Vanille & Gewürze

Echte Vanille für Pralinen und winterliche Gewürze machen aus einer einfachen Ganache eine Füllung mit Charakter. In dieser Unterkategorie der Pralinenfüllungen findest Du Vanilleschoten, Extrakte, Pulver und Samen sowie Lebkuchen- und Spekulatiusgewürz für Weihnachtspralinen und Truffes.

Welche Vanille und Gewürze gibt es bei uns?

• Vanilleschoten: Vanille Bourbon Schoten (2 Stück), BIO Vanilleschoten aus Madagaskar (2 Stück) und Vanilleschote aus Tahiti (1 Stück).
• Vanilleextrakt: 20 ml und 50 ml, Vanilleextrakt mit Samen 50 ml sowie LorAnn Vanilleextrakt 118 ml.
• Pulver, Samen und Pasten: Vanillepulver aus Madagaskar 20 g, Bourbon-Vanille Samen 5 g, Aromapaste Vanille 100 g und Vanille Aroma 60 g.
• Gewürze: Lebkuchengewürz 60 g, Spekulatiusgewürz 45 g und 50 g, Ceylon-Zimtpulver 50 g.

Tipps aus der Backstube: Vanille richtig einsetzen

Für eine klassische Vanilleganache schneidest Du die Schote der Länge nach auf und kratzt das Mark mit dem Messerrücken heraus. Mark und Schote gibst Du in den Rahm, kochst ihn kurz auf und lässt ihn zugedeckt ziehen. So gibt die Schote ihr volles Aroma ab. Danach Schote entfernen, den Rahm nochmals erwärmen und über die gehackte Couverture giessen.

Wenn es schnell gehen soll oder Du genau dosieren willst, nimmst Du Vanilleextrakt: tropfenweise in die fertige Ganache rühren und abschmecken. Extrakt mit Samen, Vanillepulver oder Bourbon-Vanille Samen sorgen für die typischen schwarzen Pünktchen in heller Füllung. Vanille passt besonders gut zu weisser Schokolade und zu Karamell und Ganache.

Für Weihnachtspralinen rührst Du Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz sparsam in die Ganache oder lässt es im warmen Rahm mitziehen. Ceylon-Zimt eignet sich für Zimtpralinen und zum Bestäuben von Truffes. Gefüllt wird mit dem Spritzbeutel in Pralinenschalen oder Hohlkugeln.

Häufige Fragen

Schote, Extrakt oder Aroma – was nehme ich?

Die Schote bringt das volle Aroma, braucht aber Zeit zum Ziehen. Extrakt lässt sich am einfachsten dosieren. Weitere Aromapasten für Pralinen findest Du unter Aromen & Aromapasten, Aromen für Torten und Gebäck unter Aromen.

Gibt es ein Rezept mit Vanilleganache?

Ja, die Kürbispraline mit Vanilleganache aus unserem Blog ist ein schönes Herbst-Rezept zum Nachmachen.

Wo kann ich Pralinen mit Profis machen?

In unseren Pralinenkursen in Adliswil arbeitest Du in unserer Backstube mit Couverture und Füllungen. Termine findest Du auf der Kursseite.