Nougat, Gianduja & Nusscremen

Hier findest Du Nougat für Pralinenfüllungen, Gianduja und Nusscremen, mit denen Du Pralinen schneidest, spritzt oder in Schichten aufbaust. Die Auswahl ist Teil unserer Pralinenfüllungen und auf die Confiserie zugeschnitten: Jede Masse hat ihren Platz, je nachdem ob sie fest oder cremig sein soll.

Welche Nuss-Füllungen gibt es bei uns?

• Gianduja schnittfest: Haselnuss Gianduja und Mandel Gianduja, je 150 g, sowie Helle Haselnuss-Mandel Gianduja im 1-kg-Block.
• Nougat: Nuss-Nougat 125 g, Nougat Plättli eckig 100 g und Pralinen-Creme Nougat 1 kg.
• Nusscremen zum Spritzen: Gianduja-Haselnusscreme, Haselnusscreme 45 %, Haselnusscreme hell 45 % und Pistaziencreme 45 %, je 250 g, dazu Pralinenmasse Haselnuss 325 g.
• Füllungen: Haselnuss- und Mandelfüllung je 200 g, Pistazienfüllung 230 g, Cremige Kokosfüllung 200 g.
• Mit Crunch: Kokos- und Milch-Haselnussfüllung mit Waffelcrunch, Weisse Schokoladenfüllung mit Kekscrunch, Cremige Füllung mit Cookie-Stückchen.
• Marzipan: Baumnussmarzipan und Pistazienmarzipan, je 250 g.

Schnittfest oder cremig? So setzt Du die Massen ein

Schnittfeste Gianduja ist die Basis für Schnittpralinen. Erwärme sie leicht, bis sie streichfähig ist, streiche sie gleichmässig in einen Rahmen und lass sie über Nacht anziehen. Danach schneidest Du sie mit einem warmen Messer in Würfel und überziehst sie mit temperierter Couverture. Auch Nougat und Marzipan lassen sich so in Schichten kombinieren.

Cremige Nusscremen dagegen spritzt Du in Pralinenhohlkörper oder Pralinenschalen. Gut aufrühren, in den Spritzbeutel füllen und die Hohlkörper nicht ganz bis zum Rand füllen, damit der Deckel aus Couverture Platz hat. Füllungen mit Waffel- oder Kekscrunch brauchen eine weite Spritzbeutelöffnung, sonst bleiben die Stückchen hängen. Eine Schicht Nusscreme unter Karamell oder Ganache gibt Deinen Pralinen eine zweite Geschmacksebene.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zur Zutaten-Kategorie Nüsse & Nougat?

Hier stehen Massen, die für Pralinenfüllungen gedacht sind. Nüsse und Nougat als Zutat zum Backen und Dekorieren findest Du unter Nüsse & Nougat.

Gibt es ein Rezept für Nougatpralinen?

Ja, in unserem Blog: Die besten Nougatpralinen zeigt Schritt für Schritt, wie Du sie zu Hause machst.

Gibt es einen Pralinenkurs für Fortgeschrittene?

Wer die Grundlagen schon kennt, ist im Fortgeschrittenen Pralinenkurs in Adliswil richtig. Termine findest Du auf der Kursseite.