Flüssige Schokoladenfarbe

Flüssige Schokoladenfarbe ist die einfachste Art, Couverture oder weisse Schokolade tropfenweise zu färben. Unsere fettlöslichen Lebensmittelfarben von Decora (15 g) sind laut Hersteller für fetthaltige Lebensmittel wie Schokolade und Buttercreme gedacht. Du bekommst sie in neun Farben: Blau, Gelb, Grün, Orange, Rosa, Rot, Schwarz, Violett und Weiss.

Fettlösliche Lebensmittelfarbe flüssig: wofür?

Die Farbe kommt in der Tropfflasche. Damit dosierst Du sehr fein, Tropfen für Tropfen, und triffst auch zarte Töne. Die neun Grundfarben reichen, um viele Töne selbst zu mischen: Rot und Gelb ergeben Orange, Blau und Rot ergeben Violett, mit Weiss werden Töne heller. Schwarz setzt Du sparsam für tiefe, dunkle Farben ein.

Flüssig, Paste, Pulver oder Kakaobutter?

• Flüssige Schokoladenfarbe: klassische Grundfarben, fein dosierbar, ideal zum Mischen eigener Töne.
• Colour Mill für Schokolade: Pastenfarben auf Ölbasis in sehr vielen fertigen Farbtönen, wenn Du einen bestimmten Ton ohne Mischen willst.
• Fettlösliche Pulverfarbe: wenn Du ganz ohne Flüssigkeit färben möchtest.
• Farbige Kakaobutterfarben: bereits gefärbte Kakaobutter, die Du mit dem Pinsel für Schokolade direkt in Pralinenformen malst.

Den Überblick über alle Varianten findest Du bei den Schokoladenfarben.

So färbst Du Schokolade richtig

Schüttle die Flasche vor jedem Gebrauch gut. Gib die Farbe in leicht erwärmte oder temperierte Schokolade und rühr nach jedem Tropfen gründlich durch, bis der Ton stimmt. Weisse Couverture ist die beste Grundlage, nur auf ihr leuchten Rosa, Gelb oder Hellblau wirklich rein. Nimm nie wasserbasierte Lebensmittelfarbe, denn Wasser lässt Schokolade stocken. Wie Du Couverture sauber temperierst, steht im Rezept Couverture und Schokolade richtig temperieren. Im Couverture Temperierkurs in Adliswil üben wir es gemeinsam.

Häufige Fragen

Wie viel Farbe brauche ich?

Das hängt vom gewünschten Ton und von der Schokolade ab. Fang mit wenigen Tropfen an und gib erst nach dem Durchrühren mehr dazu.

Kann ich auch dunkle Schokolade färben?

Das geht, die Farbe ist auf dunkler Schokolade aber kaum zu sehen. Für leuchtende Farben nimmst Du weisse Couverture.

Was ist der Unterschied zu Colour Mill?

Colour Mill ist eine Paste mit grosser Auswahl an fertigen Tönen. Die flüssige Farbe hat neun Grundfarben, die Du fein dosierst und selbst mischst.