTE DE BASE VANILLE
OPTIONNEL : COULEUR & GOÛT
Préparation
- Blanc d'œuf : Monter en mousse, verser le sucre en pluie (pas ferme — juste mousseux).
- Masse : Incorporer le beurre fondu, puis la farine et le cacao (ou vanille, poudre de fruits ou de légumes) — crémeux, légèrement fluide.
- Colorer : Facultatif, incorporer du ProGel par petites touches, doser avec parcimonie.
- Tapis : Étaler la masse dans les cavités avec le Grattoir en caoutchouc, lisser avec une Spatule coudée ou un Cornet métallique.
- Cuire : 10 min à 170 °C chaleur tournante.
- Former : Plat : refroidir et démouler. Bombé : démouler tôt et clair, poser dans une forme, terminer la cuisson, sécher 1 h à toute une nuit.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
encre sépia 8 x 4 g
Betterave rouge en poudre 100 g
épinards en poudre 100 g
Colorant alimentaire ProGel set arc-en-ciel 6 couleurs
Poudre de fruits cerise, 40 g
Poudre de fruits framboise, 30 g
Poudre de fruits mangue, 30 g
Farine blanche, 1 kg
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Accessoires
Moule en silicone bricelets corail
Moule en silicone bricelets plume
Moule en silicone bricelets feuille
Moule en silicone bricelets branche
Moule en silicone bricelets petit papillon
Moule en silicone bricelets grand papillon
Moule en silicone bricelets feuille de chêne
Moule en silicone bricelets alvéole de miel
Moule en silicone bricelets feuille d'érable
Moule en silicone bricelets demi-lune cercles
Moule en silicone bricelets cercles
Moule en silicone bricelets cercles Éclair
Moule en silicone bricelets demi-lune feuilles
Moule en silicone bricelets demi-lune cœurs
Moule en silicone bricelets cœurs
Moule en silicone bricelets feuilles Éclair
Moule en silicone bricelets arêtes de poisson
Moule en silicone pour bricelets bonsaï, 8 pièces
Moule en silicone pour bricelets abeille, 52 pièces
Moule en silicone pour bricelets mandala
Moule en silicone bricelets flocon de neige
Moule en silicone bricelets fleurs
Moule en silicone bricelets pommes et poires
Moule en silicone bricelets couple d'oiseaux, 2 pièces
Moule en silicone bricelets tressé, 12 pièces
Moule en silicone bricelets jardin, 2 pièces
Tapis en silicone bricelets rayon de miel
Moule en silicone pour bricelets feuilles tropicales, 54 pièces
Moule en silicone pour bricelets tranches de citron, 24 pièces
Moule en silicone pour bricelets mandala, 18 pièces
Moule en silicone bricelets couronne de fleurs, 3 pièces
Cornet métallique
Spatule coudée moyenne
Boîte à biscuits Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Grattoir en caoutchouc bleu clair, grand
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100*
Pour une réussite garantie
Si tu veux bomber les crêpes dentelles, cuis-les nettement moins de 10 minutes – parfois trois suffisent. Laisse les motifs encore clairs et pas complètement cuits raffermir un instant, démoule-les puis pose-les dans la forme souhaitée (moule à baguette, Bol, feuille d'alu). C'est là qu'elles terminent leur cuisson. Les crêpes dentelles complètement cuites sont aussitôt dures et se cassent au pliage.
Un seul mouvement régulier sur le tapis donne les plus beaux motifs. Passer et repasser plusieurs fois retire de la masse des cavités – les crêpes dentelles deviennent alors troués. Tiens la Spatule à plat et travaille en un seul geste.
Répartis la masse terminée dans de petits bols et colore chaque portion séparément avec une touche de ProGel – ainsi, à partir d'une seule pâte de base, tu obtiens tout un assortiment de couleurs. Sur les images, tu vois à quel point l'effet est marquant : le même tapis, un rendu complètement différent.
