La meilleure recette de cheesecake que tu aies jamais goûtée

Préchauffe ton four à 175 °C chaleur tournante.

Commence par la base du cheesecake. Il te faut pour cela des petits-beurre (par ex. Petit Beurre ou d'autres petits-beurre). Mets les biscuits dans un sachet plastique ou un sachet de congélation et écrase-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Fais fondre le beurre en parallèle dans une casserole.

Dès que le beurre est complètement fondu, tu peux mélanger les miettes de petits-beurre avec le beurre fondu. Répartis le tout dans un moule en silicone et tasse bien uniformément les miettes beurrées avec une cuillère ou une fourchette. Note bien que pour cette recette il te faut impérativement un moule en silicone, car ce cheesecake sera cuit à la fin au bain-marie. Précuis la base à 175 °C chaleur tournante pendant 10 minutes, elle n'en sera que plus croustillante à la fin.

Pendant que la base précuit 10 minutes au four, tu peux déjà préparer l'appareil du cheesecake. Il te faut pour cela un bol un peu plus grand. Mets-y d'abord le fromage frais Philadelphia et mélange-le brièvement au mixeur à main jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Attention, ne bats pas trop longtemps, juste jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.

Ajoute ensuite le sucre cristallisé avec la crème fraîche et mélange aussi brièvement ces deux ingrédients au mixeur à main au fromage frais. Tu peux ensuite tamiser la fécule par-dessus et l'incorporer à la masse avec un fouet. Ajoute maintenant progressivement les quatre œufs (calibre M ou max. 200 g) à la masse et incorpore-les délicatement avec un fouet, jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés. N'incorpore pas trop d'air – sinon le cheesecake se fissure à la cuisson.

À la fin, tu peux maintenant aromatiser à ta guise l'appareil à cheesecake prêt, par ex. avec le zeste d'un citron BIO frais et un peu d'arôme naturel.

L'appareil prêt vient maintenant dans ton moule en silicone préparé avec la base déjà légèrement précuite. Verse-y toute la quantité et répartis-la le plus uniformément possible. Notre quantité convient parfaitement pour un moule en silicone de 24 cm de diamètre – pour d'autres tailles, tu peux réduire ou augmenter la recette avec notre convertisseur de recettes.

Place le moule en silicone rempli dans un moule à gâteau supplémentaire, sur une plaque de cuisson à bord haut ou dans un grand plat à gratin. Enfourne le cheesecake à 175 °C chaleur tournante et verse de l'eau chaude dans le moule extérieur – jusqu'à environ la moitié de la hauteur du moule en silicone. Enfourne le tout très prudemment. Le cheesecake cuit maintenant à 175 °C pendant env. 45 minutes.

Dès que les 45 minutes de cuisson sont écoulées, éteins le four et laisse la porte entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois. Laisse simplement le cheesecake dans le four. Il peut ainsi refroidir lentement grâce au bain-marie.

Après une heure d'attente, tu peux sortir le cheesecake du four très prudemment directement avec le bain-marie. Attention, l'eau est encore chaude/brûlante. Ne fais pas non plus de mouvements trop rapides, pour éviter que l'eau ne se déverse dans le cheesecake. Soulève ensuite prudemment ton cheesecake du bain-marie avec le moule en silicone et laisse le cheesecake reposer dans le moule en silicone au moins 1 heure à température ambiante.

Ensuite, tu peux mettre le cheesecake directement au réfrigérateur avec le moule en silicone et le laisser reposer au réfrigérateur au moins 8 heures. Une fois que ton cheesecake est bien froid, tu peux le démouler très facilement du moule en silicone, le poser sur un plateau à tarte et le servir. Je te souhaite beaucoup de plaisir à le refaire.