Vegane Couverture

Eine vegane Couverture brauchst Du, wenn Pralinen, Tafeln oder Glasuren ohne tierische Zutaten auskommen sollen. Hier findest Du über 25 Couverturen, die im Shop als vegan markiert sind: dunkle Sorten von Felchlin, Valrhona, Callebaut, Domori und Choba Choba, die fruchtigen Valrhona Inspiration und sogar eine vegane weisse und eine vegane Milchcouverture. Die Zutaten und Hinweise zu Spuren findest Du jeweils auf der Produktseite.

Welche vegane Couverture gibt es bei uns?

Dunkle Couverture ist oft vegan, weil sie meist nur aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker besteht, ohne Milchpulver. Das gilt nicht für jede Sorte.

• Felchlin: Grand Cru Maracaibo 65 % (0.5 und 2 kg), Grand Cru Bolivien 68 %, Bio Cru Suhum 60 % und die vielseitige Dunkel 52 %. Das ganze Sortiment findest Du bei Felchlin Couverture.
• Valrhona: Guanaja 70 % in 250 g und 1 kg, dazu Inspiration Himbeer, Erdbeer, Passionsfrucht und Yuzu.
• Callebaut: Extra Dunkle Schokolade 70.5 % in 400 g und 2.5 kg sowie Schokoladenstengel (300 Stück) zum Einbacken.
• Domori: Criollo 62 % und 75 %, Peru 72 %, Tanzania 68 % und eine dunkle 66 %. Mehr davon bei den Domori Couverturen.
• Choba Choba: Oswaldo 71 %, Elmer 64 % und die Bio-Sorten Huayabamba 60 % und Nativos 70 %, alle bei den Choba Choba Couverturen.

Vegane weisse und Milchcouverture

Die vegane weisse Couverture 38 % und die vegane Milchcouverture 44 % von Felchlin (je 2.5 kg, BIO) kommen ohne Milchpulver aus. Laut Zutaten sorgen Reissiruppulver und Mandeln für die cremige Note. So kannst Du helle Pralinen, Überzüge und Füllungen vegan umsetzen.

Fruchtig: Valrhona Inspiration

Bei Valrhona Inspiration bringt die Frucht Farbe und Geschmack: Himbeer, Erdbeer, Passionsfrucht und Yuzu. Die vier Sorten passen zu farbigen Pralinenschalen, Tafeln und Dekor. Mehr bei den Valrhona Couverturen.

Tipps aus der Backstube

• Temperieren: Vegane Couverture temperierst Du wie gewohnt. Halte Dich an die Temperaturkurve auf der Verpackung, gerade bei weisser und Milchcouverture. Mehr dazu im Beitrag Couverture richtig temperieren und im Couverture Temperierkurs in Adliswil.
• Vegane Ganache: Statt Rahm nimmst Du einen Pflanzendrink oder Kokosmilch. Kokosmilch bringt mehr Fett mit und ergibt eine festere, cremigere Ganache, ein Hafer- oder Mandeldrink eine leichtere.
• Pralinen und Tafeln: Für Schalen und Tafeln geben die dunklen Grand Crus zwischen 60 und 72 % einen schönen Knack. Die mildere Felchlin Dunkel 52 % ist ideal für Ganache.

Häufige Fragen

Ist dunkle Couverture immer vegan?

Nein. Manche dunklen Sorten enthalten Milchpulver oder Butterreinfett. Prüf deshalb immer die Zutaten. Hier stehen nur Couverturen, die im Shop als vegan markiert sind.

Kann ich vegane Couverture gleich temperieren?

Ja, das Prinzip bleibt gleich: schmelzen, abkühlen und wieder auf Arbeitstemperatur bringen. Die genauen Temperaturen stehen auf der Verpackung.

Wo finde ich weitere Couverturen?

Bei Alle Couverturen siehst Du das ganze Sortiment, in der Übersicht Couverture alle Marken auf einen Blick.