Fruchtpüree & Fruchtpulver

Fruchtpüree für Pralinen ist die Basis jeder guten Frucht-Ganache: Es bringt echten Fruchtgeschmack und eine frische Säure in die Füllung. In dieser Kategorie findest Du über 30 Fruchtpürees und Fruchtpulver für Pralinen, Truffes und Fruchtgelee-Schichten.

Welche Fruchtpürees und Fruchtpulver gibt es?

Die Fruchtpürees gibt es in 500 g für kleinere Mengen und in 1 kg für grössere Produktionen: Himbeer, Erdbeer, Passionsfrucht, Mango, Aprikose, Heidelbeere, Brombeere, Cassis, Sauerkirsche, Mandarine, Ananas, Kokos, Birne, Rote Beeren und die tropische Mischung Exotique. Die Fruchtpulver von 15 bis 40 g reichen von Himbeer, Erdbeer und Mango über Kirschen, Brombeere und Cranberry bis zu Yuzu, Pfirsich, Aprikose und Passionsfrucht.

So gelingt Deine Frucht-Ganache

• Püree erwärmen: Erwärme das Fruchtpüree zusammen mit dem Rahm oder ersetze einen Teil des Rahms durch Püree. Über die gehackte Couverture giessen und von der Mitte her zu einer glatten Emulsion rühren.
• Butter für den Schmelz: Weiche Butter, in die handwarme Ganache eingerührt, macht die Füllung zart und rund.
• Fruchtpulver für Intensität ohne Wasser: Pulver gibt kräftige Farbe und konzentrierten Geschmack, ohne die Füllung zu verdünnen. Ideal für weisse Ganache, Butter-Cremen oder zum Bestäuben.
• Säure ausgleichen: Saure Früchte wie Passionsfrucht oder Cassis passen wunderbar zu weisser Couverture und Milchcouverture.

Für Fruchtgelee-Schichten brauchst Du zusätzlich Pektin, das findest Du bei Glukose, Pektin & Kakaobutter. Fruchtpüree für Torten, Mousse und Desserts gibt es ausserdem in der Kategorie Fruchtpüree bei den Füllungen und Zutaten.

Häufige Fragen

Fruchtpüree oder Fruchtpulver – was ist besser für Pralinen?

Püree ergibt eine saftige, frische Frucht-Ganache. Pulver nimmst Du, wenn die Füllung fester bleiben soll oder wenn Du Geschmack und Farbe verstärken willst. Oft lohnt sich die Kombination aus beidem.

Kann ich Fruchtpüree direkt in die geschmolzene Couverture geben?

Nicht in kleinen Mengen: Schon ein paar Tropfen Flüssigkeit lassen Couverture stocken. Verarbeite das warme Püree immer als Teil einer Ganache.

Wo lerne ich, Pralinen selber zu füllen?

Im Pralinen-Grundkurs in Adliswil lernst Du die Grundlagen Schritt für Schritt. Rezept-Idee für zuhause: Fruchtkaramell-Pralinen. Alle weiteren Zutaten findest Du bei den Pralinenfüllungen.