Gâteau sans beurre au chocolat aux amandes — moelleux, sur plaque
Pâte levée, noisettes de beurre, amandes — et de la crème versée bien chaud
Le gâteau au beurre, c'est le gâteau pour lequel il ne faut aucun talent particulier et qu'il faut tout de même un peu connaître. Il se compose de trois éléments: une pâte levée, du beurre déposé dans de petits creux et des amandes par-dessus. Ce qui le rend moelleux n'arrive qu'à la toute fin — la crème que l'on verse sur le gâteau encore chaud. Elle pénètre dans la mie tiède, et c'est précisément là toute la différence entre un gâteau à la plaque sec et un gâteau qui a encore bon goût le troisième jour.
Deux étapes décident du résultat. La première, c'est le lait: il doit être tiède, pas chaud. Au-dessus de 45 °C, la levure meurt et la pâte ne lève jamais correctement. La seconde, ce sont les creux. Si tu les fais trop plats, le beurre s'écoule à la cuisson et s'accumule sur les bords; si tu les creuses assez profondément, il reste où il doit et fond dans la pâte.
Le reste, c'est de la patience. La pâte lève une heure, le gâteau cuit une petite demi-heure — et il doit aussi avoir refroidi, sinon il se déchire à la découpe.
Ingrédients
Pâte levée
Garniture
Étape par étape
Pâte levée
Pétrir vigoureusement la pâte
Versez la farine dans un bol et émiettez-y la levure. Faites tiédir le lait — il doit être tiède au poignet, mais pas chaud — et ajoutez-le. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, le beurre mou et l'œuf. Pétrissez le tout vigoureusement au crochet de pétrissage pendant au moins 5 minutes. Pas moins: c'est seulement alors que se forme le réseau de gluten qui rendra la pâte légère par la suite.
Laisser lever une heure
Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant env. 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait nettement augmenté de volume. Pendant ce temps, graissez la plaque de cuisson. Couvrir veut vraiment dire couvrir: si la surface sèche, la pâte forme une peau qui restera plus tard comme une couche coriace dans le gâteau.
Garniture et cuisson
Abaisser à la taille de la plaque
Pétrir encore une fois vigoureusement la pâte levée, puis l'abaisser à la taille de la plaque sur le plan de travail légèrement fariné. Tapisser la plaque de papier cuisson, y déposer la pâte et la pousser avec les mains jusque dans les coins.
Former des creux et répartir le beurre
Avec le manche d'une cuillère en bois, presser de légers creux dans la pâte — régulièrement sur toute la surface. Couper le beurre froid en petits dés et déposer un morceau dans chaque creux, jusqu'à ce que toute la pâte soit garnie. Le beurre doit être froid : des dés mous s'étalent déjà au moment de les répartir, et le beurre ne reste alors plus là où il doit être.
Sucre, amandes — et au four
Préchauffer le four à 180 °C chaleur haut/bas (air pulsé 160 °C). Répartir le sucre uniformément sur tout le gâteau, puis les amandes effilées — généreusement, elles peuvent recouvrir entièrement la pâte. Le gâteau est maintenant prêt pour le four.
La cuisson et la crème pour finir
Cuire le gâteau 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les amandes soient dorées. Dès la 25e minute, un coup d'œil s'impose : les amandes passent vite du doré à l'amer. Verser la crème encore chaude sur tout le gâteau. Elle pénètre aussitôt dans la mie chaude et rend le gâteau moelleux et tendre — c'est l'étape qui fait tout de ce gâteau au beurre. Ensuite, laisser refroidir, couper en morceaux et déguster.
Gâteau au beurre aux amandes
Ingrédients
Pâte levée
Garniture
Préparation
- Pâte : pétrir la farine, la levure, le lait tiède, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le beurre mou et l'œuf pendant au moins 5 min.
- Levée : laisser lever à couvert env. 60 min., garnir la plaque de papier cuisson.
- Étaler : pétrir de nouveau, étaler à la taille de la plaque, poser sur la plaque, pousser jusque dans les coins.
- Creux : presser de légers creux, déposer dans chacun un morceau de beurre froid.
- Parsemer : répartir le sucre et les amandes effilées par-dessus, préchauffer le four à 180 °C.
- Cuisson : cuire 25–30 min., jusqu'à ce que les amandes soient dorées.
- Crème : verser encore chaude sur tout le gâteau, laisser imbiber.
- Refroidir : laisser refroidir, puis couper en env. 24 parts.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche, 1 kg
Levure sèche 6 x 11 g
Accessoires
Papier de cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Toiles à pâte en plastique
Plaque de cuisson aluminium 44 x 35
Rouleau à pâtisserie 28 cm
Set de cuillères en bois cœur
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour une réussite garantie
Au-delà de 45 °C, la levure meurt, et la pâte ne lève plus jamais correctement — on ne s'en rend compte qu'après une heure d'attente. Si tu n'utilises pas de Thermomètre : le lait doit être tiède au poignet, pas chaud. Le lait froid, en revanche, n'est pas un problème, la pâte a simplement besoin de plus de temps.
Ce qui compte, ce n'est pas la profondeur des creux, mais qu'ils soient répartis uniformément sur toute la pâte et qu'un morceau de beurre se trouve dans chacun. Là où il n'y a pas de beurre, le gâteau reste sec. Et sors-le froid du réfrigérateur : des dés mous fondent déjà au moment de les répartir.
C'est l'étape qui fait tout le caractère de ce gâteau au beurre. Tant que la mie est chaude, la crème pénètre et y reste. Si tu attends que le gâteau soit tiède, elle reste en surface, ramollit les amandes et sèche en formant une pellicule. Donc : la plaque sort du four, la crème par-dessus, et voilà.
Questions fréquentes
Oui. Un cube de levure fraîche (42 g) correspond à environ 7 g de levure sèche. La levure sèche ne s'émiette pas dans le lait, mais se mélange à sec avec la farine ; le lait tiède est ajouté ensuite. Le temps de levée reste le même.
Oui, et le gâteau en sera plus aromatique. Pour cela, n'utilise qu'un quart de la levure, pétris la pâte comme indiqué et place-la couverte au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain matin, laisse-la s'acclimater une bonne heure à température ambiante, puis poursuis comme d'habitude.
Le plus souvent, le four était trop chaud ou le gâteau y est resté trop longtemps. Il est cuit dès que les amandes sont dorées — selon le four, cela peut arriver après 25 minutes déjà. La deuxième cause est une pâte étalée trop finement sur une grande plaque : il lui manque alors la mie qui la garde moelleuse.
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Levure sèche 6 x 11 g
Plaque de cuisson en aluminium 44 x 35
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