Eckige & geometrische Pralinenformen

Eckige und geometrische Pralinenformen machen aus einer einfachen Ganache eine Praline mit klarer Linie. Würfel, Quadrat, Pyramide oder Diamant wirken modern und fallen in jeder Pralinenschachtel sofort auf. Hier findest Du über 20 Formen, die von Kanten, Flächen und Lichtreflexen leben.

Welche geometrischen Formen gibt es bei uns?

Für klassische Würfel nimmst Du die Pralinenform Würfel 3x3x3 cm mit 24 Stück. Quadrate gibt es in vielen Varianten: Quadrat mit 24 Pralinen, Quadrat Abgerundet, Quadrat im Quadrat, Quadrat mit Blatt, Carré Geometrie und Quart. Wer Facetten mag, greift zu Diamant, Diamanten Mix, Kristall oder Crystal. Dazu kommen Pyramide, Triangel, Prisma Kreis, doppeltes Trapez, Kegel, Origami und der mittlere Zylinder. Längliche Pralinen giesst Du im Rechteck abgerundet oder in der Magnetic Mould Rechteck mit 15 Pralinen.

Tipps aus der Backstube: Kanten, Glanz und Farbe

• Glanz: Poliere jede Mulde vor dem Giessen mit Watte. Auf den Facetten von Diamant oder Kristall siehst Du sonst jeden Fingerabdruck als matten Fleck.
• Scharfe Kanten: Arbeite nur mit sauber temperierter Couverture. Schlecht temperierte Schokolade zieht sich kaum zusammen, klebt in der Form und die Ecken brechen beim Ausformen. Unsere Anleitung Couverture richtig temperieren zeigt Dir Schritt für Schritt, wie es geht.
• Gerader Boden: Zieh die Form nach dem Füllen und nach dem Verschliessen mit einer Spachtel ganz glatt ab. Nur so steht der Würfel gerade und die Pyramide kippt nicht.
• Farbe: Geometrische Pralinen leben von Kontrasten. Streich Kakaobutterfarbe mit dem Pinsel nur auf einzelne Flächen oder spritz sie mit einem steifen Pinsel als feine Sprenkel in die Form. Lass die Farbe anziehen, bevor die Couverture darüberkommt.

Häufige Fragen

Warum glänzen meine eckigen Pralinen nicht?

Meist ist die Couverture nicht richtig temperiert oder die Form nicht gut poliert. Auch eine kalte Form gibt matte Stellen. Arbeite deshalb bei normaler Zimmertemperatur.

Welche Form eignet sich für den Einstieg?

Das Quadrat abgerundet oder das Rechteck abgerundet. Bei weichen Ecken löst sich die Praline leichter als bei spitzen Pyramiden. Wer lieber unter Anleitung startet, ist im Pralinen-Grundkurs in Adliswil richtig.

Wo finde ich runde Formen?

Runde Pralinen findest Du bei den Kuppeln und Halbkugeln, die ganze Auswahl unter Pralinenformen.