Cake Frame

Eine Erfindung aus der Praxis – Dawn Butler und die Entstehung von Cake Frame

Dawn Butler ist keine Unternehmerin, die ein Produkt am Reissbrett entwickelt hat. Sie ist Cake Designerin, Lehrerin, Autorin und ehemalige Polizeiinspektorin aus Nottingham – eine Kombination, die erklärt, warum Cake Frame so ist, wie es ist: präzise durchdacht, konsequent in der Umsetzung und auf ein konkretes Problem ausgerichtet.

Mit siebzehn Jahren begann Butler in einer lokalen Bäckerei zu arbeiten und entdeckte dort ihre Leidenschaft für das Dekorieren von Torten. Was als Ferienjob begann, wurde zur Berufung. Innerhalb weniger Jahre entwickelte sich Butler zu einer der bekanntesten Cake Designerinnen Grossbritanniens – bekannt für ihre Gravity Defying Cakes, ihre Arbeit mit der Airbrush und ihre Fähigkeit, Torten zu konstruieren, die das Mögliche scheinbar überschreiten. Für ihre Arbeit wurde sie mehrfach ausgezeichnet, darunter als Cake Artist of the Year 2016 der Cake Masters Awards und mit dem Best in Show bei der Cake International im November 2016.

Das Problem, das zur Erfindung von Cake Frame führte, war ein handwerkliches: Wie baut man eine Torte, die schwer, mehrstöckig, geneigt oder schwebend wirkt – und die dabei stabil genug ist, um transportiert, aufgebaut und angeschnitten zu werden? Die damals verfügbaren Hilfsmittel reichten für Butlers Vorstellungen nicht aus. Also entwickelte sie etwas Eigenes: Cake Frame.

Das System – modularer Aufbau, lebensmittelechte Materialien

Cake Frame ist kein einzelnes Produkt, sondern ein System. Es besteht aus einer Reihe aufeinander abgestimmter Komponenten, die einzeln oder in Sets zusammengestellt werden können und deren Kombination die strukturelle Basis für nahezu jede Tortenarchitektur bildet.

Alle Bauteile sind aus lebensmittelechtem Kunststoff gefertigt – spülmaschinengeeignet und für den wiederholten Einsatz entwickelt. Das ist kein Detail am Rande: Ein Stützsystem, das dauerhaft im Innern einer Torte verwendet wird, muss lebensmittelsicher sein. Cake Frame erfüllt diese Anforderung für das gesamte Sortiment.

Die Grundkomponenten des Systems sind Tortenplatten in verschiedenen Grössen, die als Auflagefläche für die einzelnen Tortenschichten dienen und die Last der darüberliegenden Schichten tragen. Röhren in unterschiedlichen Längen verbinden die Platten vertikal miteinander und übernehmen die strukturelle Drucklast. Gelenke – darunter gerade, winklige und verzweigte Verbindungsstücke – ermöglichen die Neigung einzelner Ebenen und die Konstruktion nicht-linearer Tortenarchitekturen. Befestigungselemente wie Muttern und Sicherungsringe sorgen dafür, dass die Verbindungen unter dem Gewicht der Torte nicht nachgeben. Blanking Caps verschliessen ungenutzte Öffnungen in den Platten und verhindern, dass Teig oder Creme in das Stützsystem eindringt.

Gravity Defying Cakes – was das System leistet

Der Begriff «Gravity Defying Cake» beschreibt Torten, die so konstruiert sind, dass sie entgegen der intuitiven Erwartung an Schwerkraft und Stabilität zu widersprechen scheinen: ein schwebend wirkendes Tortenstück, eine stark geneigte mehrstöckige Konstruktion, eine Torte, bei der ein massiver oberer Teil nur über ein scheinbar zerbrechliches Element mit dem Sockel verbunden ist. Diese Ästhetik ist kein Trick der Fotografie, sondern das Ergebnis einer durchdachten Gewichtsverteilung und Stützstruktur – und Cake Frame stellt dafür die Werkzeuge bereit.

Das System erlaubt es, den Schwerpunkt einer Torte gezielt zu steuern. Indem die Stützkonstruktion so angelegt wird, dass sie die Last nicht dort aufnimmt, wo sie intuitiv erwartet würde, entstehen optische Effekte, die den Eindruck von Schwerelosigkeit oder Instabilität erzeugen – obwohl die Torte strukturell vollkommen sicher ist. Für konventionelle mehrstöckige Torten bietet Cake Frame den Vorteil, dass die einzelnen Schichten unabhängig voneinander transportiert und erst am Aufstellort zusammengesetzt werden können.

Anwendung und Lernkurve

Cake Frame ist ein System mit einer Lernkurve. Wer es zum ersten Mal verwendet, steht vor einer Anzahl von Bauteilen, die in ihrer Gesamtheit unübersichtlich wirken können. Das ist normal – und es ist ein Teil dessen, was das System zu einem handwerklichen Werkzeug macht und nicht zu einem Einwegprodukt.

Die empfohlene Vorgehensweise ist die des Technikers: Skizze anfertigen, Tortenarchitektur planen, Stützpunkte einzeichnen, System aufbauen und testen – bevor auch nur ein Tortenboden geschnitten wird. Diese Planungsarbeit ist nicht Mehraufwand, sondern Qualitätssicherung: Sie macht sichtbar, wo zusätzliche Stützen nötig sind, welche Verbindungen unter Druck stehen und wie die Last verteilt wird. Alle Bauteile sind wiederverwendbar; die Investition in ein Set zahlt sich über viele Projekte hinweg aus.

Dawn Butler stellt ihrer Gemeinschaft umfangreiches Lehr- und Anleitungsmaterial zur Verfügung – in Form von Videotutorials, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Kursen, in denen Cake Frame, Airbrush und weitere Techniken vermittelt werden.

Sortiment im Überblick

Tortenplatten · Röhren · Gelenke & Winkelverbinder · Befestigungselemente · Blanking Caps · Sets

Cake Frame bei miniSchoggi

Nicht jede Torte braucht ein Stützsystem. Aber jede Torte, die über die Grenzen konventioneller Konstruktion hinausgeht, braucht eines – und zwar ein gutes. Cake Frame ist das System, das für genau diese Anforderung entwickelt wurde: nicht als Notlösung, sondern als durchdachtes Werkzeug einer Fachfrau, die weiss, was in einer Backstube tatsächlich funktioniert.

miniSchoggi führt Cake Frame-Produkte für alle, die das handwerkliche und gestalterische Potenzial des Systems nutzen wollen. Das verfügbare Sortiment umfasst Einzelkomponenten und Sets für verschiedene Einstiegs- und Anwendungsniveaus. Es richtet sich an Berufskonditorinnen, die Torten strukturell anspruchsvoller gestalten wollen, ebenso wie an Hobbybackende, die bereit sind, in ein System zu investieren, das ihre gestalterischen Möglichkeiten dauerhaft erweitert.

Erfunden in Nottingham. Von Dawn Butler. Für Torten, die es nach dem Gravitationsgesetz eigentlich nicht geben dürfte.