Tartare de thon sur avocat : sauce au wasabi et bricelets corail
Avocat, sauce wasabi et bricelets corail
Le tartare de thon sur avocat est une entrée très appréciée. Nous le rendons spécial avec une sauce épicée maison et des bricelets croquants.
La sauce à base de mayonnaise, de miel, de mirin, de wasabi et de gingembre à sushi apporte de la profondeur au poisson, et les bricelets corail s'accordent parfaitement avec le thème marin.
La vidéo te montre comment préparer le tartare et les bricelets.
La recette en vidéo
Ingrédients
Pour le tartare
Pour la sauce
Étape par étape
Tartare
Sauce
Hache le gingembre à sushi aussi finement que possible et mélange-le avec la mayonnaise, la sauce soja, le miel, le mirin, le wasabi et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Thon
Coupe le thon en petits dés et marine-le avec un peu d'huile de sésame, du jus de citron vert et des graines de sésame noir. Place au frais.
Superposition
Coupe l'avocat en dés, assaisonne-le avec du sel, du poivre et le jus d'un demi-citron vert. Mets 2 c. à soupe dans un anneau à dessert, tasse légèrement et dépose dessus 2 c. à soupe de thon. Garde au frais jusqu'au service.
Moule à entrée et dessert rond avec éjecteur
Bricelets corail
Pâte
Préchauffe le four à 150 °C en air pulsé. Fouette brièvement le blanc d'œuf, incorpore le beurre puis la farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse et tartinable.
Grattoir en caoutchouc bleu clair, petit
Cuisson
Répartis la pâte dans le moule en silicone corail et retire l'excédent proprement avec la spatule coudée. Cuis 5 à 7 minutes. Pour plus de couleur et une forme plus ronde, remets les bricelets sur une plaque à baguette pendant 1 à 2 minutes.
Moule en silicone à bricelets corail
Spatule coudée mini fine avec manche en plastique
Dresser
Servir
Dégage le tartare du cercle, dépose une petite touche de sauce dessus et ajoute une tuile aux corail. Sers le reste de la sauce à part.
Tartare de thon
Ingrédients
Pour le tartare
Pour la sauce
Pour le Bricelet corail
Préparation
- Tartare : mélange la sauce ; coupe le thon en dés et marine-le ; assaisonne l'avocat, superpose-le dans le cercle, puis réserve au frais.
- Bricelet : mélange le blanc d'œuf, le beurre et la farine ; étale dans le moule corail, puis cuis 5 à 7 min à 150 °C chaleur tournante.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation et durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie, exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche, 1 kg
Accessoires
Moule à entrée et dessert avec éjecteur, rond
Grattoir en caoutchouc bleu clair, petit
Moule en silicone pour bricelets corail
Spatule coudée mini fine avec manche en plastique
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100*
Pour réussir à coup sûr
Choisis uniquement du thon de qualité sushi et utilise-le le jour même.
Avec 25 g de sucre, fouetté avec le blanc d'œuf, le bricelet convient aussi aux desserts.
Colore la pâte à bricelets avec du Progel ou assaisonne-la avec de la poudre de légumes.
Questions fréquentes
Un jour au maximum, idéalement à servir tout de suite.
Oui, étale la pâte à bricelets finement sur un tapis en silicone et casse-la après la cuisson.
Oui, le saumon de qualité sushi fonctionne tout aussi bien.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
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Spatule coudée Mini fine avec manche plastique
Farine blanche, 1 kg
Grattoir en caoutchouc bleu clair, petit
Moule à entrée et à dessert avec éjecteur, rond
Moule en silicone Chapeaux Corail
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