Questions fréquentes
Elles sont tout simplement restées trop longtemps au four. Pour des motifs bombés, tu dois cuire beaucoup moins longtemps (parfois trois minutes seulement), laisser les crêpes dentelles encore claires se raffermir un instant, les démouler et terminer la cuisson dans la forme souhaitée – par exemple sur de la feuille d'alu ou dans un Bol. Complètement cuites, elles deviennent aussitôt cassantes.
Non, au contraire : mousseux suffit. Un blanc trop ferme rend la masse aérée et épaisse – elle ne s'étale alors plus proprement dans les fines cavités et les motifs deviennent irréguliers.
Nous le déconseillons – les motifs sont trop fins pour le chocolat. La couverture ne remplit pas proprement les lignes délicates et les décors se cassent au démoulage. Pour la déco en chocolat, des tapis à structure plus grossière conviennent mieux.
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Produits associés
Cornet métallique
Farine blanche, 1 kg
Grattoir en caoutchouc bleu clair, grand
Épinards en poudre 100 g
Poudre de betterave rouge 100 g
Encre sépia 8 x 4 g
Spatule coudée moyenne
Poudre de fruits à la framboise, 30 g
Graines de vanille bourbon, 5 g
Colorant alimentaire ProGel arc-en-ciel set 6 couleurs
Moule en silicone Chapeaux Corail
Moule en silicone pour tuiles Plume
Moule en silicone pour tuiles Feuille
Moule en silicone pour tuiles Branche
Moule en silicone pour tuiles Petit papillon
Moule en silicone pour tuiles Grand papillon
Moule en silicone pour tuiles Feuille de chêne
Moule en silicone pour tuiles Nid d'abeille
Moule en silicone pour bricelets Feuille d'érable
Poudre de fruit de mangue, 30 g
Moule en silicone pour bols, demi-lunes et cercles
Moule à bosses en silicone Cercles
Moule en silicone pour tuiles Eclair Cercles
Moule en silicone pour bols demi-lune
Moule en silicone pour bosses demi-lune et cœurs
Moule en silicone pour tuiles Cœurs
Moule en silicone pour bricelets Eclair Feuilles
Moule en silicone pour tuiles Arêtes de poisson
Moule en silicone pour tuiles Bonsaï, 8 pièces
Moule en silicone pour tuiles Abeille, 52 pièces
Moule en silicone pour tuiles Mandala
Moule en silicone pour tuiles Flocon de neige
Moule en silicone pour tuiles Fleurs
Moule en silicone pour bricelets pommes et poires
Moule en silicone pour crêpes "couple d'oiseaux", 2 pièces
Moule en silicone pour bricelets tressés, 12 pièces
Moule en silicone pour tuiles Jardin, 2 pièces
Tapis en silicone pour tuiles Nid d'abeille
Moule en silicone pour tuiles Feuilles tropicales, 54 pièces
Moule en silicone pour tuiles Rondelles de citron, 24 pièces
Moule en silicone pour tuiles Mandala, 18 pièces
Boîte à biscuits Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Moule en silicone pour chapeaux couronne de fleurs, 3 pièces
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Commentaires
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Hippen sofort hart
Par :Tesy Le 03/01/2026Liebes Schoggi-Team,
Meine Hippen sind nach dem Backen schon hart, sodass ich sie nicht mehr formen kann. Wenn ich sie nur 3 Min. backe ,dann klappt es mit dem formen auch. Frage: Was mache ich falsch, dass die Hippen schon so fest sind nach dem backen?Répondu par : Rebecca Odermatt Le 06/01/2026
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Hüppenmatten
Par :Astrid Tiefenauer Le 22/03/2025Das Rezept sieht sehr gluschtig aus. Vielen Dank dafür! Kann man diese Matten evtl. auch für Schokodekos brauchen? Wenn ja, wie ist das Vorgehen dann?
Besten Dank für eure tollen Inputs.
Astrid TiefenauerRépondu par : Thomas Ramseier Le 26/03/2025
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