Biscuits halloween fourrés

Coupe le beurre à température ambiante en dés. Il est prêt quand ton doigt peut creuser un trou dedans sans effort : seul un beurre mou emprisonne de l'air en étant battu, et sans air la pâte devient friable au lieu de sablée.

Ajoute le sucre, le sel et la vanille, puis bats le tout pendant deux à trois minutes au batteur à main, jusqu'à ce que la masse soit nettement plus claire.

Verse l'œuf battu en un filet fin pendant que le batteur tourne. S'il est ajouté d'un coup, l'œuf et le beurre se séparent et la masse n'est plus lisse.

Ajoute la farine et mélange juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Chaque minute de plus rend la pâte plus élastique.

Presse brièvement la masse pour former une pâte et divise-la en deux moitiés. Dans l'une d'elles, incorpore le cacao jusqu'à obtenir une couleur uniforme.

Aplatis les deux pâtes, enveloppe-les dans du film alimentaire et place-les au froid pendant environ une heure. Une pâte froide se presse proprement dans le moule sans coller aux doigts.

Pose un morceau de pâte claire et un morceau de pâte foncée l'un sur l'autre, coupe le tout en deux et superpose à nouveau les moitiés. Répète l'opération jusqu'à ce que le motif te plaise. Ne pétris pas : sinon les couleurs se mélangent et la pâte devient simplement brune.

Préchauffe le four à 190 °C en air pulsé. Presse un petit morceau de pâte dans un alvéole du moule en silicone, d'abord sur le fond, puis remonte les bords de manière à laisser un creux au centre. Nous avons garni trois fois chacun des motifs araignée, tête de mort, pierre tombale et citrouille, soit douze alvéoles par moule. Les motifs plus fins sont trop petits pour recevoir une garniture.

Retire l'excédent de pâte avec la spatule coudée. Tu n'as pas besoin de graisser le moule, le beurre contenu dans la pâte suffit.

Verse la garniture aux baies dans un flacon doseur et dépose une petite noisette dans chaque creux. Mieux vaut trop peu que trop : ce qui n'a pas de place ressort sur les côtés pendant la cuisson.

Aplatis un petit morceau de pâte dans la paume de ta main, pose-le en couvercle sur la garniture et presse bien les bords pour que la garniture soit entièrement enfermée. Lisse la surface, elle deviendra le dessous après le démoulage.

Place le moule sur une plaque de cuisson et fais cuire les guetzli 12 minutes à 190 °C, chaleur tournante. Laisse-les refroidir complètement dans le moule : tant qu'elle est encore chaude, la pâte sablée reste molle et se brise. Démoule-les ensuite délicatement par le dessous.

Un moule contient douze guetzli. Pour la deuxième fournée, laisse le moule refroidir brièvement, puis remplis-le à nouveau.