Entrée saumon-avocat avec Bricelets en arêtes de poisson
Élégante, fraîche et préparée en un clin d'œil
Parfois, il ne faut pas grand-chose pour impressionner tes invités. Cette entrée saumon-avocat, dans l'esprit tendance d'un hippes viertel lissabon, est exactement ce genre de recette : elle a l'air raffinée, a un goût merveilleusement frais et se réalise pourtant en quelques gestes simples. Une mousse de saumon crémeuse rencontre des dés d'avocat relevés, garnis de fines lanières de saumon roulées et d'aneth frais. Le clou du spectacle, ce sont nos Bricelets croustillants en arêtes de poisson, qui apportent à l'ensemble cette dernière touche irrésistible. Que ce soit comme point fort d'un apéro, comme début festif d'un menu ou simplement parce que tu as envie de quelque chose de spécial – cette recette fait mouche à coup sûr. Nous te montrons pas à pas comment réaliser cette entrée élégante toi-même, tout simplement.
Ingrédients
Pâte à Bricelets
Mousse de saumon
Décoration
Pas à pas façon hippes viertel lissabon
Préparer la pâte à Bricelets
Préchauffe d'abord ton four à 170 °C chaleur tournante. Bats le blanc d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Ajoute ensuite la farine et mélange bien le tout. Incorpore pour finir le beurre fondu et un peu de zeste de citron et mélange jusqu'à obtenir une belle pâte lisse.
Farine blanche, 1 kg
Spatule de mélange
Former et cuire les Bricelets
Étale la pâte à Bricelets uniformément sur le tapis à Bricelets et répartis-la soigneusement avec une Spatule. Retire ensuite proprement l'excédent de pâte avec un Cornet métallique, afin d'obtenir un beau bord régulier autour de la forme en arêtes de poisson. Cuis les Bricelets à 170 °C chaleur tournante pendant env. 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Moule en silicone Bricelets arêtes de poisson
Spatule coudée mini fine avec manche en plastique
Préparer la mousse de saumon
Pour la mousse de saumon, mets tous les ingrédients ensemble dans un mixeur et réduis-les en purée jusqu'à obtenir une belle masse crémeuse. Remplis la mousse de saumon terminée dans une Poche à douille munie d'une Douille ronde de 8 mm. Ainsi, tu pourras la dresser plus tard tout simplement et proprement.
Préparer les dés d'avocat et le saumon pour la décoration
Coupe les deux avocats en petits dés réguliers. Prends un Emporte-pièce rectangulaire (5,5 x 3,5 cm) et pose-le sur une assiette de ton choix. Remplis-le avec les dés d'avocat et presse-les légèrement. Retire ensuite délicatement l'Emporte-pièce vers le haut et dresse env. 20 g de mousse de saumon sur chaque portion d'avocat.
Coupe un beau saumon fumé en fines lanières. Roule les lanières en petits rouleaux et coupe-les à la bonne taille. Dispose les rouleaux de saumon de façon décorative sur la mousse de saumon.
Poche à douille jetable 41 cm, 24 pièces
Set d'emporte-pièces rectangle 6 pièces
Douille ronde 8 mm
Assembler le tout
Démoule délicatement les Bricelets cuits. Plante par entrée deux Bricelets – un à l'avant et un à l'arrière – dans la mousse de saumon. Parsème pour finir le tout d'un peu d'aneth frais. Ton entrée saumon-avocat originale et délicieuse, qui restera à coup sûr en mémoire, est prête.
Entrée saumon-avocat avec Bricelets en arêtes de poisson
Ingrédients
Pâte à Bricelets
Mousse de saumon
Décoration
Préparation
- Pâte à Bricelets : Battre le blanc d'œuf avec le sel en mousse, incorporer la farine, le beurre et le zeste de citron.
- Cuisson : Étaler sur le tapis à Bricelets, retirer proprement le bord, cuire 10 min. à 170 °C chaleur tournante.
- Mousse de saumon : Réduire tous les ingrédients en purée, remplir dans une Poche à douille avec une Douille ronde de 8 mm.
- Avocat : Couper en dés, portionner avec l'Emporte-pièce (5,5 x 3,5 cm), garnir de 20 g de mousse.
- Décoration : Couper le saumon en lanières, rouler, poser sur la mousse.
- Assemblage : Planter 2 Bricelets chacun (avant & arrière), garnir d'aneth.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche, 1 kg
Accessoires
Moule en silicone Bricelets arêtes de poisson
Poche à douille jetable 41 cm, 24 pièces
Set d'emporte-pièces rectangle 6 pièces
Douille ronde 8 mm
Spatule coudée mini fine avec manche en plastique
Spatule de mélange
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100*
Pour qu'elle réussisse à coup sûr
Sers l'entrée bien refroidie, ainsi la mousse de saumon reste bien ferme.
Utilise impérativement de l'aneth frais plutôt que séché pour le meilleur Arôme.
Coupe les dés d'avocat le plus régulièrement possible pour un beau rendu d'ensemble.
Questions fréquentes
Oui, les Bricelets en arêtes de poisson se conservent jusqu'à 3 jours emballés hermétiquement et restent bien croustillants.
Tu peux remplacer le saumon par de la truite fumée ou aussi par une variante végétarienne avec du tofu fumé.
Pour la forme typique en arêtes de poisson, nous recommandons un tapis à Bricelets. Sans tapis, tu peux aussi étaler la pâte finement sur du papier cuisson et la découper en forme.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
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