Karamell, Ganache & Cremen

Mit fertiger Ganache für Pralinen und cremigen Karamellfüllungen bist Du in wenigen Minuten beim Füllen statt am Herd. Diese Unterkategorie der Pralinenfüllungen bündelt gebrauchsfertige Cremen, die direkt in Hohlkörper, Pralinenschalen und Truffes-Kugeln kommen. Praktisch, wenn es schnell gehen muss oder Du mehrere Sorten an einem Nachmittag machen willst.

Welche Ganache- und Karamellfüllungen gibt es bei uns?

• Ganache: Ganache Dunkle Schokolade und Ganache Weisse Schokolade, je 260 g – die Basis für klassische Truffes.
• Karamell: Karamellfüllung 200 g, Karamellcreme mit Salz 250 g und FunCakes Karamellcreme 300 g.
• Fruchtig: Zitronencreme und Beerenfüllung, je 250 g.
• Kaffee und Schokolade: Moccapaste 230 g und Weisse Schokoladencreme 250 g.

Tipps aus der Backstube: Hohlkörper schnell füllen

Fertige Ganache und Karamellcreme sind die schnellste Füllung für Hohlkugeln für Truffes und Pralinenschalen. Rühre die Creme kurz glatt und fülle sie mit dem Spritzbeutel ein. Wichtig: Die Füllung darf höchstens handwarm sein, sonst wird die dünne Schokoladenschale weich. Lass oben 1 bis 2 Millimeter frei, damit der Deckel aus temperierter Couverture gut hält. Erst wenn der Deckel fest ist, überziehst Du die Truffes mit Couverture und wälzt sie nach Belieben in Kakao.

Eigene Sorten entstehen, wenn Du kombinierst: etwas Moccapaste unter die dunkle Ganache, ein Klecks Beerenfüllung unter die weisse oder eine dünne Schicht Karamellcreme mit Salz in die Schale, bevor die dunkle Ganache darüberkommt. Weitere Geschmacksrichtungen findest Du bei den Aromen und Aromapasten für Pralinen, Nusscremen bei Nougat, Gianduja und Nusscremen. Cremen für Torten und Gebäck führen wir separat unter Cremen & Füllungen.

Häufige Fragen

Fertige Ganache oder selber machen?

Fertige Ganache spart Zeit und gelingt immer gleich – ideal für grössere Mengen oder wenn Du mit Kindern arbeitest. Wer die Ganache lieber selbst kocht, findet im Rezept Truffes selber machen eine Anleitung für weisse, Milch- und dunkle Truffes.

Welche Füllung passt in welche Hohlform?

Dunkle und weisse Ganache sind wie gemacht für runde Truffes-Kugeln. Karamell-, Zitronen- und Beerencreme kommen in flachen Pralinenschalen schön zur Geltung, weil die Füllung beim Anbeissen sichtbar wird.

Wo lerne ich das Füllen und Verschliessen?

Im Pralinen-Grundkurs in unserer Backstube in Adliswil lernst Du die Grundlagen der Pralinenherstellung von Hand. Die aktuellen Termine siehst Du direkt auf der Kursseite.