Recette de tartare de thon aux biscuits « Korallen Hüppen »

Name: Recette de tartare de thon aux biscuits « Korallen Hüppen »
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Suisse
Ingredients: 180 g de thon; 60 g de mayonnaise; 8 g de sauce soja; 50 g de miel (liquide); 20 g de mirin (vin de riz); 16 g de pâte de wasabi; 20 g d'huile de sésame; 12 g de gingembre Suhshiing (très finement haché); 1 Avocat; 50 g de blanc d'œuf; 25 g de beurre; 45 g de farine

Un tartare de thon un peu différent

Un tartare en entrée est très apprécié. Souvent, on fait mariner légèrement un tartare de thon avant de le servir sur un lit d'avocat. Nous avons la base d’avocat, nous avons également la marinade légère, mais ce que nous avons en plus, c’est notre sauce spéciale et nos superbes « Hüppen » en forme de corail, parfaitement assortis au thème. Les « Hüppen » peuvent être confectionnés dans toutes les formes et toutes les couleurs, et on peut également leur donner du goût en y ajoutant des poudres de légumes ou des épices. Dans notre vidéo, nous te montrons comment réaliser ce délicieux tartare, rendu encore plus original grâce à la sauce et aux beignets. Amuse-toi bien en le reproduisant et bon appétit !

Principaux chiffres clés

Quantité : 3 portions

Temps de préparation :environ 15 minutes

Niveau de difficulté : facile

Durée de conservation : 1 jour

Tartare de thon

180 g		Thon
60 g		de mayonnaise
8 g		Sauce soja
50 g		Miel \| liquide
20 g		Mirin (vin de riz)
16 g		Pâte de wasabi
20 g		d'huile de sésame
12 g		Gingembre pour sushis \| haché très finement
1		avocat
un peu		de jus de citron vert
un peu		de sésame noir

Flocons de corail Hüppen

50 g		blanc d'œuf
25 g		de beurre
45 g		Farine

Moule à entrée et à dessert avec éjecteur, rond

Quantité prête à l'envoi: 7

CHF 22,90

Grattoir en caoutchouc Noir, petit

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 6,90

Moule à entrée et à dessert avec tampon Piccolinos, carré

Quantité prête à l'envoi: 6

CHF 19,90

Préparation du tartare de thon

Commencez par hacher le gingembre pour sushi aussi finement que possible. Mélangez ensuite la mayonnaise avec la sauce soja, le miel, le mirin, la pâte de wasabi, l'huile de sésame et le gingembre pour sushi à l'aide d'un fouet dans un grand saladier.

Coupez ensuite le thon en petits dés, mettez-les dans un saladier et faites-les mariner avec un peu d'huile de sésame (environ 1/2 cuillère à café), du jus de citron vert et un peu de sésame noir. Placez le saladier au frais.

Coupez ensuite l’avocat en deux, retirez le noyau et coupez-le en petits dés. Assaisonnez les dés d’avocat avec un peu de sel et de poivre, puis mélangez-les avec le jus d’un demi-citron vert. Déposez ensuite 2 cuillères à soupe de dés d’avocat dans un cercle à dessert et tassez-les légèrement. Déposez ensuite 2 cuillères à soupe de thon sur la couche d'avocat et tassez-les également délicatement. Placez le tartare en couches, avec son cercle à dessert, au réfrigérateur.

Moule en silicone Chapeaux Corail

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 29,50

Moule en silicone pour bosses et plumes

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 29,50

Moule en silicone Houpette grand papillon

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 29,50

Fabrication des flocons de corail Hüppen

Préchauffe le four à 150 °C en mode chaleur tournante. Monte brièvement les blancs d'œufs en neige, puis incorpore le beurre. Tu peux ensuite ajouter la farine et mélanger brièvement. La pâte devient ainsi épaisse et facile à étaler.

À l'aide d'une spatule, étalez délicatement la pâte sur le moule en silicone « Corail » et raclez soigneusement l'excédent de pâte sur les bords du moule. Pour cela, utilisez de préférence une spatule coudée. Faites cuire les « Hüppenflocken » pendant 5 à 7 minutes.

Si tu souhaites qu’ils soient un peu plus dorés et arrondis, tu peux, après la cuisson, retirer délicatement les flocons de Hüppen du moule en silicone, les disposer sur une plaque à baguette et les remettre au four pendant 1 à 2 minutes.

Pour varier les plaisirs, tu peux également les rendre plus sucrés ou les colorer avec du Progel. Pour une version sucrée, il te suffit d’ajouter 25 g de sucre à la pâte. Tu peux le battre en même temps que le blanc d’œuf.